主廚私享，餐廳約會潛規則

Jean

菜單經濟

情人節晚餐，除了浪漫的就餐環境和愛意濃濃的氣氛之外，點餐也是一門學問，點對菜品，能讓餐桌對面的她對你好感倍增。面對厚厚一本餐單，你需要一點點經濟學思維。

餐單內容少而精是一流餐廳的標志

有限的選擇往往是一流餐廳的標志之一。因為有限的選擇使繼續分工成為可能，高度細致的分工會帶來更多的效率和更精湛的手藝。過多選擇也加大了消費者的選擇成本。如果你是患有選擇困難癥的食客，面對幾斤重的菜單，大概要崩潰了吧？

餐廳飲品中的貓膩

要成為有經濟頭腦的點菜專家，還需要知道交叉補貼（cross-subsidies）的概念——一家公司的產品，是否從它的環境，獲得了正面或負面的影響。這個經濟學的概念在餐廳點菜中的應用是，盡量不要在餐廳點飲料。尤其在時髦的高檔餐廳，可樂20元，成本幾塊錢而已;酒的溢價可達進價的兩倍到三倍。正是這些高溢價酒水貼補了菜品。而大部分來中高檔餐廳的食客對先期成本（菜品價格）十分敏感，卻對延遲成本（加上飲料后的總額）較無感。

推薦菜or“角落菜”？

這里有一個違背平常認知的理論，即點名字陌生、看起來不起眼的角落菜往往會有驚喜。其中的邏輯是：在豪華餐廳里，廚房的時間十分寶貴，每道菜出現在菜單上都有它的經濟理由，如果廚師連沒什么人點都愿意做這道菜，很可能恰恰證明它值得一試。而你應該避免對大多餐廳都會有的烤雞過度熱情，這里的烤雞盡管可能不錯，但卻鮮少精彩。

聰明的食客善于利用侍者的建議

不要問他們“你建議點哪道菜？”，他們有足夠的誘因把你推向菜單上利潤最高的食物，或是當天廚房已經準備好的一大堆標準菜。面對他們，要擺出較高的姿態，并展現你想讓你的花費超值的決心，要明白這是你的權益，你可以這樣問：“哪道菜最好？”優秀的回復是他們直截了當的推薦：“丁骨牛排最好，女士。”若他們回答“每樣都不錯”或是“最好？那要看你喜歡吃什么”，這代表你眼前的是懦弱無知的侍者，也是整個餐廳管理不善的征兆。

要警惕美女如云的餐廳

餐飲業存在一種經濟學意義上的長期均衡：餐廳品質好壞，通常可用一個靜態特質來判斷，即他們吸引的顧客類型。人們會尋找適合他們的社會環境。如果人們談笑風生，其樂融融，食物通常不會太差，但這類社交取向的餐廳為了維持時髦形象，會推出價格過高的料理，并由某知名大廚背書（只是這人通常不在現場）。餐廳美女如云，是另一危險訊號，這就會吸引更多男人光顧這里，餐廳有了降低食物品質的誘因。

廚師名片：

徐持平

王府半島酒店JING餐廳行政主廚。

“聰明的食客善于利用侍者的建議”

餐桌禮儀

不要以為打扮得美美的按時赴約就已經很懂禮貌了，餐桌上的小細節如果你稍加注意，會讓他對你的印象有加分哦，聽聽主廚的意見吧。

廚師名片：

Karu Wedhas

知名日本料理餐廳NOBU Beijing行政主廚。

“把玩餐盤里的食物是小孩子的游戲”

用餐時自拍有點沒禮貌

情人節的甜品必須引起你拍照的欲望，我才會有成就感。但是如果拍完甜品轉而不停自拍，我覺得可能沒有哪個男人會開心，畢竟這不是party，而且情人節的約會，對面的男士一定希望你的注意力不在食物也不在自拍而在他身上。

發生意外要淡定

刀叉掉在地上，不小心碰灑了酒杯，或是鄰桌摔碎了盤子發出很大聲響。我相信，即使遇到火災，都需要我們冷靜有序地對待，更何況是摔碎東西這種小事，不要“啊”的一聲喊出來，淡定一些更優雅。

