美食出版的“奧運盛會”

邢明旭

提到美食，煙臺一定不是第一個從你腦海里蹦出來的地方，魯菜估計也不會是大多數(shù)人下館子的第一選擇。但就在剛剛過去的六月，來自全世界40多個國家的500位知名大廚和老饕“吃貨”們卻在這座涼爽的海濱小城扎了堆。

第20屆世界美食美酒圖書頒獎盛典是促成這次相聚的吸鐵石。這項由法國人君度（Edouard Cointreau）（法國君度酒業(yè)家族的長子，其弟經(jīng)營著享譽全球的藍帶廚師學(xué)校，雄厚的背景加上多年的悉心經(jīng)營讓君度成為全球葡萄酒行業(yè)及美食業(yè)頗具來頭的大佬之一）于1995年法蘭克福書展上始創(chuàng)的獎項，每年從全球超過70個國家和地區(qū)評選出最優(yōu)秀的飲食類圖書。

從法蘭克福、巴黎到北京，這項大獎幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，最終在20歲生日的時候選擇落戶煙臺，意料之外，卻也在情理之中。除去八大菜系魯菜的發(fā)祥地的名頭外，煙臺還在近幾年悄悄地成長為中國的葡萄酒之都，來自法國、蘇格蘭的幾座頗為“高大上”的酒莊和葡萄園都選擇在這里生根。

本屆大獎賽上，中國憑借輕工業(yè)出版社、青島出版集團等老牌美食出版機構(gòu)的亮眼表現(xiàn)成為了最大贏家，法國和瑞士緊隨其后摘得二三位。除此之外，巴西、秘魯、印度和新西蘭首次闖入“獎牌榜”前十五位，成為本屆大賽的三匹黑馬。

美食確是無國界的，在這場美食與圖書的激情碰撞中，無論你來自哪里、膚色如何，只需一顆對美食、對友誼無比向往且真摯的心，就注定能在這里找到歸宿。

來者不拒的全球派對

“世界美食美酒圖書大獎賽的目標(biāo)就是打造美食出版界的奧運會，讓全世界的人們都有機會參與其中。”君度告訴《出版人》雜志的記者，本次大賽共有來自205個國家的美食或美酒類圖書參與競爭，參賽國家數(shù)量創(chuàng)歷史新高。

整場活動就像是一個大派對，輕松愉悅的氛圍貫穿始終。除了壓軸的頒獎典禮外，現(xiàn)場的活動還包括美食美酒圖書展示、攝影展、美酒品鑒等等，而擺滿各色誘人的葡萄酒和香檳的吧臺無疑是最引人駐足的地方。現(xiàn)場由葡萄酒類圖書及各式美酒的展示組成，會場開辟出紅酒餐吧、香檳屋、白酒莊、茶室和啤酒品嘗屋等多個空間。全球各地美酒齊聚一堂，使參展者在欣賞美文的同時得以一飽口腹之欲，對于各地的美酒文化的認識也得以更加深刻。

酒香再濃，也擋不住這場派對的最大主角——美食書的光芒。在距離沙灘不遠的地方，主辦方為這些精美的圖書搭建起了一片展示的舞臺。帶著各自的故事和韻味兒，每本書都像一個亟待傾訴的人，等著被伯樂翻開。其中一本《波爾多酒莊》甚至把自己打扮成了漫畫書的模樣，著實吸引眼球。其他圖書也都各具特色，展示著不同國家作者和編輯們的匠心獨運。

除了文字，還有這么一些人，喜歡用鏡頭記錄下美酒誕生的每個瞬間，現(xiàn)場的美食美酒攝影展便集中展示了來自中、法、瑞等多位才華出眾的攝影師們的精美作品。從辛苦播種、澆灌到品味最后的甘甜，作書抑或人生，又何嘗不是如此？

天色漸晚，最終的壓軸大戲也在室外草地上如約上演。如果你見識過奧斯卡的頒獎現(xiàn)場，那么這里的氛圍你一定不會陌生。歡呼、尖叫、大笑、淚水……老外們無比的激情和“夸張”的表現(xiàn)力讓整場頒獎典禮變成了一場high到爆的Live show。

隨著熒幕的變換，獎項不斷揭曉，現(xiàn)場的氣氛也漸入高潮，來自德國的米拉一路小跑，興奮地登臺領(lǐng)獎。印度名廚薩日基尼更是難掩激動之情，獲獎致辭還未出口，這位年過半百的女士已經(jīng)淚灑現(xiàn)場。

最終，來自法國、德國、西班牙、巴西、美國、意大利、日本、澳大利亞、智利、新西蘭、印度、伊朗等50多個國家的圖書及作者斬獲殊榮。贏了的開懷大笑自不必說，即便沒得獎，他們的臉上也都寫滿了快樂，畢竟，這群堪稱最會享受生活的人，又怎么會因一時的得失而影響自己的心情呢？

