9個(gè)樹莓栽培品種營(yíng)養(yǎng)成分分析

趙利群，王曉冬，李長(zhǎng)海

（黑龍江省森林植物園，黑龍江 哈爾濱 150040）

素有“第三代水果”之稱的樹莓，果實(shí)風(fēng)味獨(dú)特，色澤宜人，富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，擁有食品、美容、醫(yī)療保健等多領(lǐng)域的開發(fā)利用價(jià)值[1，2]。試驗(yàn)組委托農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京），對(duì)引入哈爾濱市的9個(gè)不同基因型樹莓進(jìn)行了包括蛋白質(zhì)、總糖、總酸、維生素、氨基酸以及礦物元素幾大方面30個(gè)檢測(cè)項(xiàng)的國(guó)標(biāo)檢測(cè)，為優(yōu)品篩選與開發(fā)利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

9個(gè)測(cè)試品種分別為來源于匈牙利的哈瑞太茲（Heritage）、秋福（Autumn Bliss）、費(fèi)爾杜德（Fertod Zamatos）；來源于美國(guó)的來味里（Rerille）；來源于加拿大的新生樹莓（RubusNewbirth）；由哈瑞太茲芽變而得的雙季黃樹莓（Heritage“Huang guo”）；以及隨著中東鐵路的建成，由俄國(guó)僑民引入，在哈爾濱地區(qū)多年栽培的品種：歐洲紅（RubusidaeusL.）、單季黃樹莓（Rubusxanthocarpus）和黑樹莓（Rubus occidentalisL.）。供試果實(shí)均采自黑龍江省森林植物園樹莓種質(zhì)資源圃。依據(jù)不同品種的物候期，實(shí)時(shí)采集充分成熟的果實(shí)，稱重、包裝后，迅速置于冷凍室進(jìn)行冷凍，以備送檢。果實(shí)采收時(shí)應(yīng)盡量保證不同品種的果實(shí)成熟度和采摘部位（高矮、方向）的一致性，以減少不必要的誤差。

2 結(jié)果與分析

檢測(cè)結(jié)果（表1）顯示：9個(gè)測(cè)試對(duì)象的蛋白質(zhì)含量0.812～1.74g（100g）－1；總還原糖4.52～7.12 g（100g）－1；總酸10.2～22.4gkg－1；維生素C 15.2～40.0mg（100g）－1；維生素B2 8.58×10－2～1.00×10－1mg（100g）－1；維生素E0.107～2.29 mg（100g）－1；維生素B1未檢出；氨基酸總量0.74～1.49g（100g）－1，必需氨基酸0.28～0.54g（100g）－1，酪氨酸未檢出；礦物元素含量分別為：鐵0.638～2.81mg（100g）－1；錳0.184～0.684mg（100g）－1；鎂19.1～44.3mg（100g）－1；銅0.805～1.52mgkg－1；鈣20.4～61.3mg（100g）－1；鉀129～206mg（100g）－1；鈉0.796～1.31mg（100 g）－1；鋅2.66～4.80mgkg－1；磷83.4～164mg（100g）－1；硒未檢出。

表1 不同樹莓品種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比

2.1 蛋白質(zhì)、總還原糖、總酸含量比較

各測(cè)試對(duì)象中：黑樹莓的蛋白質(zhì)含量為1.74g（100g）－1，明顯高出其他樹莓品種。其次是秋福，為1.21g（100g）－1。來味里、新生樹莓和歐洲紅相對(duì)較低，僅為最高值的一半左右；而各品種總還原糖的含量則是以歐洲紅為首〔7.12g（100g）－1〕，黑樹莓次之〔5.57g（100g）－1〕，秋福最低〔4.52g（100g）－1〕；品種間總酸的含量差別較大，含量較高的哈瑞太茲（22.4gkg－1）和雙季黃樹莓（20.5g kg－1），是含量較低的歐洲紅（10.2gkg－1）和單季黃樹莓（11.9gkg－1）的2倍左右。通過糖酸比數(shù)據(jù)可以顯示出歐洲紅、單季黃樹莓以及黑樹莓品種鮮食時(shí)的較好口感。

2.2 不同品種維生素含量比較

維生素含量檢測(cè)中，全部試樣均未檢測(cè)出維生素B1成分，而對(duì)人體極為重要的維生素C含量則是以黑樹莓、費(fèi)爾杜德、歐洲紅占據(jù)優(yōu)勢(shì)，每百克果汁維生素C含量分別為40.0mg、39.8mg、39.1 mg。雙季黃樹莓最低，僅為15.2mg；以維生素B2的含量為衡量點(diǎn)，除了哈瑞太茲〔1.00×10－1mg（100g）－1〕極為明顯的高分值外，其他品種差異不大〔6.22×10－2～8.58×10－2mg（100g）－1〕；品種中維生素E含量差別顯著，哈瑞太茲〔2.29mg（100g）－1〕和雙季黃樹莓〔2.21mg（100g）－1〕明顯占有優(yōu)勢(shì)，黑樹莓〔1.77mg（100g）－1〕和單季黃樹莓〔1.63mg（100g）－1〕次之，是最低值歐洲紅〔0.107mg（100g）－1〕的15～20倍之多。

