戰斧牛排，“食”在霸氣

李金哲

食肉黨有福了！JSTON意大利餐廳近日推出“一公斤戰斧牛排”，霸氣外露！斧頭自是勇者的標志，那多汁而又豐厚的肉感著實令人垂涎欲滴。自然散發的天然香草味兒，鹽和胡椒滲透進肉里，無需小編多說，趕緊撲上去撕咬吧！

改變，從一塊戰斧牛排開始！

Jesse是Jstone意大利餐廳的品牌創始人，早年留學瑞士，學習餐飲和廚房管理。那時候他到意大利佛羅倫薩打工，也就在那家餐廳，Jesse第一次見識到了戰斧牛排的霸氣。30多公分，形似斧頭，極具視覺震撼，吃得過程中也體會了那份野性。

除了牛排，Jesse也喜歡吃意大利披薩。眾所周知，披薩源于意大利，外薄里多汁，口感上佳，豐富的芝士也能填飽打工學生的胃，成為最受歡迎的食物。自此意大利戰斧牛排和披薩成了Jesse再也無法抹去的味覺記憶。

本著對餐飲的這份厚重的熱愛，Jesse長期在意大利的Napoli、 Verona、 Roma等城市中地道的餐廳流連找尋傳統意大利美食的蹤跡。

那時起，他就產生了一個構想：以“讓更多客人感受到高性價比意大利菜的美味”為理念，在上海組建一支烹飪意大利菜的高手團隊。

于此，JSTON意大利餐廳誕生了，也帶來了原汁原味的霸氣戰斧牛排和純正披薩。

意大利主廚小檔案：

Maurizio （中文名：毛毛）

Maurizio出生于米蘭，曾游走世界多個地方學習廚藝：夏威夷，米蘭，法國，荷蘭，中國香港。曾經與多名米其林大廚共事深知米其林烹飪其中奧妙，也曾在意大利從事專業意大利披薩的制作和研究。

多年豐富的學習和實踐使他的烹飪風格不脫離意大利菜的初衷，又能讓你細微的覺察到多國的元素而又沒有刻意的感覺。 Maurizio在Jstone的開放式廚房里充分的運用自己的才能，展現自己的激情、天賦與創造力，他巧妙大膽的將傳統藝術與現代化烹飪進行有效結合。

對于Maurizio，Jesse的評價是：29歲的他很調皮，陌生人面前很靦腆。喜歡自己鉆研，沉浸在廚房的世界里。

制作工藝：勇士的戰斧

戰斧牛排起源于意大利佛羅倫薩，這里有正宗的帶骨牛排，都是按分量賣的，最小的也有800g。不用問生熟，一律3分熟，只用鹽和胡椒調味，放在木炭上烤。

傳說這種烤肉的方式是從凱撒大帝時期傳承下來的，是軍隊野營時的一種用餐方式。帶骨牛排看上去極具野性，生火烤肉的方式也十分粗獷，更可以想象到大口吃肉的豪爽感覺。

JSTONE的戰斧牛排，通常采用澳大利亞牧場或意大利的谷飼牛肉，融合了佛羅倫薩烤肉元素，以柔嫩多汁的口感著稱。他家的牛排采用傳統的托斯卡納烤肉技術，在牛排上涂滿海鹽、黑胡椒和橄欖油，先用500度高溫炭火來烤，只1分鐘的時間馬上拿出。這樣牛排表面迅速熟成而不焦，并能鎖住內部汁水。之后將其放入石板烤爐進行熟制，烤到三分到五分熟。進實踐證明，剛烤出來的牛排，“熟醒”30秒，內部汁水更加飽滿，然后再撒上些橄欖油就可以裝木盤上桌啦。

看著霸氣十足的戰斧牛排，真心忍不住嘗一口。表皮的肉焦黃酥脆，口感十足；里面的肉鮮嫩可口，汁水飽滿；骨頭上的肉筋，香滑有嚼勁。十足的美味，值得一試。不過想要完勝這么大一塊牛排那可不是一般人，需要極大的勇氣。也正因此，JSTONE餐廳對這塊牛排冠以“勇士的戰俘”做為菜名。

