贛南客家5種野菜氨基酸及維生素的含量分析

曹利民，龍春林，曹麗敏，曹加林，古里文，丁鵬（.贛南師范學院生命與環境科學學院，江西贛州4000；.中央民族大學生命與環境科學學院，北京0008；.衡陽師范學院生命科學系，湖南衡陽4008）

贛南客家5種野菜氨基酸及維生素的含量分析

曹利民1，龍春林2，曹麗敏3，曹加林1，古里文1，丁鵬1
（1.贛南師范學院生命與環境科學學院，江西贛州341000；2.中央民族大學生命與環境科學學院，北京100081；3.衡陽師范學院生命科學系，湖南衡陽421008）

摘要：采用公認的標準方法（酸水解法、高效液相色譜法和熒光法）對贛產5種野菜（牛膝、白花敗醬、鴨兒芹、馬蘭、白花鬼針草）中16種氨基酸及VC、VE、VB1、VB2的含量進行了測定和分析。結果表明，馬蘭、白花鬼針草氨基酸總量和必需氨基酸含量較高（18.8%、17.9%、7.454%和6.139 3%）。白花敗醬VC含量最高，馬蘭、牛膝富含維生素E，鴨兒芹、白花鬼針草VB1的，白花鬼針草VB2含量最高。5種野菜均有較高的營養和藥用價值。

關鍵詞：贛南客家；野生蔬菜；氨基酸；維生素

牛膝（Achyranthesbidentata Blume）、白花敗醬[Patrinia villosa（Thunb.）Juss.]、鴨兒芹（Cryptotaenia japonica Hassk.）、馬蘭[Kalimeris indica（L.）Sch.-Bip.]和白花鬼針草（Bidenspilosa L.var.radiata Sch.-Bip.）贛產5種野菜分屬于莧科、敗醬科、傘形科和菊科，除白花鬼針草為一年生植物外，其余4種均為多年生植物。5種野菜有重要的食用價值和藥用價值，其嫩莖葉是贛南客家原住民常用野生蔬菜，全草、葉、根、根莖及種子可藥用，具有清熱解毒、止血散瘀、解毒排膿、活血通經等功效，常用于治療咽喉腫痛、蛇傷、闌尾炎、黃疸肝炎、癰腫瘡毒等，它們作為民間傳統的中草藥材，在《神農本經草》、《本草綱目》、《中華本草》、《現代本草綱目》等歷代本草和現代藥典中均有記載[1-6]。近年來，一些學者對以上5種野菜的揮發油化學成分、黃酮類化合物和多糖及其衍生物等藥理作用及作用機制進行了較深入的研究，主要集中在抗腫瘤[7-13]、抗氧化[14-15]、抗病毒[16]、抑菌[17-18]、化感作用[19]等方面。另有一些學者對以上5種野菜營養成分進行了少量研究[20-25]，本文對5種贛產野菜的氨基酸和維生素含量進行了測定與分析，旨在為人們合理選擇藥膳植物及平衡飲食、開發野生植物資源提供參考。

1　材料與方法

1.1試驗材料

供試驗的5種野菜分別為牛膝、白花敗醬、鴨兒芹、馬蘭和白花鬼針草，試驗材料按贛南客家民間傳統食用方法采集可食部分（含嫩莖葉）及食用前的處理，于2014年2月至2015年5月在植株生長旺盛期取樣，將樣品洗凈晾干后，放入通風式烘箱中干燥至恒重，粉碎后過100目篩，放置干燥器中備用。每份樣品重復3次測定，取平均值。具體測定樣品名稱、產地和可食用部分見表1。

1.2主要儀器與試劑

1.2.1儀器

L-8900氨基酸自動分析儀（配有熒光檢測器）：日立；960型熒光分光光度計：上海第三分析儀器廠；高效液相色譜儀505型（帶紫外檢測器）：美國waters。

表1　贛產5種野菜的名稱、產地及可食用部分Table1　Appellation producing area and edible par tof the five wild edible sam plesin Gannan Hakkasarea

