終結(jié)流言

放冰箱會(huì)致癌的食品黑名單靠譜嗎

流言：最近，網(wǎng)上流傳的“放冰箱會(huì)致癌食品黑名單”又火了。名單包括香蕉、鮮荔枝、西紅柿、黃瓜、葉子菜、巧克力、火腿、面包、魚(yú)、吃剩的月餅、中藥等，引發(fā)大批網(wǎng)友轉(zhuǎn)載。

真相：文章所列的黑名單只是一些在冰箱中放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易腐敗變質(zhì)的食品，而并未提及可能致癌的是哪些食品，也沒(méi)有說(shuō)明科學(xué)依據(jù)。客觀地說(shuō)，任何食物在常溫下放置一段時(shí)間后都會(huì)變質(zhì)，即使在冰箱保存也不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。而“食品黑名單”中提到的不同種類的食物，需要分開(kāi)討論。

比如水果和蔬菜，“變質(zhì)”也分兩種，一種是在冰箱低溫環(huán)境中自身產(chǎn)生的化學(xué)變化，另一種是“霉變”。只有被霉菌侵占的腐爛蔬菜所含的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。而肉類在滅菌和低溫的情況下更易保存，如果味道變差也只是方法不對(duì)或者時(shí)間太長(zhǎng)，與致癌無(wú)關(guān)。

淀粉老化有可能會(huì)在冷藏的月餅中出現(xiàn)，但這是由于淀粉分子重新排列，與致癌無(wú)關(guān)。而中藥種類過(guò)多，儲(chǔ)存方法應(yīng)遵醫(yī)囑，更無(wú)法一概而論。

“致癌食品黑名單”全文總結(jié)起來(lái)，也不過(guò)是“變質(zhì)的東西不能吃”這一再尋常不過(guò)的概念而已。

負(fù)能量食物能減肥嗎

流言：吃負(fù)能量食物不僅不會(huì)給人體增加能量?jī)?chǔ)備，反而會(huì)消耗能量，使人越吃越瘦。甚至某科學(xué)雜志的網(wǎng)站上最新專題也在介紹“負(fù)能量食物”，包括蘋果、芹菜、羽衣甘藍(lán)、番木瓜和生菜等25種食物。

真相：“負(fù)能量食物”的概念在十幾年前就已出現(xiàn)，它并不是指所含能量小于零的食物，而是指消化時(shí)所需能量大于其本身能提供的能量的食物。

食物的基本功能之一是為人們提供日常活動(dòng)所需的能量。但人們?cè)谶M(jìn)食過(guò)程中也要消耗一些能量，如咀嚼、吞咽、消化、吸收等。如果消化某種食物所消耗的能量大于食物所提供的能量，比如100克某種食物提供80千卡能量，消化這些食物卻需要100千卡能量，那么該食物所產(chǎn)生的能量效應(yīng)就是-20千卡，這就是“負(fù)能量食物”的理論基礎(chǔ)。

根據(jù)定義，判定一種食物是不是負(fù)能量食物，要看它的食物熱效應(yīng)究竟有多大，會(huì)不會(huì)大于它本身所能提供的能量。但通過(guò)文獻(xiàn)檢索后發(fā)現(xiàn)，幾乎沒(méi)有任何關(guān)于“負(fù)能量食物”的學(xué)術(shù)文章，“負(fù)能量食物”的說(shuō)法多出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)論壇、商業(yè)網(wǎng)站或博客上，只有一本正式出版的書(shū)中提到過(guò)“負(fù)能量食物”，但由于作者是一個(gè)嚴(yán)格的素食主義者，該書(shū)的觀點(diǎn)也受到很多質(zhì)疑和批評(píng)。

所以從目前的研究證據(jù)來(lái)看，并不存在“負(fù)能量食物”，那些打著“負(fù)能量食物”旗號(hào)的減肥產(chǎn)品大多是在炒作概念。想要減肥，還是得從控制能量攝入、增加能量消耗做起。