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家常臭豆腐

2015-06-22 03:12:14山東省棗莊市市中區建設路小學四鐘昕睿
讀寫算(中) 2015年25期

◎山東省棗莊市市中區建設路小學四(1)班 鐘昕睿

臭豆腐的做法很簡單。首先把豆腐切成兩厘米左右的小塊,放到鍋里煮上十來分鐘,撈出來放到太陽底下曬干,在曬的過程中經常翻一翻,五六天后豆腐發硬就可以了。接下來,把曬干的豆腐放進密封的容器(最好是陶器)里讓它發酵,這是最關鍵的一個環節,影響著臭豆腐的口味。耐心地等待十多天后,打開容器蓋子,你會發現,豆腐上長出了一層細細的絨毛,不必擔心,這是可以食用的霉菌,也是做好臭豆腐必不可少的物質。這時候,在鍋里放適量的水,加上花椒、八角和一些鹽,放在火上加熱熬一會,待放涼后,連同切好的姜絲,一起放入發酵好的豆腐里,再泡上五六天后,美味的家常臭豆腐就可以上桌了。撈出幾塊,放到小碟里,滴上香油,小蔥一拌,用筷子夾一點放在饅頭或煎餅上,咬上一口,那真是“臭臭”的香,好吃極了!

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