皮蛋怎么吃更安全

熊苗

打開后的皮蛋，一定要在1～2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里，否則易感染沙門氏桿菌。它隨松花蛋進入人體后，在腸膜上引發炎癥，菌體裂變后會產生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒癥狀。

另外，選皮蛋也很重要。可以采取“一看二敲三切”的方法挑出好皮蛋選。

一看 質量好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的涂料泥身應該完整，而且有撲鼻的堿味，如果泥身嚴重脫落或有異味，就是不好的了。

二敲 一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋；如果硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下搖動，無響聲為好蛋，要是發出咕嚕的聲響就是壞的了。

刀切 不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好皮蛋。

（摘自《健康博覽》）