長生果保健新知識

作者按

小時侯猜謎語：“麻房子，紅帳子，里面躺個白胖子。”小伙伴雀躍著脫口而出：“花生。”花生又稱落花生、長生果、落地生等，為低碳水化合物、高脂肪（50%脂肪）、高蛋白（25%蛋白質）食物，可為人體提供豐富的維生素B、E，堪稱價廉物美的大眾堅果，不久前還被美國宇航局列為航天食品。幾十年來，各國科學家通過深入研究，發現小小的花生對預防一些慢性病也有不錯的保健效果。

保護心血管的“動脈清道夫”

美國聯邦政府出版的膳食指南中指出，花生所含脂肪絕大部分為不飽和脂肪酸，并且不含膽固醇，常食能降低血液中總膽固醇和壞膽固醇（LDL-C），提升好膽固醇（HDL-C），有“動脈清道夫”的美稱。

400多年前，近代臨床醫學之父、英國醫生奚丁漢有句名言：“一個人動脈有多老，他就有多老。”據資料報道，40歲人群冠狀動脈和主動脈硬化檢出率達58.3%；50歲人群檢出率達88.3%；70歲以上幾乎人人存在動脈硬化，只是病變程度及癥狀感覺各異而已。

動脈粥樣硬化始于不良生活方式，如膏粱厚味、環境污染、精神壓力、久坐不動等。被氧化“銹蝕”的壞膽固醇慢慢沉積于血管壁，引起血管變硬、管腔狹窄，導致血壓升高，阻塞了血液和氧氣的流動，加重心臟負擔。

花生含有50%的單不飽和脂肪酸，其含量僅次于橄欖油，能增加有擴血管效應的一氧化氮（NO）的生物利用率，提升血管內皮細胞功能，促使動脈舒張，增加血流量，從而有助于減輕氧化應激帶來的不良影響。試驗研究證實，食用橄欖油可使心血管病發生風險降低25%，而食用花生油及花生制品可降低21%。

花生含豐富的精氨酸，能維護動脈血管內皮功能，使動脈富有彈性而不易形成粥樣硬化。精氨酸是形成NO的重要分子，能使狹窄的血管放松，血流恢復順暢。花生還富含抗氧化劑維生素E、白藜蘆醇、輔酶Q10、兒茶素及卵磷脂、膽堿等，為維護心血管健康默默奉獻。

哈佛大學的研究顯示，每周吃2次花生或花生醬，可使心臟病死亡率減少40%。不添加鹽的花生醬香醇滋潤，可提供豐富的煙堿酸和鎂，替代對健康不利的黃油或人造奶油，涂抹在全麥面包或雜糧饅頭片上食用，既可大快朵頤，又有護心保健之效。

延緩衰老腳步的小秘方

人體對花生蛋白的消化吸收率高達90%，其中含有10多種人體必需的氨基酸，對修復基因、防止早衰有所助益。

美國佛羅里達大學研究人員發現，花生中含有香豆酸多酚物質，動物實驗顯示，這是一種功效強大的抗氧化物質。《農業食物化學期刊》發表的研究報告則稱，花生中抗氧化劑含量比許多水果還要高，堪與草莓比肩。人體的衰老與過氧化密切相關，因此，常吃花生及其制品，是延緩衰老的小小“秘方”。

可調節血糖濃度的零食

花生的碳水化合物含量相當低，其血糖指數僅為14，并且花生細胞壁厚韌、有彈性，因脂肪含量高且富含纖維素，食后有飽腹感，從而可減少其他食物的攝入量。

此外，花生富含的煙堿酸是一種可維護消化系統、皮膚和神經健康的B族維生素，有助于釋放碳水化合物能量，能調節血糖濃度，是預防2型糖尿病醇香可口的零食。

花生紅衣顏色越深越好

營養學家告訴人們，花生紅衣（花生仁紅皮）顏色深者，所含多酚、蛋白質、微量元素較淺色者略高一籌。不久前中國農科院選育成功的外皮墨綠、味同核桃、質地細膩的黑皮花生，是薈集高蛋白、高精氨酸、高鉀、高花青素的良種，對養肝護心、增強免疫、延緩衰老頗有益處，被推薦為“三高癥”及心血管病、糖尿病患者上佳的保健堅果。

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新近研究顯示，水煮花生中的多酚物質比鮮花生、干花生和烘烤花生多出4倍以上，而炸、烤等烹調方式會毀壞這些有益于抵御自由基氧化“銹蝕”細胞的“利器”。水煮花生時不妨添點茴香、八角、桂皮等調料，制成噴香的花生米，是一道不錯的佐餐食品哦。endprint