北京四季酒店之采逸軒打造京城最贊的點心盛宴

文/櫻子

北京四季酒店之采逸軒打造京城最贊的點心盛宴

文/櫻子

剛剛在目標之選最佳餐廳的獎項中獲得“年度最佳中餐廳”的采逸軒是北京四季酒店主推中餐廳。其內設有八個包間，擁有著別致、極富吸引力的裝潢，奢華氣派不言而喻。其面對客群多以商務宴請及重要社交活動為主，通過展現粵菜的精髓和地方菜系的原汁原味，令食客的味蕾徹底綻放。

松露鮑魚紅燒肉

李強北京四季酒店采逸軒中餐廚師長

創意融合打造奢華享受

采逸軒開業時恰逢2013年，面對當時的整體環境，始終保持五星級酒店的高標準，以北京地方特色的京、魯菜、粵菜、江浙菜為主。并且設置有午市點心和全天供應的主食產品。

采逸軒之所以受到如此多客人的青睞，最重要的還是其產品的特色，菜單中不乏部分創意菜品。如用白蘭地加奶油調汁煎制的富貴蝦，還有搭配紅燒肉的黑松露，中西結合使得甜松露的香味和肉的香氣搭配融合。同時針對季節性的需要，餐廳推出冬季暖鍋飄香，里面盡是砂鍋、鐵鍋等鍋菜。在根據食材創意菜品的同時，中餐廳廚師長李強還想出了兼顧節約成本的方法制作，比如泡腌一口脆，其實是用蘿卜皮制成，雖然很普通，但花費的工夫卻很長，制作較為精細，選料加工復雜。需將蘿卜表面的皮刮掉，用蘿卜皮和肉之間的部分做拌菜，出來的口感比肉質部分更脆，剩下蘿卜里面的肉就可以用來坐蘿卜煲。而蘿卜纓還可以絞碎做成有機菜團子。對于節省食材這部分，李強大廚有一些自己的心得體會：“比如姜，有切絲的、切片的。在切時要注意一定是從需要的大塊往小塊切，先切出片狀，之后再根據其他菜切成姜絲、姜末，以此由大到小依次分解，才不會浪費食材。”

逆增長的經驗分享

1.根據食材創意菜品，并且一樣食材制作出多道菜品，兼顧節約成本的方法。

2.推出點心盛宴，打造正宗廣式點心。

3.私享主廚餐桌，菜單上未曾出現的菜品也可隨點隨做。

午市點心盛宴

在眾多美食中，精心巧制的傳統點心無疑是采逸軒的亮點，不蘸任何醬汁也依然鮮味十足。制作點心需要高超的專業技巧，并且花費精力領略其中的精髓，為采逸軒掌勺的大廚梁桂鴻指出：“細節是決定點心好壞的關鍵，例如一只蝦餃應有13道褶紋，使外形彎曲如一把傳統的木梳。形形色色的點心表面上大同小異，但實際上點心的品質是要看廚師是否用心制作。所有技巧均以傳統手藝為基礎，由點心師傅一代接一代傳承下去。”梁師傅及其團隊仍醉心于傳統，打造出北京最精致的點心盛宴。

除此之外，為了讓客人享用品質上乘的精致點心，采逸軒堅持現場制作，全無預先烹調或冷藏。餐廳每天早上預備新鮮食材，每款點心均即點即做。其中的“原汁鮑魚雞粒酥”廣受好評：大廚先把由南非新鮮入口的鮑魚燜煮三小時，再釀入放有鮑汁雞粒的酥皮底之內，然后把酥皮焗至脆身。這道點心質感細膩、美味可口，回味無窮。憑著對點心細節、手藝和品質的堅持，采逸軒成功打造出了京城特有的點心盛宴。

私享主廚餐桌

設在中餐廳采逸軒內的開放式主廚餐桌是餐廳一塊特色區域，為食客提供私密、專屬的用餐區，由行政總廚Simon Song帶領一流廚師團隊嚴格挑選新鮮食材，滿足食客提出的需求，即使是菜牌上沒有的菜品也隨點隨做，通過開放式制作環境，讓客人可以直接看到制作過程，并且與客人熟識，營造良好餐廳氛圍。餐廳通過因時制宜地選用當季新鮮高品質原料，經過簡單直接的烹飪方式保留食物原有的口感，為客人締造一場舌尖上的盛宴。