利用鲆鰈類養殖設施工廠化養殖南美白對蝦技術

殷蕊等

鲆鰈類是我國北方主要的海水工廠化養殖對象，山東、河北、天津及遼寧等地建有大量的鲆鰈類工廠化養殖設施，例如河北的鲆鰈類工廠化養殖面積就超過1×106 m2。近兩年鲆鰈類的市場價格持續低迷，很多養殖場處于微利或虧損狀態，多數養殖場均不同程度地縮減了養殖規模以規避風險，從而造成了大量養殖設施的閑置。鲆鰈類養殖場在提高養殖管理水平、盡量降低養殖成本的同時，也亟需尋找養殖替代品種。

由于南美白對蝦（Penaeus vannamei Boone，1931）的市場價格比較穩定且近幾年持續處于高位，在保持一定成活率的情況下養殖利潤非常可觀，因此有些養殖場開始嘗試利用閑置的鲆鰈類養殖設施進行南美白對蝦的工廠化養殖，尤其是擁有地熱資源（如河北的黃驊、曹妃甸，天津的漢沽等地）的養殖場。南美白對蝦自引入我國以來主要以室外養殖（江蘇如東的小棚養殖介于室內、室外之間，養殖模式近似于南方高位池養殖）為主，各種文獻、資料中的養殖技術也主要針對室外養殖模式，如高位池、土塘及鹽汪子養殖；而室內工廠化養殖的條件、環境與室外有著明顯差別，各種室外養殖技術并不能完全適用。筆者現針對室內工廠化養殖南美白對蝦的主要管理環節及養殖技術要點進行介紹，希望給相關養殖業者以參考。

1苗種的選擇

工廠化養殖南美白對蝦的放養密度較大且往往沒有單細胞藻類調節水質，因此從養殖成活率角度看選擇生長速度均勻的苗種非常重要，生長速度均勻意味著對蝦個體差別較小、蛻皮相對整齊，這一點有助于提高養殖成活率。在對蝦生長均勻度上“一代苗”具有明顯優勢，“土苗”和“二代苗”的生長往往參差不齊，尤其是“土苗”更為嚴重，在生長過程中往往個體差別巨大。因此，進行工廠化南美白對蝦養殖時要盡量選擇“一代苗”。

工廠化養殖環境相對封閉，處理好養殖用水后外部污染對其影響較小，因此選購SPF蝦苗非常重要。白斑綜合征病毒（WSSV） 、肝胰腺壞死野田村病毒（HPNNV） 、桃拉綜合征病毒 （TSV） 、傳染性肌肉壞死病毒（IMNV） 是南美白對蝦養殖中的主要危害病原，這些病原的檢測試劑盒市場上均有出售，可利用試劑盒對選購的蝦苗進行病原的檢測以保證苗種本身不攜帶致病病原；另外，近幾年由高毒力副溶血弧菌引起的急性肝胰腺壞死病（AHPND）非常嚴重，但目前還沒有這種病原的試劑盒出售，且多推測這種病原來自外部環境，因此在工廠化養殖條件下可通過對養殖用水的處理予以有效清除。

工廠化養殖南美白對蝦應盡量選購優質的蝦苗。優質的蝦苗要求苗體潔凈鮮亮、尾扇舒展充分；大小均勻，蝦苗體長在1.0～1.2 cm，額劍的突起必須達到3.5個以上，即pl10以上（1個額劍約為pl3）；體粗壯、腸胃直且飽滿，肝胰臟黃褐色、不渾濁，腹節較大；第一觸角（長觸角）不呈V字型而經常并攏，偶爾分開擺動幾下又并攏；用手順時針或逆時針轉動水，使水形成漩渦將蝦苗集于水中央，水流稍緩即散開且逆水游動的為健康蝦苗；取若干蝦苗包于濕毛巾內，靜置10～15 min，成活率越高的蝦苗質量越好。

2養殖用水的處理

室內工廠化養殖具有小水體、高密度的特點，應盡量在養殖用水進入車間前嚴格處理。如果使用自然海水養殖，最好在室外配備兩口土塘備水，每口土塘的存水量為養殖車間總水量的5倍左右，水進入車間前在土塘使用氯制劑、溴制劑等消毒劑徹底消毒以殺滅水中病原，待藥性消失后再進入養殖車間，兩口土塘輪換使用，以保證切斷外部病原的入侵；如果使用地下半咸水養殖則要注意鐵、錳問題，北方很多地區（如河北的黃驊、昌黎等地）地下水中鐵、錳含量過高，這種水不能直接用來養殖對蝦，需要在進入車間前充分氧化、多級砂濾處理；此外，部分地區（如天津漢沽、河北樂亭等地）的地下水中氨氮含量過高，這種水目前還沒有好的方法有效處理，無法進行工廠化養殖。

3水溫的保持

南美白對蝦對水溫要求較高，最適生長溫度為27～29 ℃，低于22 ℃或高于34 ℃則停止攝食。進行室外養殖時一般無法對水溫有效調節，基本上靠天吃飯；而室內養殖則要充分利用工廠化養殖設施、設備進行水溫調控，合理利用地熱、地下水、保溫設施等將養殖水溫控制在適宜范圍內。適宜的養殖水溫不但有利于對蝦的生長，而且還可以保持對蝦的良好體質以抵御病害的侵襲。工廠化養殖南美白對蝦的前期（蝦苗入車間30 d內），養殖水溫最好保持在28～29 ℃，養殖后期的水溫最好不低于26 ℃。我國北方地區對高水溫的控制相對簡單，在高溫季節添加適量地下水即可解決；主要問題是冬季避免水溫過低，有些養殖場在冬季進行南美白對蝦的工廠化養殖以求錯季上市（10月底放苗，春節前后出池），此時要充分考慮養殖場的地熱情況（包括地熱井出水溫度、單位時間出水量）和車間保溫能力，避免盲目擴大養殖規模而導致養殖水溫過低。可以說，有效保持水溫是冬季北方工廠化養殖南美白對蝦的最重要管理環節。

