“意”想不到的美食

韓健

意大利菜肴源自古羅馬帝國(guó)宮廷，素有“歐洲大陸烹調(diào)之母”之稱，它有著濃郁的文藝復(fù)興時(shí)代佛羅倫薩的膳食情韻，在世界上享有很高的聲譽(yù)。在意大利，美食就如同他們的藝術(shù)、時(shí)裝和汽車，精心制作、高貴典雅、味道獨(dú)特。精美可口的意面、奶酪、火腿、披薩成為了世界各國(guó)美食家向往的天堂。

一、來(lái)自亞平寧半島的呼喚 （導(dǎo)語(yǔ)半P，導(dǎo)語(yǔ)加第一部分共1.5P）

關(guān)于究竟誰(shuí)才是“西餐之母”的爭(zhēng)議在意法之間一直沒(méi)有休止過(guò)，意法美食家更是各執(zhí)一詞。但歷史告訴我們，公元1533年，意大利人凱瑟琳·狄·麥迪奇下嫁法國(guó)王儲(chǔ)亨利二世時(shí)，她從威尼斯帶了30位廚師一同前往，將新食物與烹飪方法引進(jìn)法國(guó)，自此奠定了法國(guó)菜的基礎(chǔ)。

經(jīng)過(guò)多年的沉淀，意法菜各自形成了自己的特色。法餐講究用餐禮儀，菜品更精致，而意餐的精髓在于表現(xiàn)食材本身的味道，不過(guò)分苛求絢麗的擺盤(pán)和裝飾。大家耳熟能詳?shù)囊馐秤幸獯罄妗⑴_、肉腸、調(diào)味飯及意大利式冰淇淋、咖啡等。

1、意菜不可或缺的6寶

意大利飲食以味濃香醇、原汁原味聞名，烹調(diào)上以炒、煎、烤、炸、紅燜等方法著稱，自然風(fēng)干、花樣繁多。烹制意大利菜，總是少不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、西紅柿與Marsala酒。這六種食材是意大利菜肴調(diào)理上的靈魂，就如同我們中國(guó)人燒菜總少不了酒蔥蒜、姜醋茶、糖鹽精一樣。

2、微覽亞平寧美食

亞平寧半島地形極像一只長(zhǎng)長(zhǎng)的靴子，難怪意大利的足球踢得如此出色，意大利菜由地域分為北意菜、中意菜、南意菜和小島菜系。

北意大利菜因其地理位置與法國(guó)相鄰，味道也與法國(guó)菜相近，多用乳酪、鮮奶。中部則以肥嫩的T骨牛排和芬芳的葡萄酒最為著名，受到世界各地的青睞。南意大利大多用番茄、橄欖油，加爾達(dá)湖是番茄栽培的北限，波河流域的帕達(dá)納平原則是意大利數(shù)一數(shù)二的牛肉、乳牛產(chǎn)地。小島風(fēng)以西西里為代表，以海鮮、蔬菜、各類干面食為主，特產(chǎn)鹽漬干魚(yú)籽和血柑桔，值得前往當(dāng)?shù)匾辉嚨挠忻倒鍦珗A、煎餃、卡塔尼亞小丸子（Crispeddi）。

（1）Boeucc

歷史悠久的貴族餐廳，建立于1696年，位于米蘭市中心，裝修豪華并帶有庭院，消費(fèi)昂貴，曾被評(píng)為“全球最貴的十家餐廳”之一。必點(diǎn)之菜便是藏紅花色的意大利調(diào)味飯，堪稱絕無(wú)僅有的人間美味。

（2）Imgo

Imgo位于羅馬市的核心地帶“西班牙廣場(chǎng)”Hassler酒店6樓，主廚Francesco Apreda制作融合世界料理元素的創(chuàng)新意大利菜，但與傳統(tǒng)意菜一致的是餐廳有一半的菜品是用海鮮制作的。頭盤(pán)推薦用蝦制成的奇特菜肴（Crustaceans in three tartars，bread，oil and citrus fruits），口感一波三折，千變?nèi)f化。這里被譽(yù)為羅馬屋頂上的美食。

