
流言:最近,網(wǎng)上流傳的“放冰箱會(huì)致癌食品黑名單”又火了。名單包括香蕉、鮮荔枝、西紅柿、黃瓜、葉子菜、巧克力、火腿、面包、魚、吃剩的月餅、中藥等,引發(fā)大批網(wǎng)友轉(zhuǎn)載。
真相:文章所列的黑名單只是一些在冰箱中放置時(shí)間過長(zhǎng)易腐敗變質(zhì)的食品,而并未提及可能致癌的是哪些食品,也沒有說明科學(xué)依據(jù)??陀^地說,任何食物在常溫下放置一段時(shí)間后都會(huì)變質(zhì),即使在冰箱保存也不宜時(shí)間過長(zhǎng)。而“食品黑名單”中提到的不同種類的食物,需要分開討論。
比如水果和蔬菜,“變質(zhì)”也分兩種,一種是在冰箱低溫環(huán)境中自身產(chǎn)生的化學(xué)變化,另一種是“霉變”。只有被霉菌侵占的腐爛蔬菜所含的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽,危害人體健康。而肉類在滅菌和低溫的情況下更易保存,如果味道變差也只是方法不對(duì)或者時(shí)間太長(zhǎng),與致癌無關(guān)。
淀粉老化有可能會(huì)在冷藏的月餅中出現(xiàn),但這是由于淀粉分子重新排列,與致癌無關(guān)。而中藥種類過多,儲(chǔ)存方法應(yīng)遵醫(yī)囑,更無法一概而論。
“致癌食品黑名單”全文總結(jié)起來,也不過是“變質(zhì)的東西不能吃”這一再尋常不過的概念而已。
流言:吃負(fù)能量食物不僅不會(huì)給人體增加能量?jī)?chǔ)備,反而會(huì)消耗能量,使人越吃越瘦。甚至某科學(xué)雜志的網(wǎng)站上最新專題也在介紹“負(fù)能量食物”,包括蘋果、芹菜、羽衣甘藍(lán)、番木瓜和生菜等25種食物。
真相:“負(fù)能量食物”的概念在十幾年前就已出現(xiàn),它并不是指所含能量小于零的食物,而是指消化時(shí)所需能量大于其本身能提供的能量的食物。
食物的基本功能之一是為人們提供日?;顒?dòng)所需的能量。但人們?cè)谶M(jìn)食過程中也要消耗一些能量,如咀嚼、吞咽、消化、吸收等。如果消化某種食物所消耗的能量大于食物所提供的能量,比如100克某種食物提供80千卡能量,消化這些食物卻需要100千卡能量,那么該食物所產(chǎn)生的能量效應(yīng)就是-20千卡,這就是“負(fù)能量食物”的理論基礎(chǔ)。
根據(jù)定義,判定一種食物是不是負(fù)能量食物,要看它的食物熱效應(yīng)究竟有多大,會(huì)不會(huì)大于它本身所能提供的能量。但通過文獻(xiàn)檢索后發(fā)現(xiàn),幾乎沒有任何關(guān)于“負(fù)能量食物”的學(xué)術(shù)文章,“負(fù)能量食物”的說法多出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)論壇、商業(yè)網(wǎng)站或博客上,只有一本正式出版的書中提到過“負(fù)能量食物”,但由于作者是一個(gè)嚴(yán)格的素食主義者,該書的觀點(diǎn)也受到很多質(zhì)疑和批評(píng)。
所以從目前的研究證據(jù)來看,并不存在“負(fù)能量食物”,那些打著“負(fù)能量食物”旗號(hào)的減肥產(chǎn)品大多是在炒作概念。想要減肥,還是得從控制能量攝入、增加能量消耗做起。
