醋：舌尖上的味覺音符

茶大叔

如果把鹽比作廚房調(diào)味品里的皇上，那皇后就一定得是醋了。因為有了鹽的存在，飯菜的主旋律就有了，倘若再用醋潤色一下，飯菜就能立馬生動起來。

我們還把嫉妒一個人對另一個人的好稱為“吃醋”，完全把心里酸溜溜的感覺表達了出來，這形容是從哪里來的呢？

從吃醋說起

相傳在唐朝初期，唐太宗李世民有一幫關(guān)系要好的大臣，房玄齡就是其中一個。唐太宗一直覺著只有一個老婆的房玄齡實在孤獨，于是想挑選幾名美女送給房玄齡，房玄齡聽說后婉言拒絕了。唐太宗很納悶，一打聽才知道房玄齡的老婆是個厲害人物，房玄齡怕得很。唐太宗決定替房玄齡擺平此事，他立即宣房夫人進宮，酒宴招待。席間，唐太宗指著一杯酒對房夫人說：聽說夫人執(zhí)意不允許納妾，你面前是一杯毒酒，孤賜你一死以全你節(jié)。房夫人聽了這話，非常平靜地拿起酒盞，一飲而盡。然后房夫人出神地坐在一邊等死。這時，唐太宗大笑起來，他說：夫人有所不知，孤賜你的只是一杯陳醋而已。唐太宗見房夫人對自己的丈夫如此深愛，堅貞不渝，便再也不提為房玄齡納妾的事了。

于是，“吃醋”一詞源遠流長地一直使用至今。

最早的醋

相傳古代的時候，醋是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。杜康發(fā)明了酒，他兒子黑塔在作坊里提水、搬缸時，慢慢地也學會了釀酒技術(shù)。一次，黑塔釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了第二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)洌兜篮苊溃阗A藏著作為調(diào)味漿。這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑塔心想：既然是二十一日的酉時發(fā)現(xiàn)的調(diào)味漿，干脆就用酉時的酉字和二十一組成個字來為調(diào)味漿命名好了。從此，調(diào)味品里才有了一道“醋”。

我國是世界上谷物釀醋最早的國家，早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載。春秋戰(zhàn)國時期，已有專門釀醋的作坊。到漢代時，醋開始普遍生產(chǎn)。南北朝時，食醋的產(chǎn)量和銷量都已很大，名著《齊民要術(shù)》曾系統(tǒng)地總結(jié)了我國勞動人民從上古到北魏時期的制醋經(jīng)驗和成就，書中共收載了22種制醋方法，這也是我國現(xiàn)存史料中，對糧食釀造醋的最早記載。

在其他國家，醋的歷史也很悠久。比如，英國的麥芽醋大約可以追溯到公元前2000～3000年。那時的人們用啤酒為原料，再經(jīng)醋酸發(fā)酵得到的調(diào)味品，用于烹調(diào)菜肴，發(fā)現(xiàn)風味頗佳，因此而大受啟發(fā)，于是將這種調(diào)味品命名為“麥芽醋”。

進廚房，上戰(zhàn)場

你以為醋僅僅是廚房烹飪的調(diào)味品，那可有點小瞧它了。最牛的是應用于戰(zhàn)場。相傳，北非古國迦太基著名軍事家漢尼拔跨越阿爾卑斯山時，醋立下了不小的功勞。當時，大石頭擋住了部隊前進的道路，聰明的漢尼拔先把大石頭燒熱，然后潑上醋，使頑石崩裂粉碎。這個故事似乎神化了醋的作用。

醋作為食品保鮮劑的應用十分廣泛，食品保鮮方法有干燥、鹽腌或者腌漬，而最重要的腌漬液體就是醋，比如，糖醋蒜瓣。

人們還用醋來減輕皮膚曬傷，用作去污劑、家庭清潔劑、除草劑、除銹劑等。神奇的是，醋被用作治病良藥已有好多個世紀了，中醫(yī)大夫們恰到好處的應用，使得醋對很多的疾病都有輔助治療的作用。如此看來，醋，絕對是生活中必備的寶物啊。