河北省城鄉居民蔬菜消費變動趨勢與影響因素分析

喬立娟　張燦

特約欄目主持：喬立娟

女，河北邢臺人，河北農業大學經濟貿易學院副教授，博士，河北省蔬菜產業技術體系經濟崗位核心成員。在科研方面，先后主持河北省社科基金、河北省教育廳、河北省社科聯、保定市社科聯等項目近10項，主研中國教育部、國家旅游局規劃項目、中國農業部對外合作項目、河北省軟科學項目10余項，發表論文、專著、教材40余篇，出版新農村規避經營風險叢書一套。先后獲河北省社科基金獎2項，全國農業普查省級研究課題優秀成果獎1項。

導讀：近年來，我國蔬菜種植面積不斷擴大，單產保持穩定增長，到2013年，我國人均年蔬菜占有量已達到540 kg，遠高于《中國食物與營養發展綱要》中建議的人均年蔬菜消費140 kg的標準。蔬菜市場已基本飽和，蔬菜產業發展進入了優質高產的新階段，為滿足消費者對蔬菜品質、種類與數量的新要求，對河北省蔬菜產業居民消費與影響因素進行了分析，探索蔬菜產業未來的發展方向。

京津冀經濟圈的1.2億消費者對蔬菜的需求為河北省蔬菜產業發展提供了廣闊的銷售市場，在巨大的市場需求拉動下，河北省蔬菜產業快速增長，目前已成為河北省種植業第一大產業，蔬菜播種面積

120萬hm2，總產量7 695萬t，蔬菜產量僅次于山東省，排名全國第二。與此同時，河北省人均蔬菜占有量從1985年的167 kg增加到2012年的1 059 kg，蔬菜供應量大幅增加的同時，城鄉居民的蔬菜消費趨勢也發生了新的變化。

1 河北省城鄉居民蔬菜消費變動趨勢分析

2000-2012年，河北省城鄉人均年收入增長率達到20.22%，收入水平提高的同時，居民飲食習慣和購買方式也逐漸發生了變化。由圖1可以看出，河北省農村人均蔬菜消費量自1990年開始大幅下降，1990年最高，為148.67 kg，2009年降到最低，為53.66 kg，但從2010年開始，農村居民蔬菜消費量又開始增加，從2010年的人均55.38 kg增至2012年的71.8 kg，說明農村市場的蔬菜消費仍有潛力。1985-2012年，河北省城鎮人均蔬菜消費量呈現先上升后下降趨勢，由1995年的120.01 kg上升到2004年的140.88 kg，隨后開始下降，2012年降到最低，為109 kg。

通過對河北省城鄉人均年蔬菜消費量進行橫向比較，1995-2004年，城鄉人均年蔬菜消費量的差距自1995年的30.97 kg增加至2004年的82.99 kg。2005-2008年，城鄉人均年蔬菜消費量的差距維持在75 kg左右，城鎮人均蔬菜消費量大約為農村人均蔬菜消費量的2.4倍，在這一階段，城鄉居民蔬菜消費差距不僅體現在消費數量上，還表現為城鎮居民消費的蔬菜質量高于農村居民。自2009年開始，城鄉居民家庭人均年蔬菜消費量的差距開始逐步縮小，城鎮和農村人均年蔬菜消費差距從2009年的75.06 kg減少到2012年的37.2 kg，至2012年城鎮人均年蔬菜消費量是農村的1.52倍（圖1）。

2 河北省城鄉居民蔬菜消費特征

隨著河北省城鄉居民飲食觀念的改變，對高蛋白食品的替代使城鎮居民的蔬菜消費量逐步下降，消費的蔬菜品種也由大白菜、馬鈴薯等容易存儲的蔬菜變為以葉菜類等為主的時令新鮮蔬菜。

