道光帝與“豆腐燒豬肝”

王清泉

清朝的道光皇帝旻寧是我國歷史上最為著名的節儉皇帝，他頒布《御制聲色貨利論》，說“常人惑之害及一身，人君惑之害及天下”。為此，他身體力行，在衣食住行各個方面反對鋪張浪費，拒絕“剩”宴，實施“光盤行動”。

他首先從自身做起，每日只點四盤菜，這四盤菜規定：兩盤賞給軍機大臣，另兩盤賞給內廷主事，但實際上內廷的兩盤不賞，自己留作晚膳用了。

一次，皇后過生日，道光帝廢除舊例，當面諭令內務府總管：“這次皇后圣壽，只殺四頭豬，多做點鹵子，備些面條，讓大家吃個飽。”御定的打鹵面味道鮮美，不同往常，大伙吃了，心中十分高興。

道光帝還讓大學士曹振鏞微服私訪，看哪里有便宜飯菜。曹振鏞在京城前門外福興飯莊里，發現一道名叫“豆腐燒豬肝”的葷菜，不僅味道鮮美可口，而且價錢非常便宜。道光帝聽說以后，高興地問：“這一碗要花多少兩銀子啊？”曹振鏞答：“四十文錢。”道光帝聽到后，大吃一驚，沒想到天下竟有這么便宜的菜，當下傳話到御膳房，明天起，每頓御膳只需做一碗“豆腐燒豬肝”，別的一概免去。月底，內務府算總賬，道光帝一看大吃一驚，上面白紙黑字寫明：僅“豆腐燒豬肝”這一道菜的成本就花去了近兩千兩銀子！他氣得將賬本一摔：“福興莊賣四十文一碗，為什么朕的這道菜卻花了這么多銀子，以后把這一項開支也取消，你們只須拿四十文錢到前門外福興莊跑一趟，給朕買回來一盤就行啦。”內務府人員從此就派人到前門外福興莊飯莊，給道光帝買豆腐燒豬肝。

摘自《文史月刊》2014年第2期