“意”想不到的美食

韓健

意大利菜肴源自古羅馬帝國宮廷，素有“歐洲大陸烹調之母”之稱，它有著濃郁的文藝復興時代佛羅倫薩的膳食情韻，在世界上享有很高的聲譽。在意大利，美食就如同他們的藝術、時裝和汽車，精心制作、高貴典雅、味道獨特。精美可口的意面、奶酪、火腿、披薩成為了世界各國美食家向往的天堂。

一、來自亞平寧半島的呼喚 （導語半P，導語加第一部分共1.5P）

關于究竟誰才是“西餐之母”的爭議在意法之間一直沒有休止過，意法美食家更是各執一詞。但歷史告訴我們，公元1533年，意大利人凱瑟琳·狄·麥迪奇下嫁法國王儲亨利二世時，她從威尼斯帶了30位廚師一同前往，將新食物與烹飪方法引進法國，自此奠定了法國菜的基礎。

經過多年的沉淀，意法菜各自形成了自己的特色。法餐講究用餐禮儀，菜品更精致，而意餐的精髓在于表現食材本身的味道，不過分苛求絢麗的擺盤和裝飾。大家耳熟能詳的意食有意大利面、披薩、肉腸、調味飯及意大利式冰淇淋、咖啡等。

1、意菜不可或缺的6寶

意大利飲食以味濃香醇、原汁原味聞名，烹調上以炒、煎、烤、炸、紅燜等方法著稱，自然風干、花樣繁多。烹制意大利菜，總是少不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、西紅柿與Marsala酒。這六種食材是意大利菜肴調理上的靈魂，就如同我們中國人燒菜總少不了酒蔥蒜、姜醋茶、糖鹽精一樣。

2、微覽亞平寧美食

亞平寧半島地形極像一只長長的靴子，難怪意大利的足球踢得如此出色，意大利菜由地域分為北意菜、中意菜、南意菜和小島菜系。

北意大利菜因其地理位置與法國相鄰，味道也與法國菜相近，多用乳酪、鮮奶。中部則以肥嫩的T骨牛排和芬芳的葡萄酒最為著名，受到世界各地的青睞。南意大利大多用番茄、橄欖油，加爾達湖是番茄栽培的北限，波河流域的帕達納平原則是意大利數一數二的牛肉、乳牛產地。小島風以西西里為代表，以海鮮、蔬菜、各類干面食為主，特產鹽漬干魚籽和血柑桔，值得前往當地一試的有玫瑰湯圓、煎餃、卡塔尼亞小丸子（Crispeddi）。

（1）Boeucc

歷史悠久的貴族餐廳，建立于1696年，位于米蘭市中心，裝修豪華并帶有庭院，消費昂貴，曾被評為“全球最貴的十家餐廳”之一。必點之菜便是藏紅花色的意大利調味飯，堪稱絕無僅有的人間美味。

（2）Imgo

Imgo位于羅馬市的核心地帶“西班牙廣場”Hassler酒店6樓，主廚Francesco Apreda制作融合世界料理元素的創新意大利菜，但與傳統意菜一致的是餐廳有一半的菜品是用海鮮制作的。頭盤推薦用蝦制成的奇特菜肴（Crustaceans in three tartars，bread，oil and citrus fruits），口感一波三折，千變萬化。這里被譽為羅馬屋頂上的美食。

Tips：刀叉&意餐順序&冰淇淋 （小字號）

1、意大利大餐包括開胃頭盤（餐前面包）、色拉、湯、主菜（面食、披薩）、甜品。

2、佛羅倫薩是世界上最先使用刀叉吃飯的城市。

3、冰激凌是意大利人的發明，說意大利冰激凌是真正的藝術品并不為過。每一種意大利冰激凌都是專業廚師手工制作，大致可分為四類：Gelato（以鮮牛奶為原料，配以各種水果）；Sorbetto（純鮮水果，不含牛奶）；Yogurt（由新鮮酸奶制成）；Soya Gelato（不含膽固醇，無糖無奶）。小伙伴們去意大利一定要嘗嘗。

二、唯獨鐘“意”你 （2P）

披薩、意面、冰淇淋，是不是很想趕緊去意大利餐廳享受的美食？其實除了這些，意大利特色菜肴還有很多哦。小編推薦的這幾家意餐廳，會有令你意想不到的美食和驚喜哦！

1、紅磡意大利餐廳

徜徉在安靜優雅的半島灣創意園，很容易被紅磡意大利餐廳庭前的意式花園所吸引，清新淡雅的迷迭香和薄荷，都是店家自己親手種植的，遠遠就能鎖住路人的嗅覺。鮮明亮麗的紅白綠三色旗頂棚和清新幽綠的綠色盆植，更令人忍不住想前往一探究竟。步入餐廳，深木色的整體設計，在保持原始自然狀態的同時調暗了色調，讓人自然地放緩了思緒。而到了夜晚，菲律賓駐唱樂隊的精彩演唱，則更能令每一個食客亢奮激昂。

帕爾馬火腿披薩、扒烤羊排配迷迭香汁和肉眼牛排，是廚師長Meg大力推薦的極品佳肴之一。Meg曾在米其林三星餐廳工作，對于西餐有著獨到的見解。帕爾馬火腿的鮮香和焦嫩，牛排的豐厚汁水，新鮮蔬菜的清涼爽口，經過她的雙手，都能煥發出與眾不同的口感。