誰也沒有想到，好戲并沒有就此結(jié)束。當(dāng)天的晚宴上，主辦方搭起了一眼望不到頭的流水席，而晚餐的主角——餃子，則需由來自全球的食客們自己制作。“老外們”當(dāng)然樂此不疲，一個個頗為吃力地拿起搟面杖和筷子，在面皮中填進自己想象中可口的餡料，期待又不安地等待著自己的“處女餃”被煮熟。最后甭管好不好吃，那一份嘗試的喜悅是一定留在了胃里。

各國發(fā)力搶奪潛力市場

提到美食圖書大獎賽，君度總喜歡將其與奧運會做一番比較，事實上，無論從規(guī)模、精神還是評選流程方面，正是奧運會賦予了他創(chuàng)辦這一獎項的靈感。

在總計205個參賽國家中，42個國家收獲了“全球最佳”稱號——即美食大獎賽中的“金牌”，73個國家有作品入選前三，該數(shù)字比2013年增加了20個，“而這也與全球美食出版物質(zhì)量的快速提升相呼應(yīng)。”

與上屆相比，本屆大獎賽的前十五位的名次發(fā)生了變動。巴西、印度、秘魯及新西蘭首次殺入，“充分展示了這些國家在美食文化方面旺盛的生命力”;意大利、墨西哥、俄羅斯和西班牙不幸跌出，“這與上述國家因經(jīng)濟原因?qū)е聦υ摪鍓K的投資減少密不可分。”

在君度看來，中國仍是這一領(lǐng)域最具前景的市場。“過去幾年間，中國獲獎作品數(shù)量逐年穩(wěn)步提升，如今已基本坐穩(wěn)了頭名的位置。”君度告訴記者，進展主要體現(xiàn)在包括中國輕工業(yè)出版社、青島出版集團等美食出版老牌強社的努力，而自2002年興起的飲食類電視節(jié)目的也起到了至關(guān)重要的作用。“盡管如此，中國市場未來的潛力仍十分巨大，目前大部分出版商仍未充分認識到飲食類圖書出版的巨大潛力，讀者群的范圍也有望進一步擴大。未來包括出版商、新媒體及電視行業(yè)有望圍繞這一板塊展開更有價值的合作。”

在美酒圖書出版方面，中國市場對于葡萄酒類圖書的需求與日俱增，其近年來已經(jīng)成為葡萄酒類圖書最大的進口國之一，而世界對于中國白酒及中國白酒類圖書的認識仍處在初級階段。君度表示，希望本次書展為全球美酒文化精心打造的交流平臺能有助于西方對于中國酒文化更深入的了解。

另一支美食出版老牌勁旅法國隊此次在參賽作品數(shù)量及質(zhì)量方面表現(xiàn)平穩(wěn)，并且在葡萄酒及飲品出版方面依舊保持了強勢的地位。2013年的大獎賽上，該國共有17部作品摘得全球最佳稱號，而該數(shù)字在今年大跌至11部。“法國目前仍在西方廚藝世界占有領(lǐng)先地位，其競爭對手并非身邊的兄弟姐妹，而是來自其他大洲。”

被法國拽下美酒類霸主寶座的是它的鄰居英國，后者曾憑借一代又一代“酒神”的奉獻霸占美酒類出版頭名位置長達六十年之久，如今隨著前輩們的隱退，英國正逐漸失去對這片市場的控制。不過近幾年，隨著杰米·奧利弗等一眾電視名廚的崛起，英國重新發(fā)掘了另一座富饒的金礦，這也幫助其在近幾年的大獎賽中穩(wěn)住腳跟。“未來，蘇格蘭、威爾士及北愛爾蘭等地的美食資源有望幫助英國重回巔峰。”君度指出。

分別排在第3、4位的瑞典和美國均得到了君度的高度贊賞，“瑞典美食藝術(shù)的精湛現(xiàn)在已經(jīng)毋庸置疑，這是該國20年來從私人到公眾對于這片領(lǐng)域投入的最好回報，他們的模式值得不少國家借鑒。兩年之內(nèi)，瑞典在大獎賽中的排名從第7位躥升至第3，如今瑞典美食已經(jīng)達到了國際水準(zhǔn)。”

同其他板塊類似，美國飲食類圖書市場總額在去年突破了十億美元，占到全球飲食類圖書市場的五分之一，是當(dāng)之無愧的全球霸主。“美國擁有大量高品質(zhì)的美食書，但讀者群基本限定在該國自身，對于外國飲食文化的接受程度仍有待提升。”

最大的一匹黑馬當(dāng)屬印度，“該國美食書質(zhì)量與數(shù)量的提升速度之快超乎所有人的想象，尤其在國境之外，人們對于這個國家的美食文化還停留在遙遠的二十年前，而如今，它就像一個沉睡的巨人正在覺醒。”據(jù)君度介紹，兩年來，印度在大獎賽中的排位已從22名飛速提升至第五位，成長速度令人咋舌。

“如今可以稱得上是美食書的黃金時代，作為全球產(chǎn)品，即使語言不通，大部分美食書也能在世界各地暢通無阻。”君度指出，人們需要更多更好的美食及美酒類圖書，讓美食文化與其蘊含的魅力得以在更廣泛的空間內(nèi)傳播。