菜單與餐飲O2O

燙頭大叔

曾幾何時，餐飲市場并未過多關心過互聯網，我們的客人就是附近3公里，回頭客的重要程度遠遠高于新面孔（景點、交通樞紐除外），我們的運營完全取決于五點：地段、味道、價格、環境、服務。一般情況下，我們只要抓住其中兩點就能生存，而抓住三點就能生存得很好。

餐飲的平靜很快就被互聯網打破了

先是平臺，從始作俑者的團購到現在激戰正酣的外賣，我們滿腦子都希望他們能導來流量，拉到新客，結果發現導來導去還是那么多面孔，無非是有團購就來，沒團購就走，有優惠就叫外賣，沒優惠到店里吃。反倒是自己的熟客被忽悠到平臺上再也找不回來了。

后來微信火了，已經消失很久的建站公司似乎一夜之間全都復活了，他們打著微信營銷的旗號給我們灌輸“智慧餐廳”、“互動營銷”的概念，其實就是往公眾號里扔一個模板就不管了。一堆噱頭飄在空中，而真正能落地的一個也沒有！回頭細想：不對呀，我餐廳里桌子還是桌子，椅子還是椅子，服務員也沒變成機器人，菜還是得一個一個炒，本質上并沒有發生任何變化。

搞了一圈O2O，卻連店里的一本菜單都做不好

于是你收起了好高騖遠，終于把目光放回店內，瞥見了桌角那油得發黑的菜單，苦笑一聲：凡事還是要從眼下做起！菜單雖不起眼，卻濃縮了整個餐廳的精華。它是貫穿餐廳的重要入口、也是連接客人和餐廳的主要橋梁。中國是飲食大國，自有客棧酒家那天起，菜單就誕生了，而不管是兩千年前的90后還是現在的90后，進店吃飯第一件事，便是看菜單，足見其地位之高。

通常菜單分兩種，一種是張貼菜單，一種是裝訂菜單，前者多見于快餐，由于菜品種類少，追求上菜速度快，所以掛在墻上供客人自行閱覽；而后者最為常見，只要有客人落座，必有服務員手持菜單來相見。

等等，大叔，這就是你大驚小怪了，不就是一本菜單嘛，至于嗎？好，那大叔就給你腦補一下以下場景：

客人落座半天了你才慌慌張張地抓本菜單遞過去，你忽然發現這個客人今天嗓子有點不舒服……有時候吃飯，一桌五六個人，你就給人一本菜單，那就別怪人家點菜慢。偶爾碰到個有選擇障礙癥的，經常可以聽到如下對話：“喂，服務員，有什么推薦菜”，“有這個，這個……還有這個”，“那算了，我還是自己點吧”，“服務員，這兩道菜到底哪個好吃”，“先生，這得根據您個人口味”……

每次菜品和價格變動，總是一件特別痛苦的事，任你再高檔的菜單，也得打滿補丁。特別是有新菜品推出，你高高興地重做了一套菜單，然而發現并沒想象中那么受歡迎，你是選擇換菜還是再做一套菜單？

這些場景每天都在輪番上演。如果覺得有道理，大叔給你個建議：想做餐飲O2O，第一步不妨先從菜單入手！移動互聯網時代，手機變成了人類的器官之一，我們在手機上聽歌、看電影、看書，從而取代了CD，DVD，甚至書籍。同理，對于餐廳來說，菜單也可以在手機上看。而毫無疑問的是，手機菜單未來將變成餐廳的標配。

你的餐廳也需要一個手機菜單

在講手機菜單之前，讓我們先來盤點一下市面上的那些“電子菜單”都長什么樣：

PAD菜單

這種東西出現得最早，自從有IPAD開始，就有一些廣告公司以此為噱頭大肆吹噓這種“高檔電子菜單”。但為什么五六年過去了，反而聽不到聲音了呢？因為它們甚至還不如紙菜單。PAD菜單和傳統紙菜單用法一模一樣，但缺點可是一籮筐：比如成本高、易損耗、充電頻繁、點菜時間長、瀏覽速度慢等等。不要說標新立異的小餐廳，就連當年決心要所有門店全部使用IPAD菜單的海底撈，也得低頭認錯——你不得不承認這只是一個過渡性的產物。

