要爽，就要辣

編輯/Feier

當(dāng)你的口腔內(nèi)充斥著火辣的感覺，當(dāng)你的舌頭產(chǎn)生微微的麻木感，空氣中彌漫著辛辣的氣息，每一次呼吸都是享受美味的過程。毛孔張開，大汗淋漓，刺激你的味蕾，沖擊你的味覺，和我在大快朵頤時(shí)一起呼喊，“要爽，就要辣！”

世界辣味

中國

山珍野味、江河海鮮，又或是再普通不過的家常食材，離不了一個“辣”字，卻能讓人嘗出萬種滋味，這便是川菜的獨(dú)特魅力。如果你覺得川菜只是至麻至辣，那想必你還未了解它的真正精髓。當(dāng)辣椒與其他調(diào)料的味道被高溫激發(fā)，彌漫在空氣之中給予你第一波沖擊，辛辣卻不刺激，誘人卻不嗆人，讓你迫不及待一嘗其味，這便是川菜之“香”；辣是調(diào)味，是增色，但不可剝奪原材料本身的口感。調(diào)料與食物相互碰撞，以“辣”將食材的鮮味全部激發(fā)，這便是川菜之“鮮”。辣椒、花椒、胡椒自然是其中的重頭戲，再加上其他多種調(diào)味料，以小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹飪手法，創(chuàng)造魚香、怪味、椒麻、酸辣等豐富口味，這就是所謂川菜的“一菜一格，百菜百味”。滾油在鍋中滋滋作響，火紅的色面昭示它的勁爆，就讓川菜的麻辣鮮香咸，強(qiáng)勢霸占你的味蕾。

經(jīng)典推薦：重慶火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、毛血旺

韓國

你可能為炸雞啤酒與浪漫的愛情故事所傾心，你可能對餐桌上似乎不會缺席的泡菜已有所評價(jià)，那你是否留意韓式之“辣”絕不可忽略的重要角色——韓國辣椒醬？關(guān)于辣椒醬的原料、配比和做法，似乎個個都不盡相同，糯米粉、蘋果、豆瓣醬、味增、果糖等都可以出現(xiàn)在它的食譜中，連韓國的小伙伴都笑稱每一位韓國媽媽都有自己的秘方。濃稠的質(zhì)感、鮮香的氣味，與中國偏咸的口味不同，韓式辣椒醬則是辣中稍許帶甜，而它與年糕、石鍋拌飯、咸興冷面的搭配則更是無懈可擊。越吃便會越辣，越辣又越愛吃，由于其少鹽少油的飲食口味，使得韓式之“辣”勁道十足卻不會太過濃重，爽利沁人而撇去了油膩苦咸之感。因此，無論是爽口的韓式辣白菜，還是作為菜肴搭檔的韓國辣椒醬，它們都以這種干凈清爽的辣味完美詮釋每一種食材的本真特點(diǎn)。

經(jīng)典推薦：韓式辣白菜、炒年糕、韓式拌飯、咸興冷面、韓式辣牛肉湯

印度

金黃的色澤，粘稠的質(zhì)感，以及濃郁四溢的香氣，正在覓食的你可能就這樣輕而易舉的被吸引了過去。咖喱，對于許多東南亞國家來說是飲食中必不可少的調(diào)料，而有了那些速食咖喱塊之后，人們在家中也能輕松做一頓咖喱飯了。然而，如果你想要追尋的是傳統(tǒng)正宗的印度咖喱味，那么不辣可絕對不行哦。印度咖喱以姜黃為主料，再加上辣椒、白胡椒、桂皮、小茴香等多種辛香料的搭配，使之形成了一種奇異而誘人的香氣。與馬來西亞、新加坡、日本等地經(jīng)過改良的咖喱不同，印度人用料重，也并不加入椰漿進(jìn)行調(diào)味，因此印度咖喱香氣濃烈，辣度也首屈一指。當(dāng)蔬菜、魚、肉，又或是最普通的米飯，與咖喱混合，送入你的口中，香與辣便一齊刺激著你的所有感官，讓你的身心體驗(yàn)這獨(dú)一無二的世界香料。

經(jīng)典推薦：什錦咖喱鮮蔬、咖喱牛肉、奶油雞肉咖喱、菠菜羊肉咖喱

墨西哥

吃辣椒吃得花樣百出，嗜辣味以至于全球聞名，它是辣椒的發(fā)源地，世界上約有一半的辣椒都生長于此，所以說，墨西哥怎能不被稱為第一辣國？餐桌上必定擺放的辣椒汁或辣椒醬自不用說，漢堡包里夾入泡辣椒，芒果橙子蘸著辣椒粉吃，牛扒事先用辣椒調(diào)料腌制，就連龍舌蘭酒都得配著辣椒汁一起喝。在這個無辣不歡的國度里，辣椒早已成為他們生活中不可分離的一部分，上百個品種、不可勝數(shù)的炮制方法，從主食到腌肉、從甜品到飲料，生吃、入菜都不稀奇。濃重的口味、繽紛的色彩，讓我們從食物中感受到了墨西哥這個國家的無比熱情與絢麗。辣椒與番茄汁的調(diào)配使其或甜或酸，但不管怎樣，“辣”是其不變的主味，穿透食物的口感，刺激你的神經(jīng)，告訴你什么才是真正的火辣辣！

