餐桌上的民國大佬

吳安寧

“中華民國國父”孫中山特別懂吃，且是個中高手。孫中山因早年學醫，利用醫學知識配制出的“中山四物湯”，可謂營養豐富、價格便宜、味道鮮美。

中醫上的“四物湯”，用當歸、川芎、芍藥、生地四味藥組成，是補血、養血的經典藥方。孫中山配制的“四物湯”，則是集四種素食即黃花菜、木耳、豆腐、豆芽而成。據孫中山的衛士回憶，孫曾跟大家說過“中山四物湯”的神奇功效：黃花菜又名金針，利水去火、健胃補脾；木耳養血、補腎；豆腐與豆芽能夠提供多種維生素等。只是，當時的士兵們恐怕還是更盼望大塊吃肉、大碗喝酒，而沒那么喜歡這些素食。

其實，以現代營養學知識來看，黃花菜、木耳、豆腐、豆芽不僅有豐富的蛋白質、脂肪、糖類和多種維生素，其碳水化合物和粗纖維含量也比較高，而膽固醇的含量卻比動物食品低，“中山四物湯”還真是養生的佳品。

相比孫中山，蔣介石對家鄉口味頗為偏愛。

蔣介石的原配毛福梅，與蔣是浙江奉化同鄉。多年后蔣介石在國民黨內身居要職時，對于家鄉菜依舊念念不忘。南京主政時期，毛福梅會定期把奉化特產的奉虷、文蛤寄給蔣，并且腌制當地特色的雞汁芋頭、霉豆腐（豆腐乳）、臭冬瓜、咸黃魚等給蔣介石送去。

芋頭是中國的傳統美食，奉化所產的芋頭更是軟爛可口，烘烤后再用雞汁熬制，煞是鮮美。霉豆腐、臭冬瓜、咸黃魚也是奉化有名的開胃小吃，蔣介石吃到這些地道家鄉風味，往往眉開眼笑。

偏好故鄉口味的還有“胡子大帥”張作霖。張大帥迷戀高粱米飯、燉酸菜，并且規定家中平時只許吃這些。張作霖還有個嗜好，就是吃蠶蛹。張學良晚年曾對人說：“我最怕我父親的（時候）就是吃飯（時），有兩件事兒：第一件事，吃飯時你可不能掉東西；飯粒掉在桌子上，得撿起來吃；第二件事，他喜歡吃的菜，他就給你夾。可他最喜歡吃蠶蛹，給我，我簡直不能吃，沒法吃！”

成年后的少帥張學良，吃的花樣比他父親多得多。他在北京和天津的時候，幾乎嘗遍了各種美食。

1936年12月的“西安事變”改變了張學良的人生，此后十多年半隱居半被監控的日子里，張學良以垂釣排遣寂寞，而陪著他的趙四小姐，也琢磨出了燒魚“秘籍”。

1946年，貴州桐梓縣縣長趙季恒探望隱居中的張學良。張留趙吃飯，又沒什么菜，張就拿出套筒魚竿，邀客人一同去釣魚。趙回憶：張學良釣技非凡，一會兒就釣上來四五條一尺上下的大魚，回家后趙四小姐將新鮮的活魚拿進廚房，十幾分鐘后，一盆熱騰騰的泡菜豆腐燉魚就做好了。趙季恒吃后念念不忘，多年后都對人說：“那滋味真是酸爽。”

在美食的存續和傳播中，因為有了這些民國“大佬”，自是有了更多讓人津津樂道的故事和讓人回味無窮的菜品。