基于校方角度的酒店管理專業實習生管理探討

曾少明（江西旅游商貿職業學院,南昌330100）

基于校方角度的酒店管理專業實習生管理探討

曾少明
（江西旅游商貿職業學院,南昌330100）

摘要：本文首先我國酒店員工及實習生的現狀進行了分析，其次提出了酒店與實習生矛盾的主要聚焦點，最后基于校方提出了相應的對策。關鍵詞：實習生；管理；酒店

1目前酒店實習生現狀

邁點旅游研究院曾經花了大量的精力對國內酒店實習生進行了較全面的研究，主要從實習期長、員工態度、培訓情況、實習待遇等幾個方面進行了研究，本人也結合自身的一些調查以及我校實習的一些實際情況進行了一些歸納總結，總體結論與邁點網得出的結論基本一致。下面我將從兩個方面談談我國酒店實習生的現狀。

1.1酒店方的對實習生的態度與評價

（1）大部分酒店經常安排接收實習生。自本人2005年來旅游系以來，我們酒店管理專業一直都在三四百人左右，我們的合作單位除了一些合作非常好的外，很多酒店我們也是更新了很多。我們合作的酒店有十幾二十家，每次我們的實習生到同一用人單位基本控制在40人左右，很多單位還是沒有足夠的實習生?？傊?，大部分酒店都會接收實習生。在用人單位與實習生之間出現供過于求的現象。實習生備受青睞的原因主要有以下幾方面：一、實習生工資成本相比低廉；二是酒店管理專業學生具有相對較好的素質；三是比較社會招聘的員工來說，相對好管理；四是為酒店發展尋找或者儲備人才。

（2）大專學歷實習生最受歡迎。這主要是因為以下幾個原因：一是實習生基本從事的是一些基礎性、簡單的操作，但是也需要一定的專業素養；二是很多本科以上學歷的實習生經常好高騖遠，眼高手低，不僅工資成本更高而且不是特別穩定；三是大專這個層次的學生既有一定的專業素養和知識水平，同時又比較穩定。

（3）酒店最關注的是實習生態度。酒店這個行業十分注重實踐能力，而相對實習生來說，大部分都是從零開始。所以用人單位不會對實習生過多強調是否具有豐富的經驗，卓越的專業知識，超群的個人能力，反而很多用人單位把實習生的態度放在首位。實習生是否有踏實地做事、做人的態度，能否從基層做起等成為用人單位對實習生重要的考量。

??（4）大部分酒店都會提供崗前培訓和近半數酒店提供輪崗機會。根據我們學校的合作單位反饋，很多酒店盡管會提供崗前培訓，但是崗前培訓時間一般都比較短，有的兩三天，有的一周，少數有較長時間的梯度培訓。對于輪崗機會來說，大部分酒店不太愿意提供過多的輪崗機會，這對酒店的管理、培訓、成本等都帶來很大的壓力。

（5）酒店對實習生的總體表現基本滿意。總體而言，酒店實習生還是比較穩定，受到酒店方的好評。以我校為例，總體不錯，酒店方比較滿意，有少數因為不遵守酒店規章制度被開除，也有少數因為實習工作不滿意、人際關系處理不好、身體原因、消極情緒、實習工作不能勝任等原因離開實習單位的。

1.2實習生對酒店的總體評價

（1）對待實習生的態度是關鍵。實習生在選擇酒店進行面試的時候，主要會考慮幾個因素：酒店所在的城市、工作的提升空間、酒店是否知名、酒店的工資待遇、酒店對實習的態度（包括各方面條件，酒店的人文氛圍，是否受到尊重）等。在一定待遇、工作有提升空間的基礎上，同學們更注重關注酒店對實習生的態度。從我校實習的情況來看，對實習生比較尊重的酒店也是相對更穩定。

（2）實習生加班機率大。大部分酒店實習生反饋，他們加班的機率大很大，因為大部分我校實習生到崗的時間都是到旺季，所以比較辛苦。有的在餐廳、宴會廳同學反應前天晚上上到十一、二點第二天又得很早上班，幾乎連續一、二個月都是如此，確實比較辛苦。

（3）實習時間較長。邁點旅游研究院調查發現，酒店實習生的實習期限近半數都在半年以上，我們學校實習期限原來是從每年的11月份中旬到第二年的6月份，目前是每年的1月份到6月底，大概半年的時間。

（4）薪酬待遇不合理。大部分的實習生感想就是覺得工資待遇不是很合理，因為不同層次的學校與同一酒店合作，各學校與酒店方所談的工資也有不同。同時，做同樣的事情與正式員工有一定的差額。我們學校，基本上前三個月與酒店方員工有差異，后面很多酒店差異就不是很大，所以總體還是比較穩定。

