德式香腸 無法替代

一口咬下去，香濃的肉汁四溢，包裹在腸衣之下是那無盡的美味。然而，這只是上千種香腸之中的一種。

極致美味

德國人是名副其實的“大塊吃肉、大口喝酒”的民族，據說德國人每人每年的豬肉消耗量為65公斤，居世界首位。在這些被消耗的豬肉中，非常大比例的一部分則是德式香腸，不僅如此，德國的國菜中香腸也是必不可少的。有一種食物，在一個國家內可以衍生500種、1000種甚至1500種，應該只有德式香腸可以做到。德式香腸品種繁多，肉店里整根的、成串的、切片的……琳瑯滿目。在飯館的菜單上也占著絕對優勢，腸條沙拉、農式香腸、巴伐利亞白香腸、法蘭克福小香腸、血腸、紐倫堡香腸等等，數不勝數，且各地有各地的風味特點。

德式香腸在德語中為Wurst，而實際上他們讀作Vurst。在德國，每個地方都有其可以引以為傲的香腸品種，其中格廷根和雷根斯堡的香腸從中世紀起就已享有盛名。圖林根的紅腸除了基本食材之外還加入了好聞的墨角蘭香料，烤著吃是不錯的選擇。而卡塞爾的居民最愛吃他們自己做的肝泥香腸，施瓦本地區的人們則迷戀加了百里香、丁香和豆子等調味品的黑香腸。碎豬肉凍香腸也是極美味的，完全比得上巴伐利亞的白肉凍香腸和黑肉凍香腸。還有一種風干的威斯特法倫軟煙熏腸，通常要配上一份法蘭克地區農家風味的豬肉。還有手指般大小的烤腸，來自柏林，香腸被切成細薄片，抹上調味番茄醬，再撒上薄薄一層咖喱粉，又香又鮮。

在明斯特廣場上，各式各樣的攤子林林總總，在那里賣煎香腸，是一件很有賺頭的生意，因為那里總是堆滿了人。上午的時候買香腸面包的大都是在附近上班的人，到了中午買香腸的人也越來越多。有自己吃的，有買好帶給別人吃的，有買生的自己回家煎烤吃的。

香腸制作及食用

德式香腸種類雖多，但它們的主要材料都是豬肉。有的加入些小牛肉，有的加入些豬肝，還有的會添加少許香芹、青椒及胡蘿卜一同絞碎灌入腸衣。香腸可以簡單地分為熱燙腸、燒煮腸和生腸，不同香腸的食用及制作方法也不同。

下午茶香腸由于內部含有百分之三十至四十的脂肪，所以可以很輕松地擠出并且涂抹在面包上，因此一般涂抹在三明治上吃。白香腸通常食用的時候需要去掉腸衣，搭配巴伐利亞傳統的甜味芥末醬。油煎香腸是德國非常著名也很常見的香腸，由豬肉和小牛肉制成，一般會油煎或燒烤食用，有時候也會和高湯一起烹煮。

10月馬上到了德國的啤酒節，也是食用香腸的美味時節。肉香濃郁的德式香腸配上一杯精釀的鮮啤，也是不亦樂乎。