黃曲霉毒素怎么“混進”奶粉里的？

李穎

5月5日，國家食品藥品監督管理總局通報了2014年嬰幼兒配方乳粉監督抽檢情況，抽檢覆蓋了國內全部100家生產企業的產品和部分進口產品，抽檢樣品1565批次，檢出不合格樣品48批次，涉及23家國內生產企業和4家進口經銷商。

這是我國2014年對國產奶粉實施了“生死大考”的換證審核后，首次大規模公布抽檢結果。其中最值得注意的是，風險較高的11批次中，山西古城乳業集團有限公司的3批次樣品檢出黃曲霉毒素M1超標。但奶粉里的黃曲霉毒素，到底從何而來呢？

黃曲霉毒素從何而來？

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國表示，黃曲霉毒素作為一種霉菌毒素，是糧食在未能及時曬干及儲藏不當時產生霉菌的代謝產物，廣泛存在。因其具有很強的毒性和致癌性，在國家食品標準、飼料標準中都對此設置了嚴格的規定。

黃曲霉毒素M1屬于真菌毒素，是黃曲霉素B1在動物體內羥基化代謝產物，具有劇毒性和強致癌性，由于其可能誘發肝癌，早在1993年就被世界衛生組織癌癥研究機構列為一類致癌物。

“造成在乳制品中出現的原因大約有三種：奶牛吃了霉變的飼料，導致原奶出現了問題；生產過程中機器清洗不干凈，出現了有機物霉變；產品生產完成后，包裝不夠緊密，漏氣之后，與空氣中的有機物結合，有可能產生黃曲霉毒素。”乳業資深人士宋亮曾在接受采訪時表示，古城乳業采取的是濕法工藝，即使用生鮮乳而非大包粉直接加工成奶粉，因此判斷出現的原因，很有可能就是飼料霉變，導致原奶產生了問題。

是在奶粉中第一次出現嗎？

據公開資料顯示，2012年廣州市工商局抽檢顯示，湖南長沙亞華乳業有限公司生產的南山奶粉系列中5個批次的嬰幼兒配方奶粉黃曲霉素M1含量超標，當時廠商立即召回了所有問題產品，并暫停生產全面整改。此前部分知名品牌的純牛奶也曾出現過黃曲霉毒素超標的問題。

有專家介紹，普通消費者即便將牛奶煮沸，對消除黃曲霉毒素效果也不大。對于牛奶，迄今為止在工業上尚沒有大規模有效的解毒方法，最根本的辦法還是要預防奶牛食用染毒的飼料。

何計國表示，黃曲霉毒素對糧食食品的污染非常廣泛，按污染的幾率可以分為三等：花生及其制品、玉米最易受污染，其次是棉籽、大米、小麥和大麥，大豆不易受黃曲霉毒素的污染。在我國，長江沿岸以及長江以南等高溫高濕地區黃曲霉毒素污染嚴重。動物性食品中也可能檢出黃曲霉毒素，主要是動物在食用了含有黃曲霉毒素的飼料后，以代謝形式出現在動物體內。

層層檢測緣何仍有“漏網”？

實際上，2011年以來各大乳企加大了檢測力度，黃曲霉毒素屬于乳企必檢項目，大企業更是批批必檢，檢測難度并不大。2014年以來，我國對國產乳業的監管也可謂“史上最嚴”，對每個乳企都重新審核發證，然而多個批次黃曲梅毒素M1超標的奶粉，為何仍“穿越”了多個關口呢？

上海奶業行業協會副秘書長曹明是說，需要追問的是兩大問題：其一，企業是否真的做到了批批必檢？是否因為人員、檢測等成本，沒有嚴格遵守相應規則，管理存在漏洞，存有僥幸心理？其二，企業對養殖戶的飼料是否做到了統一管理？

“此次超標問題的出現，和奶價下行之間也存在一定聯系。”宋亮說，在人工等成本高企、奶價卻持續低迷的背景下，養殖戶的利潤正在急劇下滑，不少地方都在倒奶殺牛，一些養殖戶只要保證牛活著就行，自然會在飼料上“偷工減料”，通過降低飼料的營養程度等方式減少奶牛的產奶量，降低損失。

一般養殖戶在處理霉變飼料時往往是肉眼識別，大的霉塊能識別出，小的霉塊就有可能漏掉。“這相當于給監管部門敲了警鐘，未來需要更加注意防范飼料和原奶的源頭質量管控。”宋亮說。

業內人士指出，小牧場對自配飼料的質量安全缺乏管控手段。專家認為，未來對飼料的管理應該是專業化趨勢。曹明是說：“乳制品的好壞不僅僅是下游的管理問題，更關鍵的是源頭生鮮乳的好壞，乳企不能只顧一頭，而應該是產業鏈的兩頭都兼顧起來。”