4日常管理

4.1養殖密度

工廠化養殖南美白對蝦時沒有統一的養殖密度標準。在對蝦不同的生長階段如何把控好適宜的養殖密度需要考慮養殖場的諸多因素，主要包括換水能力、水溫調控能力、餌料的種類、供氧能力、管理水平及對蝦的自身體質狀況等，在水溫（28±1） ℃、其它水質指標（溶氧、pH、氨氮、亞鹽等）適宜、對蝦活力正常時，可將養殖過程大致分為四個階段，參考以下的養殖密度：蝦苗規格≤01 g時，放養密度為6萬～7萬尾/m2；蝦苗規格在0.1～0.7 g左右時，放養密度為0.7萬～2萬尾/m2；蝦苗規格在0.8～3.9 g左右時，放養密度為0.1萬～0.6萬尾/m2；蝦苗規格≥4 g時，放養密度要≤700尾/m2。以上養殖密度只能作為參考，實際生產中需要根據養殖場自身的環境條件綜合考量。養殖密度越高意味著養殖設施的利用率越高，但同時養殖風險也越大，切不可在條件有限的情況下盲目追求高密度養殖。

4.2餌料及投喂

北方地區進行工廠化養殖南美白對蝦時可供投喂的餌料主要為冰鮮鹵蟲成蟲和人工配合餌料，養殖初期可適量投喂些蝦片，另外非冬季養殖時在養殖前期還可適量投喂輪蟲。投喂冰鮮鹵蟲時對蝦的生長較快且體色鮮亮，但對換水量的要求相對較高；投喂配合餌料的情況恰好相反。養殖場可根據自身情況將兩者搭配使用，總體上在養殖前期多投喂冰鮮鹵蟲，而在養殖后期以配合餌料為主，當對蝦個體超過1 g時，可完全投喂配合餌料。需要注意的是冰鮮鹵蟲需要在低庫溫下（零下20 ℃）保存，否則極易變質；配合餌料要定期添加VC以增強對蝦的體質。餌料的投喂要盡量以少量多次為原則，一般情況下每日投喂4～5次；投餌量要充分考慮水質指標及對蝦自身情況以隨時調整。

4.3水質調控

水質調控是工廠化養殖過程中最主要的管理環節，也是最重要的一環，其中主要調控措施是換水。在條件允許的情況下，養殖前期（30 d內）日換水量可控制在10%～20%，養殖中后期日換水量在30%～50%，當對蝦個體大于10 g時的日換水量最好保持在40%以上。有些養殖場的水供給條件有限，很難達到上述換水要求，這時需要適當降低養殖密度，同時使用光合細菌、EM菌、芽孢桿菌、硝化細菌等微生態制劑進行水質調控，由于工廠化養殖單個養殖池較小且水環境相對簡單，加上由氣泵增氧，不用擔心缺氧問題（多數菌種好氧且某些菌種如地衣芽孢桿菌耗氧嚴重），同時南美白對蝦的養殖水溫較高，因此非常適宜菌團的生長，相對來說這種養殖模式下使用微生態制劑進行水質調控往往能夠取得良好的效果。使用微生態制劑時有許多需要注意的的事項，如不能與消毒劑、抗生素同時使用，光合細菌和EM菌要求有光照條件（每天不低于2 h），有些微生態制劑在使用前需要活化，且日常需要在水中補充碳源等，這些技術環節對經驗較少的養殖戶來說有些困難，需要慢慢摸索。

水質調控的其它方面主要包括充氧、養殖水深及pH的調節。工廠化養殖鲆鰈類時散氣石的布控密度一般為0.5～1個/m2，但如果進行對蝦養殖則需要大幅提高散氣石的密度，一般要求在5～6個/m2；養殖鲆鰈類時水深一般在30 cm左右，對蝦雖然也屬于底棲生物，但考慮到對蝦經常蛻皮且有互殘行為，因此養殖水深最好在50 cm以上；工廠化養殖水中缺乏藻類（藻類的光合作用可以提高水的pH值），而對蝦的呼吸及水呼吸（水中細菌等微生物的呼吸）會降低水的pH值，因此當養殖生物量較大時，水的pH往往會降低，低pH值會降低對蝦血液的載氧能力，同時使其蛻皮受阻。因此在工廠化養殖中需要每天早晚測量2次pH值并觀察其變化程度，對蝦養殖的pH值應該在7.8～8.5之間，一旦低于7.8，則需要通過換水或潑灑碳酸氫鈉來進行調節；另外，每天pH值的變化范圍在一定程度上代表著單位水體養殖生物量的多寡，因此可通過觀察pH的變化來調整換水量及養殖密度。一般來說，養殖用水中pH值的日變化范圍應在0.5以下。

我國進行工廠化養殖南美白對蝦的歷史還較短，單產也較低（一般在5 kg/m2左右），很多養殖技術環節還沒有完全弄清。鑒于我們多采用半開放式流換水養殖，所以很難參考國外的養殖經驗（國外一般采用封閉式循環水模式，這種模式對設施、設備及養殖者本身技術水平的要求很高，目前國內還很難做到）。因此，發展南美白對蝦的工廠化養殖還需科研工作者和養殖戶共同努力，探索出一條適宜我國實際情況的技術路線。

（收稿日期：2015-03-20）