（5）暫緩用工緊缺成為酒店方招人的主要目的。酒店行業目前供需之間存在重大的失衡，員工與顧客之間差額較大，同時酒店行業存在比較明顯的淡旺季，如何來解決兩者之間的矛盾，酒店實習生是酒店用工方最好的選擇。就以我校為例，早兩年每年下半年11月初就要到實習點實習，目前是元旦左右到崗，基本都是旺季到崗。所以，從酒店方現實的選擇，可以充分反映最主要的目的是為了解決酒店方用工緊缺的問題，很多學生的這種心理認知也是比較普遍。

2酒店與實習生產生矛盾的主要聚焦點

2.1酒店的短期效應與實習生長期職業規劃相矛盾

酒店招聘實習生的最直接的目的是在成本相對低廉的情況下，又能提供相對高素質的專業人才來解決當前酒店解決用工荒問題，所以往往諸多酒店崗前培訓時間較短、崗前培訓不到位就要馬上投入到實際工作崗位中，輪崗機會也很少。而酒店實習生希望通過半年左右的時間多學實踐中的專業知識，提升自己的綜合能力，也希望通過諸多輪崗的機會了解酒店運營的程序與管理，而不是僅僅想成為一個勞動力。因此，因為酒店的短期效應與實習生長期的職業規劃相抵觸、相矛盾，在實習過程中，酒店實習生就會產生消極情緒與態度，甚至離開實習崗位。

2.2酒店工作的現實殘酷性與實習生心理期望值相矛盾

因為酒店實習生由學校初入社會，感覺到在心理上難以處理復雜的人際關系，生理上難以承受超負荷的勞動加班，難以適應繁重而簡單的工作以及酒店缺乏人性化的管理等，這些顯示出某方面酒店工作的殘酷性。而實習生在學校涉及的酒店工作環境往往都是非常愜意，同時自己來實習主要是想全面提升自己的能力，想真正成為酒店管理人才，這種心理的期望與現實酒店工作產生了很大的矛盾。如果這種心理矛盾得不到及時疏導，后果只會愈演愈烈。

2.3酒店相對嚴格、成熟的管理與實習生不成熟的心質相矛盾

大多數酒店都有自己一套相對完整、嚴格和成熟的管理制度，有些甚至缺乏人性化，而充滿激情與個性的大學生初入社會心質往往不是很成熟，做人、做事的一些方式方法往往會與這些管理制度相違背，所以要在兩者中尋求平衡點也是酒店管理者的重要課題。

2.4酒店同工不同酬相矛盾

酒店實習生與酒店正式員工的不同待遇問題，也是酒店管理者必須要考慮的問題。在我校的回訪過程中，有實習生反應到同工不同酬的問題。妥善處理這一問題，有利于實習生的穩定。我校基本是前三個月有差異，后面逐漸縮小差異，這樣學生也可以理解前三個月主要學習與適應過程，等自己完全能夠勝任這份工作的時候，實習生應該享受同等的待遇。

3基于校方酒店實習生管理的對策

3.1做好前期的實習動員與指導

我們的學生年齡都是剛成年，年青充滿朝氣，涉世之初，不了解社會，所以前期一定要打好預防針，告訴同學做好吃苦耐勞的準備，做好心理準備，做好實習工作的指導，以免到了實習單位不知所措。

3.2提供良好的實習單位，實習與就業相鏈接

良好的實習單位是酒店實習管理好的前提條件。如果實習單位不好，酒店實習管理也將無從談起?？梢詤⒖歼x擇那些誠信酒店，生活、飲食環境較好，服務管理水平較高，知名度較高、對實習生有較好的規劃、工資待遇較好等方面的酒店，從實踐中來看，比較好的酒店，實習管理是最好的。

3.3簽訂相關協議，保障學生權益

為了更好地保障學校、酒店和學生本人的權益，應該簽訂相關的實習合作協議，這樣可以更好地解決實習過程中的問題，做到有據可循。

3.4建立酒店與學校雙向管理機制及良好的信息溝通機制

在實習過程中難免會出現這樣或那樣的問題，所以建立酒店與學校雙向管理機制及良好的信息溝通機制也顯得非常重要。除了酒店有自己的管理制度，學校方也要規范的實習管理制度，做到齊抓共管，雙管齊下。

3.5所有學生購買保險，爭取意外事故主動權

學生在外實習過程難免會有一些意外事故的發生，所以給所有的學生購買保險也是十分重要的環節。它可以解決一些后顧之憂，也是更好保護學生、學校與酒店三方權益的方式。

參考文獻：

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