辣椒祛濕開胃 不耐受者何以解辣

陶慧

食欲不好的時候，如果在菜里放上一些辣椒、辣醬等，立馬覺得食欲大增。廣東省科普作家協會秘書長、資深科普作家吳伯衡說，辣椒具有開胃效果，可以刺激我們的舌尖味蕾，所以平時做菜的時候放一些辣椒，可以增加我們的食欲，對于厭食癥的人來說特別應該注意這一點。

辣椒祛濕開胃

“辣椒除了開胃外，還具備暖腹的作用?！蹦戏结t科大學中醫科主任魏連波教授說，對于身體偏寒的人來說，吃一點辣椒可以起到溫暖身體的效果，在冬春吃些辣椒，可以起到御寒祛濕的作用，風寒感冒患者應該多吃一點，寒濕體質的人平時也可以適當增加辣椒的攝入量。

此外，魏連波表示，辣椒助消化的效果也很好。他解釋說，辣椒進入胃部之后，可以幫助腸胃消化食物，消化不良的人可以吃一點，但是切勿吃太多，不然容易上火，反而傷身。最后他強調，辣椒有很多的好處，但是口腔潰瘍患者切勿食用，否則容易擴大炎癥。

喝冰水不解辣

有些人吃辣椒后往往會眼淚、鼻涕直流，口唇腫脹，有時還會感覺頭皮發麻。對此，有人認為多喝冰水可以解辣。不過電視節目《流言終結者》曾做過實驗比較各種坊間常聽聞的解辣方式，最后認定仍然是全脂牛奶的效果最好。水只能緩解辣味對舌尖神經的刺激，并不能中和辣椒素，辣椒素不溶于水，不但不能沖走而且還會使辣椒素更廣泛地擴散到受體中去，加劇灼熱感。純牛奶里面含有大量的酪蛋白，是一種很好的乳化劑，可對因辣而灼傷的消化道上皮黏膜細胞起修復作用，并緩和感覺神經的受刺激程度。

（摘自《健康養生周刊》）