1.2.2試劑

濃鹽酸（優級純）；苯酚（蒸餾）；檸檬酸鈉緩沖液；茚三酮溶液（二甲基亞砜150mL+乙酸鋰溶液50mL+ 4 g水合茚三酮+0.12 g還原茚三酮）；混合氨基酸標準液（0.002 5mol/L）；VE標準液α-生育酚95%Sigma公司+γ-生育酚95%Sigma公司+δ-生育酚95%Sigma公司。

1.3試驗方法

酸水解法-氨基酸自動分析儀（GB/T5009.124-2003《食品中氨基酸的測定》，色氨酸未檢測）；VB1-熒光法（GB/T 12390-90《食物中硫胺素的測定方法》）；VB2-熒光法（GB/T 12391-90《食物中核黃素的測定方法》）；高效液相色譜法（GB/T5009.82-2003《食品中維生素A和維生素E的測定方法》，VC-熒光法（GB12392-90《蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測定方法》）[26-30]。

2　結果與分析

2．1贛產5種野菜氨基酸含量

依照1.3方法測定樣品中的氨基酸含量，樣品中氨基酸含量及必需氨基酸的相對含量如表2、表3所示。

從表2可見，贛產5種野菜均含有16種氨基酸（色氨酸未測），7種人體必需氨基酸。氨基酸總量分別在9.37%～18.8%之間，必需氨基酸含量在3.617%～7.454%；馬蘭的氨基酸總量（18.8%）和必需氨基酸含量（7.454%）最高，其余總氨基酸含量與必需氨基酸依次為白花鬼針草（17.9%、6.1393%）、牛膝（15.41%、5.98%）、白花敗醬（13.2%、4.777%）、鴨兒芹（9.37%、3.617%）。5種野菜中呈鮮味的谷氨酸、天門冬氨基酸含量較豐富，占總氨基酸的13.4%～16.4%、9.9%～15.2%。谷氨酸參與人體腦組織代謝，具有促進大腦紅細胞生成、改進大腦機能；另外，易與血氨形成谷酰氨、解除代謝過程中氨毒害作用。天門冬氨酸在冠狀供血不足引起心肌缺氧時，對心肌有保護作用；其次，參與鳥氨酸循環，降低血壓中氮和二氧化碳的含量，增強肝功能等。其中馬蘭、白花鬼針草、牛膝谷氨酸含量較高（2.51、2.42、2.23 g/100 g），馬蘭、白花敗醬、白花鬼針草天門冬氨酸含量較為豐富（2.07、2.01、1.78 g/100 g）。同時，富含人體必需的亮氨酸，其含量僅次于谷氨酸與天門冬氨酸。另外，5種野菜中還含有多種藥效氨基酸，說明其有著較好的營養價值和藥用價值。

表2　贛產5種野菜氨基酸含量（以干重計）Table2　The contentsof am ino acidsin the fivewild fresh sam ples in Gannan Hakkasarea（DW）

表3　贛產5種野菜中各種人體必需氨基酸占總氨基酸總量的質量分數Table3　Percentageofessential/totalam ino acidsin 5w ild vegetables

從表3可以看出，5種野菜中必需氨基酸相對含量與FAO/WHO推薦的人體必需氨基酸含量模式譜[31]相比，除蛋氨酸+胱氨酸含量低于標準模式外，其余6種必需氨基酸比例均高于或接近標準模式。說明5種野菜必需氨基酸含量配比較為合理，屬于較優質的蛋白質。

2.2贛產5種野菜維生素含量

幾種不同野菜中VC、VE、VB1、VB2含量也有所不同，測定結果見表4。

表4　贛產5種野菜維生素含量Table 4　The contentsofvitamin in the edible partof fivew ild edible fresh samp les in Gannan Hakkasarea

