臨沂主栽烤煙品種中部煙葉烘烤特性研究

朱先志 王 濱 劉 莉 高 強 張偉娜 武傳國韓繼新 楊永軍 王 磊 黃成波 徐 蕊

山東臨沂煙草有限公司沂水分公司

臨沂主栽烤煙品種中部煙葉烘烤特性研究

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為摸清臨沂主栽品種NC55、NC102的烘烤特性，研究了成熟中部煙葉烘烤過程中失水特性、變黃特性、定色特性，在暗箱條件下的變色特性及烤后煙葉外觀質量。結果表明：NC55中部葉，失水特性不好，變黃特性較好，定色特性一般，烘烤特性一般；NC102中部葉，失水特性好，變黃特性較好，定色特性好，烘烤特性好。

臨沂 主栽烤煙品種 中部煙葉 烘烤特性

烤煙烘烤特性是鮮煙葉在烘烤過程中所表現出來的自身固有的素質特點，如葉片組織的厚薄，煙葉含水量的多少，失水與變黃的快慢，保水能力的強弱，對高溫的忍耐程度及變黃后定色的難易程度等[1-5]。對煙葉烘烤特性的確認是進行烘烤操作和制定烘烤工藝的依據，品種不同烤煙的烘烤特性不同[6-7]。

品種的烘烤特性主要由耐烤性和易烤性兩個方面來評價。對變黃、定色階段的環境溫濕度變化敏感、易導致褐變的煙葉屬于不耐烤，反之屬耐烤；易烤性反映煙葉的變黃特性，一般認為較難變黃的煙葉屬于不易烤，反之則易烤[8-9]。烤煙品種的烘烤特性和烘烤質量及烘烤工藝密切相關，是創造品種最佳烘烤條件、制定品種適宜烘烤方法以便烤出最好煙葉質量的基本前提[10-12]。為掌握臨沂主栽品種的烘烤特性，以加快其在臨沂煙區的推廣應用，本研究通過對NC55、NC102煙葉烘烤過程中失水特性、變黃特性、定色特性、在暗箱條件下的變色特性及烤后煙葉外觀質量等方面進行了系統研究，以探明兩品種的烘烤特性，為兩品種的科學烘烤提供理論依據。

一、材料與方法

1.試驗地點

沂水試驗站，土壤類型褐土，前茬作物為烤煙，肥力中等。

2.試驗品種

NC55、NC102。

3.研究內容

（1）烘烤過程的生理生化變化：控制烘烤溫濕度條件，按一定模式烘烤各品種，從點火開始，每隔24小時取樣一次，至葉片干燥為止，測定以下指標。a.煙葉失水特性。測定煙葉葉片水分含量，計算失水速率等。b.煙葉變黃特性。測定煙葉葉片色素含量，計算葉綠素的降解速率、降解量等。c.煙葉多酚氧化酶（PPO）活性。

（2）成熟煙葉的暗箱實驗：將成熟采收的各品種的中部葉放在暗箱中，室溫下每隔12小時觀察煙葉變色情況，對煙葉變黃特征、變褐特征等進行詳細觀察記錄。

（3）烤后煙葉外觀質量評價：對烤后煙葉按國標“GB 2635-92烤煙”進行外觀質量評價，統計黃煙（橘黃煙、檸檬黃煙）、微帶青煙、青黃煙、雜色煙和黑糟煙組的比例。

4.“8點式精準密集烘烤工藝”

表1 8點式精準密集烘烤工藝

二、結果與分析

1.二個不同品種失水特性

從二個品種中部葉水分變化情況看，NC55在前48小時內的失水量大，失水速度快，特別是在24小時～48小時集中大量失水，后期失水少，失水速度慢，失水不協調，失水特性不好；NC102在48小時內適當失水，在48小時時含水量在 60％～70％之間，中部葉含水量控制在 50％左右，保證了煙葉適當失水變黃，促進了內部大分子物質的轉化，又可以避免轉火定色時誘發酶促棕色化反應的發生，前后失水的協調性好，失水特性好。

2.二個不同品種變黃特性

表3 二個品種中部葉烘烤過程中煙葉的葉綠素變化(毫克/克DW)

綜合分析，整個烘烤過程中的葉綠素降解情況，NC102表現為葉綠素前24小時、48小時內的降解速率較快，降解量大，烘烤過程中的變黃特性較好。NC55葉綠素在前48小時降解量較NC102稍小，變黃特性次之。

3.二個不同品種定色特性

從中部煙葉烘烤過程中的多酚氧化酶活性水平看，NC102的多酚氧化酶活性低、不容易發生褐變，耐烤性好，定色特性較好；NC55的多酚氧化酶活性高，耐烤性次之。

表3 不同品種中部葉烘烤過程中多酚氧化酶活性（△OD.min-1.g-1FW）

4.二個不同品種成熟煙葉在暗箱中的變色特性

表4 不同品種中部葉在暗箱條件下的變色時間

不同烤煙品種中部葉在暗箱中的變色情況見表4，從煙葉自然變到十成黃所需要的時間看，NC55（72小時）=NC102（72小時）；從變黃十成到開始褐變間看，NC102（64小時）＞NC55（48小時）；從開始褐變到褐變5成間隔時間看，NC102（116小時）＞NC55（84小時）；從開始褐變到褐變10成間隔時間看，NC102＞NC55（140小時）。從不同烤性品種中部葉在暗箱中的變色情況分析，NC102變黃較快，褐變速度慢，說明其中部葉易烤性、耐烤性都較好；NC55中部煙葉變黃時間短，易烤性好，耐烤性次之。

5.二個不同品種煙葉烘烤特性的差異

從不同品種烤后煙葉外觀質量看：

中部煙葉：黃煙率以NC102＞NC55；青煙率以NC102＞NC55；雜色、黑糟煙率以NC55＞NC102。

表5 不同品種中部葉外觀質量

三、小結與討論

試驗結果表明，NC55和NC102烤煙品種在相同烘烤工藝下其中部葉烘烤特性表現不同。通過對二個品種不同部位煙葉的失水特性、變黃特性、定色特性、暗箱條件下的變色特性及烤后煙葉外觀質量進行比較分析可以對兩品種煙葉中部煙葉的烘烤特性進行初步定位。二個品種中部煙葉的烘烤特性研究結果如下：

NC55：中部葉：煙葉葉綠素降解較NC102中部葉稍慢，前后降解較協調，整體降解較快，變黃特性較好，前后失水不協調，前期失水過多，失水特性不好，多酚氧化酶活性水平較高，定色特性一般，烘烤特性一般。

NC102：中部葉：煙葉葉綠素整體降解較快，變黃特性較好，前后失水協調性好，失水特性好，烘烤過程中的多酚氧化酶活性處于較低水平，定色特性好，烘烤特性好。

綜合分析，NC102易烤性和耐烤性都比較理想，其烘烤特性較好；而NC55煙葉易烤性好，但耐烤性相對一般，烘烤特性一般。NC102烤后煙葉外觀質量好于NC55。

[1]宮長榮，王能如，汪耀富等.煙葉烘烤原理[M].北京：科學出版社，1994.

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