老媽的買菜秘笈

任蓉華

奶奶過80大壽的前一天，我回家準備去幫老媽張羅一下里里外外，老媽說：“家里沒什么可收拾的了，你陪我去買菜吧，順便我教你如何買菜。”一聽這話，我冷汗都快出來了，這也太打擊人了，我要連買菜都不會，不是白活了嗎？雖這么想，我還是妥協了，拎起老媽準備好的購物袋，不緊不慢地跟在她身后。

進了菜市場，一路逛下來，我總算見識到了老媽的威力，被她“察言（顏）觀色”的買菜“神功”所深深折服。挑選韭菜時，老媽對我遞過來的葉片寬色澤艷的韭菜不屑一顧，專揀窄葉的買了兩捆，見我疑惑，老媽解釋道：“寬葉韭菜雖然比窄葉韭菜的賣相好，但它的香味清淡，沒有后者的香味濃郁，真正喜歡吃韭菜的人，窄葉韭菜才是首選。再則，葉片寬大異常的韭菜最好別買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑！這就叫‘葉片肥大油又亮，小心激素里頭藏。”

稱豆芽時，老媽先抓了一把聞聞，查了一下須根才讓上秤，攤主連夸老媽有經驗。原來，用化肥或除草劑催發的“化學豆芽”，生長快長的好，且須根不發。它不但沒有清香脆嫩的口味，還能生成亞硝酸氨，有誘發疾病的危險。在選購豆芽時，要先抓一把聞有沒有氨味，再看有沒有須根，如果發現有氨味無須根，一定不要購買！用老媽的話說就是“化學豆芽大個頭，須根氨味探緣由”。

買土豆時，老媽攤子上邊挑邊告誡我：“土豆要挑圓的，越圓越好削，皮要干不能有水泡，不然存放時間短口感也不好，表皮類似瘀青色的里面多半都壞掉啦。最重要的是，千萬不能買有小芽苞的，吃了對身體有害，變綠的，哪怕是很淺的綠色，都不能食用！”挑完土豆，老媽又笑著說：“我總結了兩句買土豆的順口溜，你記住啦，‘黃的粉白的甜，土豆變綠惹人煩。”

選購生姜時，我被一個攤位上微黃白嫩的生姜吸引住了，連喊老媽來買：“您看這個姜多好看，還已經脫皮了都省的削了！”老媽冷笑一聲，拽起我就走，邊走邊說：“你呀，買東西光知道挑好看的，這些生姜都是經過硫磺‘美容的！生姜一旦被‘美容，就是這么白嫩微黃，硫磺里含很多有害物質，人吃了會危害到呼吸道，嚴重的還會傷到肝腎！”說完，老媽又“吟誦”道：“生姜美容靠硫磺，異常白嫩要慎防”。

老媽還一本正經地告誡我，蔬菜分多蟲蔬菜和少蟲蔬菜，多蟲蔬菜如大白菜、卷心菜、菜花等，容易受害蟲“青睞”；少蟲蔬菜如芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等，害蟲不大愛吃。多蟲蔬菜害蟲多，噴藥多農藥殘留也多，少蟲蔬菜的情況則相反，所以應盡可能選少蟲蔬菜。這就叫“多蟲多藥須慎選，少蟲少藥會更好”。陪老媽逛了一趟菜市場，真是受益頗豐！我暗自尋思，今后要向老媽多求學，買菜再不能“好色”！