2.3 不同種類氨基酸含量比較

各品種樹莓果實(shí)均含有15種氨基酸，其中包含了8種人體所必需氨基酸中的7種（無色氨酸）。值得關(guān)注的是：15種氨基酸含量檢測(cè)中，黑樹莓在其中的14個(gè)檢測(cè)項(xiàng)中占居首位，因此其氨基酸總量和必需氨基酸含量均為最高，表現(xiàn)出極為顯著的優(yōu)勢(shì)。秋福和費(fèi)爾杜德次之。相反，歐洲紅在15種氨基酸檢測(cè)項(xiàng)目中有8項(xiàng)為最低，同樣其必需氨基酸及氨基酸總量也最低。

2.4 不同礦質(zhì)元素含量比較

礦物元素中：黑樹莓的鐵含量2.81mg（100g）－1是其他品種〔單季黃樹莓1.68mg（100 g）－1、雙季黃樹莓1.25mg（100g）－1、哈瑞太茲1.08mg（100g）－1、秋福1.07mg（100g）－1、歐洲紅0.961mg（100g）－1、費(fèi)爾杜德0.794mg（100 g）－1、來味里0.784mg（100g）－1、新生0.638mg（100g）－1〕的1～4倍多；鈣對(duì)人體的重要性毋庸置疑，黑樹莓每百克試樣中含有鈣成分61.3mg，是其他品種的2～3倍；同樣的規(guī)律也體現(xiàn)在鎂檢測(cè)項(xiàng)中；錳含量除去最高的黑樹莓〔0.684mg（100 g）－1〕和最低的來味里〔0.184mg（100g）－1〕，其他品種集中在0.2～0.3mg（100g）－1；銅含量最高為黑樹莓（1.52mgkg－1），秋福（1.19mgkg－1）和歐洲紅（1.08mgkg－1）次之，雙季黃樹莓（0.805mg kg－1）和來味里（0.811mgkg－1）較低；相比而言，黑樹莓〔206mg（100g）－1〕和歐洲紅〔184mg（100 g）－1〕的鉀含量占據(jù)優(yōu)勢(shì)，哈瑞太茲〔129mg（100 g）－1〕和雙季黃樹莓〔130mg（100g）－1〕較少；鈉含量黑樹莓最高〔1.31mg（100g）－1〕，雙季黃樹莓〔1.02mg（100g）－1〕次之，其他品種集中在0.8和0.9mg（100g）－1左右。總體來看，各品種的鋅含量差別不大，仍以黑樹莓（4.80mgkg－1）為首；黑樹莓的磷含量〔164mg（100g）－1〕顯著高出其他品種，歐洲紅〔126mg（100g）－1〕次之，雙季黃樹莓最低〔83.4mg（100g）－1〕。

3 結(jié)論與討論

在9個(gè)測(cè)試對(duì)象中，唯一一個(gè)匍匐型品種—黑樹莓的各檢驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)測(cè)值普遍居首，表現(xiàn)突出，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的樹莓品種；其他品種表現(xiàn)各有千秋：其中，秋福的蛋白質(zhì)和氨基酸含量占據(jù)優(yōu)勢(shì)；維生素B2、維生素C、維生素E含量較高的品種分別為哈瑞太茲、費(fèi)爾杜德和歐洲紅、哈瑞太茲和雙季黃樹莓；而歐洲紅和單季黃樹莓則通過糖酸比顯示出較好口感。

礦物元素成分比較：兩種黃樹莓的鐵含量較高；雙季型樹莓品種秋福和哈瑞太茲的鎂、鋅含量較高；磷、銅含量以歐洲紅、秋福和單季黃樹莓居高；前兩者的鉀含量也占據(jù)優(yōu)勢(shì)；此外，錳、鈣、鈉對(duì)應(yīng)的優(yōu)勢(shì)樹莓品種分別為費(fèi)爾杜德、哈瑞太茲和雙季黃樹莓。

可見，樹莓不同栽培品種營(yíng)養(yǎng)成分特征各不相同，可依據(jù)不同目的有針對(duì)性地加以開發(fā)利用，或通過雜交育種，將各自的優(yōu)勢(shì)有機(jī)地結(jié)合，培育出更有價(jià)值的樹莓新品種，為漿果產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供支持。

[1]田家祥.第三代新興水果一樹莓[J].中國(guó)野生植物資源，2000，19（6）：36－40

[2]王友升，徐玉秀，王貴禧.樹莓的利用研究及其在我國(guó)的發(fā)展前景[J].經(jīng)濟(jì)林研究，2003，21（1）：64－66