2.1 河北省城鄉人均年蔬菜消費量低于全國平均

水平

自1995年開始，河北省農村居民家庭人均蔬菜消費量便低于全國平均水平，到2000年，全國農村居民家庭人均年蔬菜消費量為106.74 kg，而河北省農村地區為61.45 kg，僅為全國平均水平的57%。2010年開始，河北省農村家庭人均蔬菜消費量開始增加，截止到2012年，河北省農村居民家庭人均年蔬菜消費量為71.8 kg，仍低于全國平均水平84.72 kg，與北京（100.47 kg）、遼寧（103.09 kg）、吉林（127.72 kg）、湖南（121.79 kg）等地區差距明顯。河北省城鎮人均年蔬菜消費量與全國水平接近，1995-2010年，河北省城鎮人均蔬菜消費量高于全國平均水平，基中差距最大的2005年，河北省城鎮人均年蔬菜消費量為133.91 kg，而全國平均水平為118.58 kg，河北省比全國平均水平高12.97%。但自2011年開始，河北省城鎮人均年蔬菜消費水平開始明顯下降，低于全國平均水平（圖2）。

2.2 河北省居民蔬菜消費支出占總支出比重較低

2012年河北省農村與城鎮人均可支配收入分別為8 081.40、20 543.44元，農村與城鎮居民恩格爾系數分別為33.87與33.6，即食品支出約占家庭可支配收入的1/3。其中，食品消費中農村家庭人均年蔬菜消費量為71.8 kg，城鎮居民家庭人均年蔬菜消費量為109 kg，按《2012年度全國農產品成本收益資料匯編》中每50 kg蔬菜平均價格78.54元計算，河北省農民與城鎮人均年蔬菜消費支出僅占人均可支配收入的2.4%與1.9%。由圖2可知，2013年，全國城鎮人均蔬菜消費額591.97元，占所統計的9種主要食品消費總額的11%，而河北省城鎮人均年蔬菜消費額為412.78元，占所統計9種主要食品消費總額的9.8%，河北省城鎮人均年蔬菜消費金額與所占比重均低于全國平均水平（圖2）。

2.3 河北省城鄉居民蔬菜消費種類差異明顯

雖然自2009年以來，城鄉家庭人均蔬菜消費量的差距開始減少，但到2012年，城鎮居民家庭蔬菜消費量仍是農村家庭消費量的1.52倍。城鄉家庭人均蔬菜消費的差異除體現在消費量的區別外，消費蔬菜的種類與質量也有明顯的區別。城鎮居民由于收入水平較高，且商品流通條件便利，飲食偏好逐漸向高品質、營養豐富的食品轉變，消費蔬菜的品種與種類較為齊全，且對無公害、綠色蔬菜以及凈菜消費的比重明顯較高。農村家庭受購買渠道的限制，以自給式蔬菜消費為主，應季大路菜是主要購買品種，可選擇的蔬菜種類較少。

2.4 河北省居民蔬菜消費的收入差異明顯

河北省居民的蔬菜消費不僅表現為城鄉差異明顯，不同收入水平下的居民蔬菜消費量也具有明顯差距。由圖3可以看出，隨著居民收入水平的提高，蔬菜的消費量明顯增加。其中最低收入家庭的人均年蔬菜消費量為87.14 kg，而中等偏上家庭蔬菜消費量達到129.07 kg，是最低收入家庭的1.48倍。表明收入水平是影響蔬菜消費的重要因素，隨著收入的提高，居民的蔬菜消費量與消費支出均有所提高。

3 影響河北省城鄉居民蔬菜消費量的因素分析

3.1 河北省城鄉居民消費偏好變化

隨著居民收入水平的提高與保健意識的增強，河北省城鄉居民的食品消費偏好變化顯著。1995年糧食、鮮菜、豬肉3種主要食品占河北省城鎮人均食品消費總量的比重為74.41%，但到2012年，這一比重下降到66.7%。鮮瓜果及制品、鮮乳品則從1995年的50.41 kg增加到2012年的73.17 kg，累計增長45.15%。城鎮居民對食品的消費偏好已轉向更為營養、健康與精細的食品，當然城鎮居民外出就餐和深加工的副食品消費增多，也對蔬菜的購買產生替代。

