客家草袋飯

◎賴晨

閩粵贛邊區，地處亞熱帶，四季分明，水源充沛，無霜期長，是典型的稻作文化區，這里的梯田依山勢層層疊疊，高聳入云。生活在這里的客家人以米飯為主食，一日三餐都備有干飯。客家人制作的米飯有幾種，最常見的是笊飯，最快捷的是燜飯，而鄉土氣息最濃郁的則是草袋飯。

草袋飯也叫炻飯、席袋飯、草包飯、香草飯，做時用席草編成細密柔軟的袋狀飯包，裝米，扎緊口，入鍋燜熟即可。草袋飯是勞苦大眾發明的一種快餐。以前的客家地區沒有塑料、鋁、不銹鋼等材質的飯盒，客家人出門干活，只好就地取材，用席草袋盛米做飯，用竹木做碗筷。

草袋是用生長于山野的席草，以古老的手藝編織而成，做工精細，造型美觀，可愛精巧。它成于自然，歸于自然，是環保的綠色工藝品。席草，又叫“燈心草”或“藺”，是一種多年生沼澤簇生草本植物，地下根狀莖橫走，纖維長，堅韌有彈性，是造紙、編席和打草鞋的好材料，在客家人聚居的山塘、沼澤和積水低洼處隨處可見。

以前的閩粵贛地區交通不便，山連山，山疊山，山路彎彎，走上半天也看不到一家客棧。山中的糧食和土特產都要客家人跋山涉水地挑到城鎮去賣，之后還要將買回的日用百貨和食鹽挑回家。客家人出遠門，擔子里一般都有一口鍋、若干草袋和干菜。累了，餓了，抓幾把米塞入草袋，在清澈的溪澗里淘洗干凈，扎緊口，丟入沸水鍋內用猛火燜，至飯袋飽滿，揭開鍋蓋，香飄四溢，吊人胃口。提起飯袋瀝干，待到不滴水時，解開繩子，往竹碗里一擠，“啵”地一聲，山野氣息濃郁的草香撲鼻而來，這股草香味便是“吃點”所在了。就著蘿卜干、腌菜干等干菜，熱騰騰，香噴噴，吃得津津有味，所有的勞累辛苦也隨之一掃而空。

修山伐木的工人的寮（做飯的小屋），也采用草袋煮飯。每鍋可以燜二三十袋，每人一個草袋，各人食量有大小，大米放多放少由個人自定，誰都不吃虧，誰也不占誰的便宜。為了防止發生錯拿的現象，每個草袋上都會拴一塊小竹片，寫上各人姓名，一人一份，十分衛生。到離村寨很遠的梯田干活的農民，出門打柴的樵夫，也吃草袋飯。就是這帶有幾分“野趣”的草袋飯，養育了一代代客家人。

如今，這種起源于勞作生活的原生態快餐，已經成為城里人青睞的美食了。

現在的草袋飯，已不再是以前制作粗陋、配料簡單的草袋飯了，它結合了現代的烹飪技術，成為一種精致美食，其做法多樣，品種多達幾十種。福州一些餐館，采用閩西大山深處人工栽培的席草制作草袋，原料采用泰國香米、廣式臘腸、鮮蝦仁、香菇、臘肉、魷魚組合在一起，香味尤其特別。有些擅長創新的商家，更是在草袋飯中融入壽司的制作方法，讓人食后念念不忘、回味無窮。

經過改良的草袋飯攜帶方便，干凈衛生，既可當小吃，又可當主食，冷熱皆宜，頗受大眾青睞。在都市的街頭，常可見到許多“美眉”逛街時，手里拿一袋古色古香的草袋飯，邊走邊吃，隨著笑聲，撒下了一路氤氳的香氣。