金茂北京威斯汀大飯店中國元素靈活多變的大眾化經營路線

文/WJX

金茂北京威斯汀大飯店中國元素靈活多變的大眾化經營路線

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金茂北京威斯汀大飯店中國元素餐廳是一家高級粵式中餐廳，位于酒店四層。整個餐廳為紫色及時尚的自然石質和木質色調裝飾，裝潢典雅，可為食客們奉上五大廣受歡迎的中式菜系和各種風味美食。餐廳擁有11個包間，分別以不同的朝代命名，每個包間設計風格各具特色，像是藝術的殿堂，讓人賞心悅目，流連忘返。

蔡岳晉金茂北京威斯汀大飯店行政助理經理

靈活多變，推廣小型宴會

以前餐廳大廳中央有一道屏風，這個屏風不能拆掉，無法容納小型活動、家庭宴會。為了迎合市場需求，大廳重新做了改造裝修，使屏風可以拆掉，這樣大廳就能完全打開，變成一個小型的宴會廳，差不多可以容納10桌客人，另外餐廳有一個特別大的包間可以容納50位客人，連起來就可以接待150位客人的小型聚會。監管酒店餐飲部的行政助理經理蔡岳晉表示，這樣改變是適應市場的需求，現在酒店大眾消費更多了，各種宴席像小型婚宴、寶寶宴、生日宴也供不應求，這樣改變給客人提供了雙重選擇，客人可以根據自身預算來決定宴會的舉辦地方，這給酒店帶來了新的機遇。為了更大力度地推廣中餐廳，酒店還聘請了社會餐飲的銷售精英來推波助瀾，為小型宴會造勢。同時也在大眾點評網這類大眾消費媒體推廣相關活動，讓更多的普通大眾知曉酒店的美食信息，吸引他們走進五星級大飯店來消費。

隨著餐飲市場競爭愈加激烈，現在酒店餐飲也常常和社會餐飲相較量，蔡岳晉表示，酒店中餐廳應該降低姿態，在保持自身風格的同時應對市場的變化和需求，價格是客人不敢來酒店消費最主要的因素，因為五星級酒店給客人通常的印象是價格較高，但其實現在價格已經很親民了。翻開中餐廳的菜單，可以看到商務套餐100多、200多、300多的都有，點心自助餐在158元/位，菜品齊全豐富，應有盡有。蔡先生說：“我們在積極推廣酒店的美食活動，慢慢去改變客人的這種先入為主的想法，讓客人既能吃到高品質的美食，又能感受到賓至如歸的服務，而且價格也很合適。”

逆增長的經驗分享

1.推廣小型宴會，吸納更多消費群體。

2. 積極推廣美食信息，逐漸讓大眾改變在酒店消費高的觀念。

3.健康營養的菜品，絕不添加人工色素、香精和化學成分。

4.推廣廚藝高超的粵菜名廚，定期更換菜單，不斷給顧客新鮮的體驗。

香芒貴妃脆蝦球

儒雅大廚亮出看家菜

近來，酒店聘請了有著30多年工作經驗的謝玉龍大廚掌管中餐廳的美食料理，令謝大廚自豪的是曾在2008年為習近平主席做過菜，當時他做的椰汁焗西米布丁得到了習主席的稱贊。儒雅博學的謝大廚把曾經在香港參加比賽的獲獎菜肴及秘制的看家菜帶到了中國元素中餐廳，椒鹽蒜片一口牛，就是他的代表菜之一。這道菜精選澳洲當地5級和牛肉，以醬汁入味，表皮香脆，牛肉鮮嫩，脆香蒜片同和牛一同入口，令人回味無窮，唇齒留香。監管餐飲部的行政助理經理蔡岳晉說：“我們每次招募一名大廚，不僅僅是希望帶進他的廚藝風格，也希望把他在行業里面曾經很成功的菜品或者很成功的理念帶入中餐廳，帶到熱愛美食的食客面前。”

除了傳統粵菜，中國元素中餐廳還新增了川菜和東北菜，約占到整個菜品的50%左右，菜品出品嚴格按照喜達屋酒店集團的標準執行，絕不添加人工色素、香精和化學成分，既讓食客能有更大的選擇空間，又能吃到健康放心的美食。根據客人的反饋，餐廳每個月做一次菜單評估，看哪些菜賣得好，哪些賣得慢，然后剔除銷量慢的菜品，加入新的菜式。現在餐廳正在籌劃推出“春夏秋冬”菜單，除了冬季的滋補藥膳菜，即將在春季來臨之際推廣鮮美湖南菜。中餐廳就是在不斷地帶給食客新鮮的體驗當中保持獨特的優勢。