除此之外，JSTONE的戰斧牛排從幾十種蘸醬中精選出四種：蘑菇醬、紅酒汁、牛骨汁和黑椒牛肉汁，均是用牛骨熬制。據介紹，一鍋牛骨需要熬整整一個下午，一桶的話兩天就用光了。

TIPS：

1：需要注意的是，在吃法上牛排還是主張原汁原味。三分之一的牛排，趁熱先吃無需蘸醬。三分之一的牛排只需蘸著海鹽吃。最后，牛排稍涼，再蘸上熱乎乎的黑椒汁。這樣品嘗就會天衣無縫，口感完美啦！

2：戰斧牛排采用托斯卡納的烤肉技術，所以最好配托斯卡納的紅酒，比如齊安蒂紅酒。口感適中，略飽滿，與牛肉是最佳的搭配，喝酒時一定要將口里的牛肉咽下，不能含著肉喝酒，那樣既不能品嘗到牛肉的鮮美，也容易破壞味紅酒的柔順。

配餐：披薩&鵝肝兩吃&波士頓龍蝦意面

1、12寸意大利黑毛豬肉腸牛桿菌披薩

這款披薩傳承意大利手工披薩餅制作技術。采用高筋粉和低筋粉的比例搭配小麥制作面團，完全靠手工搟制，再進行手工搓圓面皮，在餅底的成型過程中還有手拋餅底的技術工藝，利用離心力將餅底旋轉到合適的尺寸，經常有客人會為這觀賞型的高超技術贊不絕口。

2、鵝肝兩吃

所謂兩吃，即鵝肝凍和煎鵝肝。

鵝肝凍是用馬薩拉酒加入6種香料秘制而成，搭配吐司面包，口感潤滑。

煎鵝肝是將生鵝肝放在法蘭鍋里煎熟，需要兩面輪流翻轉，每次時間不能超過7秒鐘。煎好的鵝肝會放在一片是用紅酒和紅糖制熬制的新鮮菠蘿片上，菠蘿的甜味可以去除鵝肝的腥膩，再配上新鮮芒果莎莎和意大利黑醋，使整道菜口感上覺得肥而不油、甜而不膩。

3、波士頓龍蝦意面

①把扁直面放入沸水中，根據客人對面的軟硬要求煮10 - 12分鐘。

②把活龍蝦切成左右兩段，涂抹少許鹽和胡椒。

③用法蘭鍋涂上橄欖油，先對蒜、洋蔥進行翻炒，加入番茄原汁，再將龍蝦放入鍋中燴制，用魚湯釣鮮。

④最后放入煮熟的意面，調味適中即可。

JSTON意大利餐廳

地址：東方路778號 國信紫金山酒店2樓

電話：021-58959163

營業時間：午市11：00-14：00 晚市18：00-22：00

熱搜榜：滬上戰斧牛排店推薦

1、濱江壹號（K?fer）

地址： 上海浦東新區 濱江大道富城路拾步街由隆花園（近花園石橋路）

時間：午餐11：00am-3：00pm 雪吧：11：30am-零點 晚餐：5：30pm-11：00pm

人均：430

電話：021-58777500

2、The MEAT 扒餐廳

地址： 上海浦東新區 花木路1388號嘉里大酒店2樓（近芳甸路）

人均：574元

電話： 021-61698888

3、bella ciao 意大利餐廳

地址： 上海徐匯區 陜西南路428號

人均：271元

時間：午餐：11：00am-14：30pm 晚餐17：30pm-24：00pm

電話：021-64172827

4、Yasmine's 茉莉西餐廳

地址：上海閔行區 運樂路569弄豐尚國際廣場156—157號

人均：164元

時間：餐廳10：00am -22：00pm 二樓肉店 10：00am-18：00pm

電話：021-54725330

5、theUP帝婭斯生蠔時尚餐廳

地址： 上海盧灣區 上海市復興中路532號

人均：355元

時間：11：30am-次日02：00

電話：021-63461775