Tips：刀叉&意餐順序&冰淇淋 （小字號(hào)）

1、意大利大餐包括開(kāi)胃頭盤(pán)（餐前面包）、色拉、湯、主菜（面食、披薩）、甜品。

2、佛羅倫薩是世界上最先使用刀叉吃飯的城市。

3、冰激凌是意大利人的發(fā)明，說(shuō)意大利冰激凌是真正的藝術(shù)品并不為過(guò)。每一種意大利冰激凌都是專業(yè)廚師手工制作，大致可分為四類：Gelato（以鮮牛奶為原料，配以各種水果）；Sorbetto（純鮮水果，不含牛奶）；Yogurt（由新鮮酸奶制成）；Soya Gelato（不含膽固醇，無(wú)糖無(wú)奶）。小伙伴們?nèi)ヒ獯罄欢ㄒ獓L嘗。

二、唯獨(dú)鐘“意”你 （2P）

披薩、意面、冰淇淋，是不是很想趕緊去意大利餐廳享受的美食？其實(shí)除了這些，意大利特色菜肴還有很多哦。小編推薦的這幾家意餐廳，會(huì)有令你意想不到的美食和驚喜哦！

1、紅磡意大利餐廳

徜徉在安靜優(yōu)雅的半島灣創(chuàng)意園，很容易被紅磡意大利餐廳庭前的意式花園所吸引，清新淡雅的迷迭香和薄荷，都是店家自己親手種植的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能鎖住路人的嗅覺(jué)。鮮明亮麗的紅白綠三色旗頂棚和清新幽綠的綠色盆植，更令人忍不住想前往一探究竟。步入餐廳，深木色的整體設(shè)計(jì)，在保持原始自然狀態(tài)的同時(shí)調(diào)暗了色調(diào)，讓人自然地放緩了思緒。而到了夜晚，菲律賓駐唱樂(lè)隊(duì)的精彩演唱，則更能令每一個(gè)食客亢奮激昂。

帕爾馬火腿披薩、扒烤羊排配迷迭香汁和肉眼牛排，是廚師長(zhǎng)Meg大力推薦的極品佳肴之一。Meg曾在米其林三星餐廳工作，對(duì)于西餐有著獨(dú)到的見(jiàn)解。帕爾馬火腿的鮮香和焦嫩，牛排的豐厚汁水，新鮮蔬菜的清涼爽口，經(jīng)過(guò)她的雙手，都能煥發(fā)出與眾不同的口感。

此外，經(jīng)典的甜點(diǎn)、咖啡和意大利紅酒也是這家餐廳的亮點(diǎn)，Lavazza咖啡、九宮格甜品、椰香凍奶、水果拿破侖都是閨蜜小聚，情侶約會(huì)的最佳選擇。

地址：上海市虹口區(qū)北外灘溧陽(yáng)路745號(hào)

電話：021-22069169

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“意想不到的”香煎龍利魚(yú)配甜豆醬

龍利魚(yú)擁有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被稱為護(hù)眼魚(yú)肉，特別適合整天面對(duì)電腦的上班族，口感肥美、無(wú)骨點(diǎn)，與鱈魚(yú)的吃口比較相似。配上吊香的三色椒、洋蔥和甜豆醬，感覺(jué)厚醇而不油膩。

“意想不到的”土豆鯛魚(yú)配番茄色拉醬

下層是香脆可口的土豆絲餅，上層是經(jīng)過(guò)微煎還未斷生的鯛魚(yú)，再澆上濃濃意式風(fēng)情的番茄色拉醬，口感絕對(duì)令你意想不到。

“意想不到的”實(shí)心長(zhǎng)面配整只蟹番茄

先將整只花蟹處理，把蟹黃、部分蟹肉挑出，與進(jìn)口的意大利實(shí)心長(zhǎng)面一起煮，待蟹味融入面條時(shí)，及時(shí)收起。蟹腳酥脆，一咬便能吸到里面的肉，意面則Q彈爽滑，蟹香十足。

2、斯比特花園·意大利餐廳

斯比特花園是一家主打意式創(chuàng)意餐廳，短短4年便在上海擁有5家門店。所有面餅均為當(dāng)天發(fā)酵，食材也選用進(jìn)口的MG奶酪、意大利大米、澳洲牛排、羊排、墨魚(yú)汁、黑松露醬等。斯比特花園所有的菜品都是現(xiàn)做，但上菜的速度奇快，其中的秘密就在于其成熟的西餐廚師團(tuán)隊(duì)，熟練的廚藝幫助他們能在短短幾分鐘內(nèi)完成配菜和烹煮，而他們的高溫熔巖石烤爐，爐內(nèi)最高溫度可達(dá)500度，5分鐘內(nèi)便可完成8個(gè)披薩餅的烘烤。