法餐盤子里的食物就別糾結了

法餐里，盤子里的所有東西都必須是可以吃的。所以當你看到黑乎乎的墨魚汁，或是長得很像裝飾的花，不要傻乎乎地問服務生“這能吃嗎？”這種露怯的提問，一點也不可愛哦。

把玩餐盤里的食物是小孩子的游戲

即使不愛吃盤子里的食物也沒有關系，但不要用刀叉和醬料去把玩它，在盤子里制造什么“藝術品”。你可以喝點果汁，或者拿起餐前面包繼續吃一點，我會知道你可能不愛吃這道菜。

如果一定要脫鞋

有一部分男士會為了帶你吃一餐頗具儀式感的日餐而選擇榻榻米，如果你不想被他看見拖掉靴子之后，襪子包裹著褲腿的囧樣，就要事先了解一下約會的餐廳。注意你的襪子款式，不透明的會是個不錯的選擇，安全且迷人。如果你還記得脫鞋后主動把鞋頭朝外放，那他會覺得自己約到了“女神”喔。

有技巧地催菜，會讓男人贊賞

一般的西餐廳或者日餐廳，服務生離客人之間的距離比其他餐廳都要近。所以，如果你像在中餐廳一樣大聲催菜，嚇到的可能不只是對面的紳士。反之，如果你對服務生比較體諒，表現出“情人節是比較忙的，可以理解”。相信對面的他一定為你心動。另外，向服務生催菜這件事最好還是讓男士來吧。

約會私享

情人節的約會，是女士們展現自我魅力的絕佳時刻。如果在約會時無法游刃有余地進餐，收到禮物還在猶豫要怎樣打開，一定會讓人覺得不夠自信。偷師主廚，做足約會功課。

廚師名片：

Brian Reimer

布魯宮法餐廳行政總廚。

“約會氛圍可以靠食物升溫”

去什么樣的餐廳，就穿什么樣的衣服

美麗、性感這些著裝詞匯可能很重要，但如果穿著小禮服的你來到一個熙攘的美食餐廳，氛圍就會變得非常尷尬。打聽好餐廳的風格是必要的。法餐廳雖然沒有把“不準穿短褲入內”寫在門口，但身著正裝基本是所有高級法餐廳的著裝禮儀。當然，裙子過短顯然是不合適的，小禮服才是最佳選擇。如果禮服讓你覺得冷的話，記得找服務生要一條披肩，這也是法餐廳會為女士準備好的。

餐桌上收到的禮物，拆慢一點

聰明的男士會選擇用餐后給你一個適合在餐桌上打開的禮物，并且，與中式禮儀不同，當面拆禮物是禮貌的行為哦。除了玫瑰、巧克力，珠寶也是女士們經常會收到的，但請不要拆得太快太粗魯，動作慢一點，讓男人欣賞你期待和難以捉摸的表情。如果你能高興地戴上，男士一定會非常滿足，因為他們相信“Diamonds are a girl's best friend”（鉆石是女人最好的朋友）

點“隨便”是讓男人頭疼的事

“隨便吃什么都行”是女士們在點餐時最經常說的話，它通常會讓對面的男士相當迷茫和沮喪，尤其在眾多的西餐菜單面前。告訴我你不想吃什么，愛不愛吃牛肉，至少給個方向讓他知道該怎樣點餐。如果在他點餐的同時你能提醒他“來一款雪利怎么樣？”，他會感受到你的熱情與好品味。

“好脾氣”也怕“晚到咖”

擺出一副“永遠有人在等我”的驕傲姿態，并不是什么美好的事，透支被男人等的權利一點也不好玩。所以即便平時愛遲到，但特殊的日子還是得重視起來，街上人多的時候，早一點打扮好出門。要知道，如果你一個人坐在情人節的餐廳里面對服務生“要不要上菜”的問候，是多么尷尬。

約會氛圍可以靠食物升溫

不知你發現沒，火鍋店通常都讓人感覺親切又溫暖，研究發現聚會氣氛與食物溫度有密切的關系哦。但西餐通常是浪漫精致的，很少有滾燙的食物，此時，點一瓶紅酒，會讓你們的關系更進一步哦。如果你在日餐廳，就大方點一份煮鍋吧。