終結流言

排汗真能防癌嗎

流言：馬拉松運動員不會得癌癥，因為他們在排出大量汗水的同時，亦將體內累積的致癌成分——重金屬排出體外，徹底去除癌癥的根源。

真相：馬拉松選手不僅和常人一樣可能患上癌癥，他們在某些方面的癌癥風險可能還會更高。

2006年一篇發表在《皮膚病學文獻》上的論文就論述了馬松選手的癌癥風險問題。文中指出，過去十年內，將近10名馬拉松選手患上了惡性黑色素瘤，與對照組相比，他們患上惡性黑色素瘤和非黑色素瘤皮膚癌的風險都有所上升。

排汗能防癌更是無稽之談。汗液的確是體內砷、鎘、鉛、汞等有害物質的排出途徑之一。不過，考慮到日常生活中的出汗與排尿量，很難說排汗會在排泄這些有害物質方面起到更重要的作用。

重金屬化合物雖然可對人體健康產生多方面的危害，但它們的致癌性還存在爭議。有研究表明，鉛、鎘等重金屬暴露與癌癥風險增加確實有關，但這些研究的對象大多是具有較高暴露風險的工人。在實際生活中，與遺傳、生活習慣等因素相比，重金屬暴露對一般人群的癌癥風險貢獻恐怕要少得多。此外，也沒有任何證據表明汗液中的重金屬排出與減少癌癥風險存在關聯。

用蒸鍋熱飯相當于自殺？

流言：網上流傳蒸食物時一定要先開著蓋子把水燒開，再放入要蒸的食物，蓋上蓋子。用鍋蒸煮東西時，一定要用開水或濾過的水。因為如果直接用自來水，自來水中含有氯，經過加熱后，由于鍋蓋是蓋著的，氯會全部包覆在食物上。氯有致癌的危險，所以一定要用煮沸過的開水或用已過濾掉氯的水蒸東西。

真相：其實，自來水中氯的含量很低。不僅如此，氯在致癌分類中，僅和咖啡因同級——“目前尚無足夠資料來確定該物質是否為人類致癌物”。況且，在蒸煮東西時，自來水中的氯也會主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會蒸發，后者不會影響健康，根本不可能形成包裹物。

無論有沒有鍋蓋的遮擋，氯的分解都會發生，所謂水開前務必打開鍋蓋的好心提醒只是多此一舉，而且打開鍋蓋會造成熱量的散失，還會影響食物的口味。