斯比特花園非常注重食客的用餐環(huán)境和體驗(yàn)。店內(nèi)所有的花卉都從日本進(jìn)口，門店設(shè)計(jì)由著名的設(shè)計(jì)師女鳥(niǎo)先生主刀，店內(nèi)的裝飾墻使用厚實(shí)的老木頭。

每周末，斯比特花園會(huì)開(kāi)設(shè)兒童自制披薩課；每季度，斯比特花園都會(huì)邀請(qǐng)?jiān)嚦詧F(tuán)（由專業(yè)廚師、員工及幸運(yùn)吃貨組成）到店參與新品試吃，并綜合意見(jiàn)以調(diào)整菜式。

地址：上海市閔行區(qū)仲都市路5001號(hào)仲盛世界商城4樓

電話：021-33583290

小資活動(dòng)：加小資和斯比特花園意大利餐廳官方微信即可享受墨魚(yú)汁匹薩半價(jià)及其他眾多優(yōu)惠菜品（5家門店皆參與活動(dòng)）

“意想不到的”三文魚(yú)奶油芝士披薩

新鮮的三文魚(yú)、當(dāng)天發(fā)酵的面餅、黑橄欖、進(jìn)口MG奶酪，制作過(guò)程很簡(jiǎn)單，卻讓人欲罷不能。

“意想不到的”惡魔雞

脆皮嫩肉，充分鎖住雞肉的水分，為加重口感，特調(diào)了孜然辣粉，蘸一蘸味道更刺鼻脆響，叫你一口停不下來(lái)。

“意想不到的”手工蘑菇湯

倍受食客好評(píng)的蘑菇湯融匯了青豆、西芹、蝦、洋蔥、胡蘿卜和蘑菇，奶油的香甜和蘑菇的咸鮮結(jié)合得恰到好處，入口細(xì)膩醇滑、濃香四溢。

3、帕戈意大利餐廳

帕戈擁有開(kāi)放式的餐廳布局，加上一堵繪有馬可波羅奇遇記的彩色墻面和色彩斑斕的玻璃天堂鳥(niǎo)，令人仿佛身臨意大利小鎮(zhèn)，輕松隨意而又不失文藝。

意大利廚師長(zhǎng)Tony Bao擁有豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn)和極高的聲望，在其帶領(lǐng)下，團(tuán)隊(duì)烹飪出的一道道精致誘人的意式料理，芝香四溢、香氣逼人，頓時(shí)令食客胃口大開(kāi)。餐廳舒適的卡座和亮眼的餐臺(tái)桌椅，專為食客提供輕松愜意、活潑自在的用餐環(huán)境。餐廳擁有享譽(yù)上海灘的意大利炭烤匹薩，并將世界上最大的白松露引進(jìn)中國(guó)，帶給食客更高貴、更精致的頂級(jí)美食。餐廳連續(xù)多年被多家權(quán)威媒體評(píng)為最佳餐廳、最正宗意式餐廳等。

地址：上海市黃浦區(qū)河南中路88號(hào)威斯汀大飯店2樓

電話：021-63351888

“意想不到的”自制意式餃子鮮貝配蝦仁餡，三文魚(yú)籽，烤櫻桃番茄，茴香莎莎，帕瑪森奶酪片和奶油芝士汁

純手工制作的意式餃子皮，面團(tuán)經(jīng)大廚反復(fù)揉搓，口感Q彈緊實(shí)，包裹上鮮嫩無(wú)比的鮮貝蝦仁餡，口感豐滿而醇厚，配上挪威進(jìn)口三文魚(yú)籽在口中瞬間彈跳的舞步與奶油芝士汁的香濃順滑，營(yíng)養(yǎng)又健康。

“意想不到的”意式龍蝦汁燴飯配半只烤波士頓龍蝦

選用進(jìn)口美國(guó)波士頓龍蝦，將半只龍蝦的湯汁完全入味意大利燴飯，把整半只龍蝦的鮮味鎖在顆顆飯粒中，可謂燴飯中的極品。

“意想不到的”煎紅鯛魚(yú)配蘆筍小土豆，貝殼類海鮮及西紅花汁

整道菜散發(fā)著一股淡淡的清香味，紅鯛魚(yú)的鮮嫩配上蘆筍的勁脆，兩者相得益彰，再貼心地配上具有美容養(yǎng)顏?zhàn)饔玫奈骷t花汁，Perfect！