美食出版的“奧運(yùn)盛會(huì)”

邢明旭

提到美食，煙臺(tái)一定不是第一個(gè)從你腦海里蹦出來的地方，魯菜估計(jì)也不會(huì)是大多數(shù)人下館子的第一選擇。但就在剛剛過去的六月，來自全世界40多個(gè)國家的500位知名大廚和老饕“吃貨”們卻在這座涼爽的海濱小城扎了堆。

第20屆世界美食美酒圖書頒獎(jiǎng)盛典是促成這次相聚的吸鐵石。這項(xiàng)由法國人君度（Edouard Cointreau）（法國君度酒業(yè)家族的長子，其弟經(jīng)營著享譽(yù)全球的藍(lán)帶廚師學(xué)校，雄厚的背景加上多年的悉心經(jīng)營讓君度成為全球葡萄酒行業(yè)及美食業(yè)頗具來頭的大佬之一）于1995年法蘭克福書展上始創(chuàng)的獎(jiǎng)項(xiàng)，每年從全球超過70個(gè)國家和地區(qū)評(píng)選出最優(yōu)秀的飲食類圖書。

從法蘭克福、巴黎到北京，這項(xiàng)大獎(jiǎng)幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，最終在20歲生日的時(shí)候選擇落戶煙臺(tái)，意料之外，卻也在情理之中。除去八大菜系魯菜的發(fā)祥地的名頭外，煙臺(tái)還在近幾年悄悄地成長為中國的葡萄酒之都，來自法國、蘇格蘭的幾座頗為“高大上”的酒莊和葡萄園都選擇在這里生根。

本屆大獎(jiǎng)賽上，中國憑借輕工業(yè)出版社、青島出版集團(tuán)等老牌美食出版機(jī)構(gòu)的亮眼表現(xiàn)成為了最大贏家，法國和瑞士緊隨其后摘得二三位。除此之外，巴西、秘魯、印度和新西蘭首次闖入“獎(jiǎng)牌榜”前十五位，成為本屆大賽的三匹黑馬。

美食確是無國界的，在這場(chǎng)美食與圖書的激情碰撞中，無論你來自哪里、膚色如何，只需一顆對(duì)美食、對(duì)友誼無比向往且真摯的心，就注定能在這里找到歸宿。

來者不拒的全球派對(duì)

“世界美食美酒圖書大獎(jiǎng)賽的目標(biāo)就是打造美食出版界的奧運(yùn)會(huì)，讓全世界的人們都有機(jī)會(huì)參與其中。”君度告訴《出版人》雜志的記者，本次大賽共有來自205個(gè)國家的美食或美酒類圖書參與競(jìng)爭，參賽國家數(shù)量創(chuàng)歷史新高。

整場(chǎng)活動(dòng)就像是一個(gè)大派對(duì)，輕松愉悅的氛圍貫穿始終。除了壓軸的頒獎(jiǎng)典禮外，現(xiàn)場(chǎng)的活動(dòng)還包括美食美酒圖書展示、攝影展、美酒品鑒等等，而擺滿各色誘人的葡萄酒和香檳的吧臺(tái)無疑是最引人駐足的地方。現(xiàn)場(chǎng)由葡萄酒類圖書及各式美酒的展示組成，會(huì)場(chǎng)開辟出紅酒餐吧、香檳屋、白酒莊、茶室和啤酒品嘗屋等多個(gè)空間。全球各地美酒齊聚一堂，使參展者在欣賞美文的同時(shí)得以一飽口腹之欲，對(duì)于各地的美酒文化的認(rèn)識(shí)也得以更加深刻。

酒香再濃，也擋不住這場(chǎng)派對(duì)的最大主角——美食書的光芒。在距離沙灘不遠(yuǎn)的地方，主辦方為這些精美的圖書搭建起了一片展示的舞臺(tái)。帶著各自的故事和韻味兒，每本書都像一個(gè)亟待傾訴的人，等著被伯樂翻開。其中一本《波爾多酒莊》甚至把自己打扮成了漫畫書的模樣，著實(shí)吸引眼球。其他圖書也都各具特色，展示著不同國家作者和編輯們的匠心獨(dú)運(yùn)。