此外，經典的甜點、咖啡和意大利紅酒也是這家餐廳的亮點，Lavazza咖啡、九宮格甜品、椰香凍奶、水果拿破侖都是閨蜜小聚，情侶約會的最佳選擇。

地址：上海市虹口區北外灘溧陽路745號

電話：021-22069169

小資活動：參與小資官方微信互動，即有機會贏得抵用券！

“意想不到的”香煎龍利魚配甜豆醬

龍利魚擁有極高的營養價值，被稱為護眼魚肉，特別適合整天面對電腦的上班族，口感肥美、無骨點，與鱈魚的吃口比較相似。配上吊香的三色椒、洋蔥和甜豆醬，感覺厚醇而不油膩。

“意想不到的”土豆鯛魚配番茄色拉醬

下層是香脆可口的土豆絲餅，上層是經過微煎還未斷生的鯛魚，再澆上濃濃意式風情的番茄色拉醬，口感絕對令你意想不到。

“意想不到的”實心長面配整只蟹番茄

先將整只花蟹處理，把蟹黃、部分蟹肉挑出，與進口的意大利實心長面一起煮，待蟹味融入面條時，及時收起。蟹腳酥脆，一咬便能吸到里面的肉，意面則Q彈爽滑，蟹香十足。

2、斯比特花園·意大利餐廳

斯比特花園是一家主打意式創意餐廳，短短4年便在上海擁有5家門店。所有面餅均為當天發酵，食材也選用進口的MG奶酪、意大利大米、澳洲牛排、羊排、墨魚汁、黑松露醬等。斯比特花園所有的菜品都是現做，但上菜的速度奇快，其中的秘密就在于其成熟的西餐廚師團隊，熟練的廚藝幫助他們能在短短幾分鐘內完成配菜和烹煮，而他們的高溫熔巖石烤爐，爐內最高溫度可達500度，5分鐘內便可完成8個披薩餅的烘烤。

斯比特花園非常注重食客的用餐環境和體驗。店內所有的花卉都從日本進口，門店設計由著名的設計師女鳥先生主刀，店內的裝飾墻使用厚實的老木頭。

每周末，斯比特花園會開設兒童自制披薩課；每季度，斯比特花園都會邀請試吃團（由專業廚師、員工及幸運吃貨組成）到店參與新品試吃，并綜合意見以調整菜式。

地址：上海市閔行區仲都市路5001號仲盛世界商城4樓

電話：021-33583290

小資活動：加小資和斯比特花園意大利餐廳官方微信即可享受墨魚汁匹薩半價及其他眾多優惠菜品（5家門店皆參與活動）

“意想不到的”三文魚奶油芝士披薩

新鮮的三文魚、當天發酵的面餅、黑橄欖、進口MG奶酪，制作過程很簡單，卻讓人欲罷不能。

“意想不到的”惡魔雞

脆皮嫩肉，充分鎖住雞肉的水分，為加重口感，特調了孜然辣粉，蘸一蘸味道更刺鼻脆響，叫你一口停不下來。

“意想不到的”手工蘑菇湯

倍受食客好評的蘑菇湯融匯了青豆、西芹、蝦、洋蔥、胡蘿卜和蘑菇，奶油的香甜和蘑菇的咸鮮結合得恰到好處，入口細膩醇滑、濃香四溢。

3、帕戈意大利餐廳

帕戈擁有開放式的餐廳布局，加上一堵繪有馬可波羅奇遇記的彩色墻面和色彩斑斕的玻璃天堂鳥，令人仿佛身臨意大利小鎮，輕松隨意而又不失文藝。

意大利廚師長Tony Bao擁有豐富的餐飲經驗和極高的聲望，在其帶領下，團隊烹飪出的一道道精致誘人的意式料理，芝香四溢、香氣逼人，頓時令食客胃口大開。餐廳舒適的卡座和亮眼的餐臺桌椅，專為食客提供輕松愜意、活潑自在的用餐環境。餐廳擁有享譽上海灘的意大利炭烤匹薩，并將世界上最大的白松露引進中國，帶給食客更高貴、更精致的頂級美食。餐廳連續多年被多家權威媒體評為最佳餐廳、最正宗意式餐廳等。

地址：上海市黃浦區河南中路88號威斯汀大飯店2樓

電話：021-63351888

“意想不到的”自制意式餃子鮮貝配蝦仁餡，三文魚籽，烤櫻桃番茄，茴香莎莎，帕瑪森奶酪片和奶油芝士汁

純手工制作的意式餃子皮，面團經大廚反復揉搓，口感Q彈緊實，包裹上鮮嫩無比的鮮貝蝦仁餡，口感豐滿而醇厚，配上挪威進口三文魚籽在口中瞬間彈跳的舞步與奶油芝士汁的香濃順滑，營養又健康。

“意想不到的”意式龍蝦汁燴飯配半只烤波士頓龍蝦

選用進口美國波士頓龍蝦，將半只龍蝦的湯汁完全入味意大利燴飯，把整半只龍蝦的鮮味鎖在顆顆飯粒中，可謂燴飯中的極品。

“意想不到的”煎紅鯛魚配蘆筍小土豆，貝殼類海鮮及西紅花汁

整道菜散發著一股淡淡的清香味，紅鯛魚的鮮嫩配上蘆筍的勁脆，兩者相得益彰，再貼心地配上具有美容養顏作用的西紅花汁，Perfect！