廚房里的秘密武器——臭鹵甏

孫愷夫

我的家鄉(xiāng)物產(chǎn)豐富，素有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，每家每戶都有幾個(gè)拿手的私房菜。酸酸甜甜的糖醋排骨，如雷貫耳的油炸響鈴，鮮美無比的氣鍋雞等，都是外婆的拿手菜。我最喜歡的莫過于那“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”的臭豆腐了。

一盤清蒸臭豆腐端上桌，空氣中就彌漫著一股臭中帶香的獨(dú)特氣味。那臭豆腐雖然爛得開了花，卻還能獨(dú)立成型，此時(shí)用筷子去夾是不可取的，只能用勺子舀。嘗一口，入口即化，余香無窮。油炸的臭豆腐更是別有風(fēng)味，金黃色的外皮又脆又香，里面的豆腐又軟又酥，咬一口，又香又肥的味道讓人回味無窮。

臭豆腐一端上來，不管是清蒸的還是油炸的，頃刻間便會(huì)被伸出的無數(shù)雙筷子一搶而光。而能制作出如此好吃的臭豆腐，都要?dú)w功于廚房里的秘密武器。何謂秘密武器？乃臭鹵甏也！

在廚房里的一個(gè)小角落，我見到了臭鹵甏的廬山真面目。別看這黑不溜秋的小缸一點(diǎn)也不起眼，想要把它制作成上乘的臭鹵甏卻絕非易事。光它肚子里裝的材料就數(shù)不勝數(shù)：有粗壯的野莧菜梗，熏青豆時(shí)的豆膜，又脆又嫩的筍，再配上鹽、酒、姜、胡椒粉，讓其自然發(fā)酵。俗話說，心急吃不了熱豆腐。釀制上等的臭鹵甏需要很長的時(shí)間，越陳越好。外婆家的臭鹵甏歷史悠久，比我的歲數(shù)還大呢。

家有臭鹵甏，如有一寶。外婆經(jīng)常把自制的臭豆腐、臭毛豆、臭莧菜梗送給親朋好友。吃過的人都贊不絕口，念念不忘，自然而然，外婆釀制的臭鹵甏也就遠(yuǎn)近聞名了?！?br>