除了文字，還有這么一些人，喜歡用鏡頭記錄下美酒誕生的每個(gè)瞬間，現(xiàn)場(chǎng)的美食美酒攝影展便集中展示了來自中、法、瑞等多位才華出眾的攝影師們的精美作品。從辛苦播種、澆灌到品味最后的甘甜，作書抑或人生，又何嘗不是如此？

天色漸晚，最終的壓軸大戲也在室外草地上如約上演。如果你見識(shí)過奧斯卡的頒獎(jiǎng)現(xiàn)場(chǎng)，那么這里的氛圍你一定不會(huì)陌生。歡呼、尖叫、大笑、淚水……老外們無比的激情和“夸張”的表現(xiàn)力讓整場(chǎng)頒獎(jiǎng)典禮變成了一場(chǎng)high到爆的Live show。

隨著熒幕的變換，獎(jiǎng)項(xiàng)不斷揭曉，現(xiàn)場(chǎng)的氣氛也漸入高潮，來自德國的米拉一路小跑，興奮地登臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)。印度名廚薩日基尼更是難掩激動(dòng)之情，獲獎(jiǎng)致辭還未出口，這位年過半百的女士已經(jīng)淚灑現(xiàn)場(chǎng)。

最終，來自法國、德國、西班牙、巴西、美國、意大利、日本、澳大利亞、智利、新西蘭、印度、伊朗等50多個(gè)國家的圖書及作者斬獲殊榮。贏了的開懷大笑自不必說，即便沒得獎(jiǎng)，他們的臉上也都寫滿了快樂，畢竟，這群堪稱最會(huì)享受生活的人，又怎么會(huì)因一時(shí)的得失而影響自己的心情呢？

誰也沒有想到，好戲并沒有就此結(jié)束。當(dāng)天的晚宴上，主辦方搭起了一眼望不到頭的流水席，而晚餐的主角——餃子，則需由來自全球的食客們自己制作。“老外們”當(dāng)然樂此不疲，一個(gè)個(gè)頗為吃力地拿起搟面杖和筷子，在面皮中填進(jìn)自己想象中可口的餡料，期待又不安地等待著自己的“處女餃”被煮熟。最后甭管好不好吃，那一份嘗試的喜悅是一定留在了胃里。

各國發(fā)力搶奪潛力市場(chǎng)

提到美食圖書大獎(jiǎng)賽，君度總喜歡將其與奧運(yùn)會(huì)做一番比較，事實(shí)上，無論從規(guī)模、精神還是評(píng)選流程方面，正是奧運(yùn)會(huì)賦予了他創(chuàng)辦這一獎(jiǎng)項(xiàng)的靈感。

在總計(jì)205個(gè)參賽國家中，42個(gè)國家收獲了“全球最佳”稱號(hào)——即美食大獎(jiǎng)賽中的“金牌”，73個(gè)國家有作品入選前三，該數(shù)字比2013年增加了20個(gè)，“而這也與全球美食出版物質(zhì)量的快速提升相呼應(yīng)。”

與上屆相比，本屆大獎(jiǎng)賽的前十五位的名次發(fā)生了變動(dòng)。巴西、印度、秘魯及新西蘭首次殺入，“充分展示了這些國家在美食文化方面旺盛的生命力”;意大利、墨西哥、俄羅斯和西班牙不幸跌出，“這與上述國家因經(jīng)濟(jì)原因?qū)е聦?duì)該板塊的投資減少密不可分。”

