永善 碼口 糖汁里的村莊

李雨霖

在山脊上驚險處彷徨搖擺了約120公里，我們登臨碼口鄉后山，極目遠望，男人胸中登時豪氣干云，女人不免柔腸百結。因為，男人看見的是山下一片峽谷縱橫，江水奔騰，田疇萬傾；女人看見的是梯田溫柔的韻律，河谷中縈繞的白云，遠處帶著美麗傳說的彝族“花冠姑娘”山巒。

1月的金沙江仍然可以用“氣勢磅礴”來形容，從海拔2000多米的山頂一直到海拔300多米的江邊，金沙江的濤聲不絕于耳。由于大山的夾逼和江水的長年潤澤，金沙江河谷終年潮濕溫暖，冬天的氣溫也很少低于零度。

碼口鄉政府所在地距離金沙江邊只有12公里的地方，有一極為驚險陡峭的巖壁構成一整塊的巨大石板，最令人擊節驚嘆的莫過于石板上還散落著數十戶農家。村莊一面倚山，一面臨江，同行人開玩笑說：“誰要是晚上起來上廁所，不注意一腳踏空，這個人第二天就消失了！”這可真不是在開玩笑，因為村莊就建在數百米高的懸崖邊上。夕陽下的村落雄踞在金沙江邊數百米高的巖石板上，散布在村落間的甘蔗林和黃葛樹的冷綠色沁人心脾。

碼口的村子都是沿江而居的，被一片片甘蔗林包圍著，連空氣中也有絲絲甜味彌漫。我趕上了一個好季節，正月里正好是村民們榨糖的季節。沿路都有人在往家運甘蔗，車裝人載，豐收的喜悅被汗水沖刷著，變得凝重而又實實在在。

碼口田壩村的甘蔗種在半坡上，遠遠看去，這片甘蔗林就像一只站在山崖上的雄鷹。放下馬叉，村民們開始忙碌起來。鋒利的砍刀瞬間就放倒了這片甘蔗林，濃烈的甘蔗汁順著甘蔗秸稈流溢出來，甜甜的糖味更濃烈了。甘蔗砍完了，村民將一捆捆甘蔗放上馬叉，一隊人馬再次唱起歌，沿著來時的山路蜿蜒下山。這時，太陽更加熱烈的照在村莊上，整個村子散發出的一股讓人心馳神往的甜味。

制糖最關鍵的熬制紅糖開始了，榨糖機里加滿了柴油，一聲悶響后，轟隆隆的機器開始運轉起來，一截截甘蔗喂進料口，濃稠的糖汁順著槽溝緩緩淌進第一個濾池，在經過一段時間的沉淀后，糖汁淌向另一個濾池，再次沉淀后，順著長長的皮管流進了一字排開的9口大鍋。老人說，過去一直是用石磨榨糖，那時榨糖前要先祭祀天地、神靈，祈禱來年風調雨順一番后，將一年來已經辛苦不已的牛或馬栓在石磨上推磨，人就站在旁邊從磨眼里喂料，牛推磨人也要圍著磨轉，等榨出糖汁來再熬濾，很是費時、費力，一個榨季下來，總累得人困馬乏，糖汁還蒸發掉不少。

這時，灶門的火也點燃了，熊熊的大火迅速向鍋洞里席卷進來，加了水的9口鍋一個比一個小一些，所以，湊火的這個人很重要，一定得掌握火候，不能讓糖熬糊，也不能使鍋里的熱糖熬過火。大火在燃燒，站在鍋邊的人更不能閑著，長把瓢要左右攪動糖水，讓其蒸發掉水分。糖水漸漸濃了，掌勺的師傅一聲“起”，9口鍋前的人就開始有節奏地往各自面前的木桶里舀糖水。糖水舀完了，將桶提到擺滿小糖碗的案桌前，一勺勺將糖水舀進碗，這道工序就有點難了，非得手腳快的人。如果是老師傅，連一滴糖汁都不會落在案桌上，桶里的糖水舀得差不多后，就有好事者開始露絕活：扯糖。將手中的糖稀像拉面似的，越拉越細，最后拉出一顆顆亮晶晶的白糖來。等糖碗里的糖干得差不多了，就要“吹糖”：一手牽引住糖線，一手將碗里的糖扣在案桌上。這些工序做完了，一扇扇紅糖就不可思議地出現在你面前。

這時，田壩村子已經籠罩在一陣陣沁人的糖香里，幸福的糖香在村子里穿曳。看著一扇扇紅糖出了鍋，每個人的臉上露出了笑容，貪婪地咂吸著飄來的糖氣。金江沙從村莊旁悄然流走。江邊這些被糖汁浸透的村莊，如畫一般鉻在我記憶的屏幕上。尤其那一縷縷糖汁的甘甜，更是如煙如霧，讓人難以忘記。