1985-2012年河北省農村居民對糧食、鮮菜的消費量也呈現明顯下降趨勢，從1985年的338.43 kg減少至229.8 kg，消費量下降32.1%。河北省農村居民家庭食品消費結構也開始呈現多元化趨勢，植物油、鮮蛋、水果、水產品的消費量均有所增加，隨著農村居民收入水平上升，干菜、腌制蔬菜的消費量明顯下降，蔬菜品種多元化，品質也有所提升。

3.2 食品價格對城鄉居民蔬菜消費總量的影響

蔬菜作為城鄉居民的生活必需品之一，需求量受價格影響較小。但是蔬菜相互之間可替代品較多，同時也與其他食品之間存在一定的替代關系。受季節性強、不易儲存、集中上市等因素影響，2003-2012年，蔬菜價格變化幅度較大。表1數據顯示，2012年河北省蔬菜物價指數為114.9，鮮蛋物價指數為96.4，肉禽制品為101.1，說明在蔬菜價格同比大幅上升的同時，鮮蛋與肉禽制品價格下跌或保持不變，此時消費者會減少蔬菜消費量，而選擇增加鮮蛋等其他類型食品的消費。由于蔬菜與其他食品之間的相互替代性，其他食品價格的變動會對蔬菜消費產生顯著影響。

3.3 河北城鄉居民收入水平對蔬菜消費量的影響

蔬菜屬于城鄉居民消費的必需品，當居民收入水平較低時，隨著收入水平的提高，會增加對蔬菜的消費。但當收入水平進一步提高時，蔬菜消費量并不會隨之增加。河北省城鎮居民家庭收入水平從2008年的13 441.09元增加至2012年的20 543.44元，收入水平累計增長了52.84%，但人均蔬菜購買量從2008年的135.94 kg下降到2012年的109 kg，蔬菜購買量減少了19.8%。河北省農村居民近年來收入水平也持續上升，2012年河北省農村人均年收入達

8 081.4元，自2010年開始，蔬菜消費量出現上升趨勢，說明隨著農村居民收入水平的增加，原有的蔬菜自產自用模式受到沖擊，開始追求蔬菜種類的多元化，因此，隨著農村居民收入水平的上升，蔬菜的消費量有一定的增長空間。

3.4 河北城鄉居民食品安全意識對蔬菜消費的影響

隨著城鄉居民收入水平的提高以及頻繁曝光的食品安全事件，如“毒韭菜”、“毒生姜”、“毒豇豆”等，使消費者對當前蔬菜質量安全狀況較為關注。隨著中國蔬菜產業“三品一標”（即無公害農產品、綠色食品、有機農產品和農產品地理標志的統稱）的發展，品牌蔬菜的生產規模與數量迅速增加，但由于品牌蔬菜的銷售多采用凈菜與半加工蔬菜的方式，銷售價格較高，因此，居民對品牌蔬菜消費量較低。隨機對河北省200名消費者進行問卷調查，74.1%的消費者表示愿意為可識別的品牌蔬菜支付較高價格，80.3%的被調查者可以接受價格漲幅在20%以內，但是，僅6%的消費者可以接受漲幅高于30%以上。可以看出，雖然消費者愿意購買相對安全的品牌蔬菜，但對品牌蔬菜價格的經濟承受能力有限，影響消費者對品牌蔬菜的購買。

4 小結

蔬菜作為生活必需品，收入彈性低、邊際消費傾向小，隨著河北省城鄉居民收入水平的持續增加，居民家庭食品消費結構也開始呈現多元化趨勢，對奶制品、水果、水產品的消費量上升的同時，鮮菜消費量開始下降，居民蔬菜消費支出占總支出比例也逐年下降。因此，針對目前河北省蔬菜市場供給持續增長的現狀，除積極擴展外銷渠道外，應通過倡導健康飲食結構，鼓勵增加蔬菜消費量的方式改變居民消費偏好，同時增加“三品一標”蔬菜供應量，通過增加需求引導蔬菜產業健康發展。