鐵凝看韓國：皮膚的暖意

初到韓國，我打開電視，一個頻道正在播放海鮮制作。一個婦女正在為顧客表演冷拌生蟹。她先把活蟹剁成小塊，盛在大碗里，澆上海鮮醬油、米酒，再輔以芝麻、辣醬之類，然后直接下手在碗里攪拌，最后又抓起一小塊喂進顧客的嘴里。

我問旁邊的韓國女孩雪子，生蟹為什么一定要下手去拌？雪子說，韓國的冷拌菜一般都講究直接用手拌，韓國人認為手指是有味道、有溫度的，不同的手拌出來的菜有不同的味道。切生魚時則多由男性來切，因為生魚對溫度很敏感，過熱就會失去鮮味。而男性的手溫是低于女性的。

這樣想來，韓國的冷拌菜其實是融入了皮膚的暖意的。一只手究竟有多么獨特的氣味可為菜肴增色，暫且不說，但是這種講究的本身，就是一種浪漫的文化。

（摘自《解放日報》）