VC參加體內氧化還原過程、提高人體免疫力，是一種對人體組織細胞、牙齦、血管、骨骼、牙齒的發育和修復起著重要作用的物質；VE是一種很重要的血管擴張劑和抗氧化劑，在保護肝細胞生長、降低動脈粥樣硬化、增強皮膚毛細血管抵抗力等方面有著較大影響；VB1能增進食欲，維持神經正常活動等；VB2可增進視力、促使皮膚與毛發等的正常生長。通過比較可知，贛產5種野菜VC含量在18mg/100 g～65mg/100 g，白花敗醬VC含量最高，分別比牛膝、鴨兒芹、馬蘭、白花鬼針草高出10.77%、72.31%、44.62%、30.77%；VE含量在0.11mg/100 g～0.91mg/100 g，馬蘭VE含量最高，分別是牛膝、白花敗醬、鴨兒芹、白花鬼針草的1.89、8.27、2.57、2.39倍；VB1的含量范圍為 0.12mg/100 g～35.8mg/100 g，鴨兒芹VB1含量最高；VB2的含量范圍在0.03mg/100 g～2.08mg/100 g，白花鬼針草VB2含量最高（2.08mg/100 g），分別是含量較低的鴨兒芹、牛膝和馬蘭的69.33倍和13.87倍。由此可見，白花敗醬可作為一種優質的天然VC源，馬蘭是一種優質的VE源，鴨兒芹、白花鬼針草則成為天然的VB1、VB2源。

3　結論

本研究涉及的贛產5種野菜氨基酸含量種類齊全、維生素含量較為豐富。其中馬蘭氨基酸總量和必需氨基酸、谷氨酸、天門冬氨酸、VE含量最高，白花鬼針草谷氨酸、天門冬氨酸、VB1、VB2含量較為豐富，鴨兒芹VB1含量最高，牛膝谷氨酸和VE含量較高，此外，還含多種藥效氨基酸，氨基酸含量配較為合理，因此，有較高的食用和藥用價值。天然藥膳植物集食用、藥用于一體，具有治病、滋養身體的雙重作用。合理選擇多種天然藥膳植物以供給人體豐富的氨基酸和其它營養元素，增強機體營養及免疫功能和抗病能力。因此，無論從營養角度還是藥膳保健方面考慮，這些野菜均具有極大的開發價值。

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DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.22.029

收稿日期：2015-08-07

基金項目：國家自然科學基金（31160064）

作者簡介：曹利民（1965—），女（漢），副教授，碩士，研究方向：植物資源學。

Determ ination of the Contents of Am ino Acids and Vitam ins in Five Kinds ofW ild VegeTables in Gannan Hakkas Area

CAO Li-min1，LONGChun-lin2，CAO Li-min3，CAO Jia-lin1，GU Li-wen1，DING Peng1
（1.Collegeof Lifeand EnvironmentalSciences，Gannan NormalUniversity，Ganzhou 341000，Jiangxi，China；2.Collegeof Lifeand Environmental Sciences，Minzu University ofChina，Beijing100081，China；3.Departmentof Life Science，Hengyang NormalUniversity，Hengyang 421008，Hunan，China）

Abstract：The contentsofamino acidsand the contentsof Vitamins in five kindsofwild vegetables collected in Gannan Hakkasarea had been determined by using recognized standardmethod（themethod ofacid hydrolysis by automatic amino acid analyzer，HPLC and fluorimetricmethod）.The results showed that the contentsof total and essentialamino acidswere richer in Kalimeris indica（L.）Sch.-Bip.and Bidenspilosa L.var.radiata Sch.-Bip.，theywere as follows：18.8%，17.9%，7.454%，6.1393%.The contentof VCwas the highest in Patrinia villosa（Thunb.）Juss.，the contentsof VEwere richer in K.indica（L.）Sch.-Bip.and Achyranthesbidentata Blume，the contentsof VB1were richer in Cryptotaenia japonica Hassk.and B.pilosa L.var.radiata Sch.-Bip.，the content of VB2was the highest in B.pilosa L.var.radiata Sch.-Bip.These wild vegetables had a general highernutrition valueandmedicinalvalue.

Key words：Gannan Hakkas；wild vegetable；aminoacid；vitamin