反式脂肪食品盡量少吃

近日，美國(guó)食品藥品管理局宣布，3年后將全面禁用含有反式脂肪（亦稱反式脂肪酸）的添加劑，要求美國(guó)國(guó)內(nèi)食品業(yè)者逐步淘汰這種早被視為不健康的食品添加劑。反式脂肪究竟對(duì)身體健康有沒(méi)有影響？人們?cè)谀男┦澄镏心芙佑|到它？記者采訪了全軍營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會(huì)常務(wù)委員、南京軍區(qū)南京總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任鄭錦鋒。

“在一些天然食物中也有反式脂肪酸”，鄭錦鋒主任告訴記者，像牛羊肉以及乳制品等都含一定量的反式脂肪酸，但其含量很少，對(duì)人體影響也小，所以大家沒(méi)有必要為了杜絕反式脂肪酸而禁用新鮮牛羊肉或乳制品。值得我們關(guān)注的是存在于大量加工食品中的反式脂肪酸，譬如氫化植物油，氫化植物油是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物。因?yàn)樗坏苎娱L(zhǎng)保質(zhì)期，還能讓糕點(diǎn)更酥脆；同時(shí)，由于熔點(diǎn)高，適合烹炸食品，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。氫化過(guò)程使植物油更加飽和，但也使其中的正式脂肪酸變?yōu)榉词街舅帷?/p>

氫化植物油存在于大部分燒烤制品如面包、薯?xiàng)l、炸雞以及餅干、人造奶油、起酥油里面，吃了以后容易反式脂肪酸攝入量增多，而有資料表明，反式脂肪酸每天攝入量如果超過(guò)人體總能量的1%，易引發(fā)心血管風(fēng)險(xiǎn)。鄭錦鋒主任認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)均衡的概念，少量攝入反式脂肪酸沒(méi)有問(wèn)題，為了健康著想，建議市民多吃天然食物，加工食品盡量少吃，加工次數(shù)越多，微量營(yíng)養(yǎng)素的流失越多。因此日常飲食中一定要注意新鮮天然食物與加工食物的搭配量。（金寧）