微信菜單

微信火了以后，一堆圍繞微信的開發公司聞風而至，這些公司有一個共同特點，什么房產、汽車、不孕不育…只要能賺錢，什么都能做。功能上也決不手軟，不僅能做菜單，什么點菜、會員卡、優惠券、小游戲等等，只要掏錢，沒有他們做不了的。

但什么都能做就是什么都不能做。他們花10%的精力找一堆實習生開發了一堆沒有技術含量的東西，然后用90%的精力廣招代理銷售軟件。功能看似強大，實則漏洞百出。他們的口號是“逮住一個賺一個”，這種東西，你敢用？

點菜APP里的菜單

最近兩年點菜App也層出不窮，不斷有小公司冒出來，連互聯網巨頭也跟著湊熱鬧。可惜的是，看菜單人人都會，但讓客人自己點菜，連我們干餐飲的都搞不懂。客人已經坐到飯店里了憑什么要費半天勁下載個App自己點菜？

這些“菜單”們，他們習慣了根據臆想猜測需求，卻從未腳踏實地傾聽市場；他們自詡為未來之星，卻煽風點火亂作文章；他們融到資就瘋狂燒錢、卻只能攪渾市場；他們做夢都想一步登天，卻從來不清楚自己眼下正在干的是什么。

簡單的手機菜單

大叔，你說了那么多，手機菜單到底長啥樣啊？那大叔就班門弄斧，虛構一本菜單出來耍耍。要做一本手機菜單，首先要搞清楚餐廳要什么，而餐廳的需求來自于客人，客人到底想要什么至關重要。客人到飯店就是要吃飯，吃飯就得先看菜單，而看菜單則是怎么方便怎么來。現在反過來說餐廳的需求，既然客人要求方便，那對于餐廳來說就是要足夠簡單。多簡單？“只要是我自己餐廳的，手機打開能看菜單，好用就可以了”，就這么簡單。

這個簡單的手機菜單按照原理應該長這樣：

1.這本菜單是個二維碼，客人無需下載、掃碼直接打開；

2.餐廳用一個APP來管理這本菜單；

3.簡單到客人和餐廳老板一看就會用；

4.打開速度極快，操作快捷，互動性強。用法也非常簡單，由于一本菜單就是一個二維碼，所以可以被做成各種形式：做成桌貼貼到桌子上；做成海報懸掛到門口；做成名片遞給排隊的客人；直接用微信發送給朋友或分享到朋友圈。

它的優點也顯而易見，對于餐廳而言，手機菜單的意義并不是要取代傳統菜單，而是在多重場景下對傳統菜單的有效補充：1.客人坐下來就能自行看菜單，延長服務員立刻到位的時間。2.客人多的時候大家人手一本菜單，有效降低了點菜決策的時間。3.客人詢問推薦菜時，可以引導客人從手機菜單獲取，減少服務員的壓力。4.客人排隊等位或進店之前先看菜單并記錄下來，可有效利用時間提高效率。

前面講市面上的菜單類產品大概分兩種：互聯網平臺和商業軟件。而若想讓它具備互（huo）聯（lei）網（feng）精神，最好是第三種：1.不許收費，永久免費升級。2.一對一，每個菜單對應一個餐廳，獨有屬性。3.里面不許出現任何廣告和第三方的東西。4.獨一無二的極致體驗。嗯，這本菜單既不要錢，也沒廣告，每個餐廳各送一本，終身有效！簡單、極致、免費，這就是互聯網思維。

那問題來了，這么簡單，為什么你做不出來？你們這些互聯網公司每天都叫囂“用互聯網改造餐飲行業”，可在大叔眼中你們除了燒錢補貼、數據造假、虛報融資額，好像也沒干出什么名堂來。互聯網的本質是分享不是集中，是共享不是壟斷。

所謂的“互聯網+”，并不是生搬硬套地嫁接外部的互聯網，而是讓自己的餐廳長出互聯網來！

而O2O也不一定就是從線上到線下，它更有可能從線下走到線上。所以，連本菜單都做不好，你搞什么餐飲O2O？