經(jīng)典推薦：墨西哥雞肉卷、燴羊肉、墨西哥玉米片、墨西哥燒牛肉

魔都辣食

China：Spicy Moment

Address：上海五原路71號（近常熟路）

上海有名的川菜館不少，譬如辛香匯、厚味香辣館、紅辣椒等都人氣頗高，而小編在這里推薦的則是一家湘菜館。初看之下讓不少人都覺得這是西餐廳，在優(yōu)雅舒適的環(huán)境中吃著剁椒魚頭、手撕包菜也是格外特別。改良過的湘菜口味、加上具有小資情調(diào)的氛圍，也使得它成為很多老外嘗試中國菜的選擇。

Korea：新堂洞韓國年糕火鍋

Address：上海市金鐘路633號晨訊科技大樓B幢108室-109室

將芝士年糕、奶酪、各種葷素菜混著辣椒醬一起煮，別忘了還要加一份農(nóng)心拉面，冬天和朋友們一起圍在鍋?zhàn)优裕缘媚阒苌矶寂笱蟆Ｈ绻愠阅伭藝鴥?nèi)的傳統(tǒng)火鍋，想要換個又甜又辣的韓國口味，那不妨嘗試這里。

India：蓮池印度餐廳

Address：上海市泰康路274弄12號后門（田子坊）

開在田子坊里的印度餐廳，異域風(fēng)情的裝修風(fēng)格，進(jìn)門便有咖喱味襲來。從熏香、到壁畫、再到盛放菜肴的器皿，無不透露著精致與印度感覺。至于食物自不用說，絕對能滿足你熱愛咖喱的心。

Mexico：墨西哥靈得餐廳

Address：上海市虹梅路3338弄老外街39號

老外街上世界料理的一員，無論是嘗嘗鮮還是從當(dāng)?shù)鼗貋硐胍販啬鞲缥兜溃@里都是不錯的選擇。夏天的時(shí)候坐在露天位喝喝酒吹吹涼風(fēng)，又或是在晚上聽聽菲律賓樂隊(duì)的Live Show，品嘗美食的同時(shí)，給你一種輕松愜意之感。

吃辣攻略

你是哪個吃辣段數(shù)？

★辣椒是什么不造啊

水煮魚、毛血旺、麻婆豆腐……感覺好多好多美食都在跟你揮手說再見。對于他們來說，別說川菜了，可能多放點(diǎn)姜蒜就有點(diǎn)受不了。完全不吃辣的小伙伴，告訴我，你們和無辣不歡的人能做朋友嗎？

吃辣指數(shù)：（一顆空心辣椒圖案）

★老板，只能一點(diǎn)點(diǎn)

一邊喊著“辣辣辣”，一邊又不停地吃吃吃。眼淚鼻涕一大把，但就是停不下來。這一定是一群上輩子折了翅膀的小天使，有一顆嗜辣之心，但奈何承受能力不夠強(qiáng)啊。每次看著老板放辣椒的手，都要重復(fù)三遍“只能一點(diǎn)點(diǎn)”，生怕手一抖就悲劇。

吃辣指數(shù)：（一顆紅辣椒+一顆空心辣椒圖案）

★比上不足，比下有余

雖然比不上辣食狂熱粉，但對他們來說，普通辣度絕對可以輕松搞定。對于辣椒，他們的執(zhí)念也不太深，想吃的時(shí)候就來點(diǎn)，川菜什么的當(dāng)然要辣才行，但若是清淡一點(diǎn)他們也不會哭天喊地吧。

吃辣指數(shù)：（三顆紅辣椒圖案）

★腦殘粉在此，不服來戰(zhàn)

身邊總有一兩個這樣的小伙伴，吃飯的時(shí)候要加大把的辣椒，不止你看得目瞪口呆，就連老板都有點(diǎn)害怕，生怕把人辣出個好歹。對于他們來說，凡人的段數(shù)完全不夠看，我們在這邊辣到喉嚨冒煙，人家卻面不改色心不跳。

吃辣指數(shù)：（五顆紅辣椒圖案）

提升吃辣等級

美食當(dāng)前，卻沒法下咽？看著那些色面紅紅、香氣撲鼻的誘人菜肴，對辣承受能力不夠高的吃貨簡直心痛。別人吃得爽快淋漓，而你不僅眼淚鼻涕直流，還可能嘴里冒火、又口干舌燥，喝再多涼水都不解辣。小編在這里要告訴你，其實(shí)吃辣能力絕對是可以提高的，不服輸?shù)某载洠s快行動起來，說不定哪一天你就可以俾睨天下了！

如果吃了辛辣食物會引發(fā)你身體的不適，又或是處在不適宜吃辣的特殊時(shí)期，那還是老老實(shí)實(shí)地遠(yuǎn)離它吧，千萬別逞強(qiáng)哦。

事前了解一些解辣小竅門，譬如在食物內(nèi)加少許酸醋可以減低辣味，牛奶比涼水更適合解辣，誤食辣子可以口含砂糖以甜制辣等，戰(zhàn)斗之前做好充分準(zhǔn)備，才能大干一場嘛。

吃辣椒能上癮，當(dāng)然不可一開始就太過重口。無論是小吃還是家常菜，不妨加點(diǎn)辣椒提升口感，也逐漸讓自己習(xí)慣這個味道。

多和愛吃辣的小伙伴一起玩耍吧，看著他們吃得那么香，你難道不會心動嘛……