在君度看來，中國仍是這一領(lǐng)域最具前景的市場(chǎng)。“過去幾年間，中國獲獎(jiǎng)作品數(shù)量逐年穩(wěn)步提升，如今已基本坐穩(wěn)了頭名的位置。”君度告訴記者，進(jìn)展主要體現(xiàn)在包括中國輕工業(yè)出版社、青島出版集團(tuán)等美食出版老牌強(qiáng)社的努力，而自2002年興起的飲食類電視節(jié)目的也起到了至關(guān)重要的作用。“盡管如此，中國市場(chǎng)未來的潛力仍十分巨大，目前大部分出版商仍未充分認(rèn)識(shí)到飲食類圖書出版的巨大潛力，讀者群的范圍也有望進(jìn)一步擴(kuò)大。未來包括出版商、新媒體及電視行業(yè)有望圍繞這一板塊展開更有價(jià)值的合作。”

在美酒圖書出版方面，中國市場(chǎng)對(duì)于葡萄酒類圖書的需求與日俱增，其近年來已經(jīng)成為葡萄酒類圖書最大的進(jìn)口國之一，而世界對(duì)于中國白酒及中國白酒類圖書的認(rèn)識(shí)仍處在初級(jí)階段。君度表示，希望本次書展為全球美酒文化精心打造的交流平臺(tái)能有助于西方對(duì)于中國酒文化更深入的了解。

另一支美食出版老牌勁旅法國隊(duì)此次在參賽作品數(shù)量及質(zhì)量方面表現(xiàn)平穩(wěn)，并且在葡萄酒及飲品出版方面依舊保持了強(qiáng)勢(shì)的地位。2013年的大獎(jiǎng)賽上，該國共有17部作品摘得全球最佳稱號(hào)，而該數(shù)字在今年大跌至11部。“法國目前仍在西方廚藝世界占有領(lǐng)先地位，其競(jìng)爭對(duì)手并非身邊的兄弟姐妹，而是來自其他大洲。”

被法國拽下美酒類霸主寶座的是它的鄰居英國，后者曾憑借一代又一代“酒神”的奉獻(xiàn)霸占美酒類出版頭名位置長達(dá)六十年之久，如今隨著前輩們的隱退，英國正逐漸失去對(duì)這片市場(chǎng)的控制。不過近幾年，隨著杰米·奧利弗等一眾電視名廚的崛起，英國重新發(fā)掘了另一座富饒的金礦，這也幫助其在近幾年的大獎(jiǎng)賽中穩(wěn)住腳跟。“未來，蘇格蘭、威爾士及北愛爾蘭等地的美食資源有望幫助英國重回巔峰。”君度指出。

分別排在第3、4位的瑞典和美國均得到了君度的高度贊賞，“瑞典美食藝術(shù)的精湛現(xiàn)在已經(jīng)毋庸置疑，這是該國20年來從私人到公眾對(duì)于這片領(lǐng)域投入的最好回報(bào)，他們的模式值得不少國家借鑒。兩年之內(nèi)，瑞典在大獎(jiǎng)賽中的排名從第7位躥升至第3，如今瑞典美食已經(jīng)達(dá)到了國際水準(zhǔn)。”

同其他板塊類似，美國飲食類圖書市場(chǎng)總額在去年突破了十億美元，占到全球飲食類圖書市場(chǎng)的五分之一，是當(dāng)之無愧的全球霸主。“美國擁有大量高品質(zhì)的美食書，但讀者群基本限定在該國自身，對(duì)于外國飲食文化的接受程度仍有待提升。”

最大的一匹黑馬當(dāng)屬印度，“該國美食書質(zhì)量與數(shù)量的提升速度之快超乎所有人的想象，尤其在國境之外，人們對(duì)于這個(gè)國家的美食文化還停留在遙遠(yuǎn)的二十年前，而如今，它就像一個(gè)沉睡的巨人正在覺醒。”據(jù)君度介紹，兩年來，印度在大獎(jiǎng)賽中的排位已從22名飛速提升至第五位，成長速度令人咋舌。

“如今可以稱得上是美食書的黃金時(shí)代，作為全球產(chǎn)品，即使語言不通，大部分美食書也能在世界各地暢通無阻。”君度指出，人們需要更多更好的美食及美酒類圖書，讓美食文化與其蘊(yùn)含的魅力得以在更廣泛的空間內(nèi)傳播。