文體閱讀之事物說明文

【閱讀前言】

說明文是一種以說明為主要表達方式的文章體裁。從對象上看，說明文可以分成事物說明文和事理說明文兩大類。但在一篇文章中，介紹事物和闡述事理往往會交替出現。而我們今天所講的就是說明文中的一大分支：事物說明文。

事物說明文的說明對象是具體事物，即通過對具體事物的形狀、構造、性質、特點、用途等作客觀而準確的說明，從而使讀者了解、認識這類事物。

【即學即練】

閱讀下文，完成文后各題。

仿生食品安全嗎？

□阮光鋒

隨著天氣漸冷，吃火鍋的人也越來越多，魚丸、牛肉丸、蝦丸等各種丸子成為了火鍋里的“常客”。不過，最近有媒體報道稱，現在很多肉丸，尤其是散裝肉丸，價格明顯低于原料肉的價格，都是淀粉加一些膠類物質、香精調制而成的。有人認為吃了這樣的丸子有害健康。那么，肉丸之類的食品還能吃嗎？

A.作為速凍食品的肉丸，一般需要添加較多的淀粉和添加劑，以保持定型和彈性。而用純肉做的肉丸，經過冷凍后，口感會變差。我們自己在家做肉丸，加一些淀粉也可以改善口感。所以，肉丸并不意味著全部都是肉。

事實上，這類含肉量很少甚至沒有肉，但是吃起來跟肉差不多的丸子，在食品技術中，有一個專屬名詞──仿生食品。仿生食品制作時會通過一定的食品技術手段，用普通食品模擬天然食品的營養、風味或形狀，所以也有“人造食品”之稱。仿生食品的誕生，擴充了食物資源，同時也滿足了消費者的不同需求。

B.目前，食品工業中應用最多的仿生食品就是仿生海洋食品和仿生肉制品。仿生海洋食品是以價格相對低廉的魚類或者蝦類作為主要原料，加入大豆、雞蛋清等輔料，進一步加工而成的一類風味和口感都與天然海洋食品極其相似的食品。日本科學家已經研制出了仿生蟹腿肉，這種仿生蟹腿肉是以海洋雜魚肉加面粉、雞蛋、豆粉及螃蟹殼熬制的濃汁，攪拌均勻后壓制成柔軟的蟹肉狀。這種產品在日本及其他周邊國家都十分暢銷。而在大洋彼岸的美國，科學家研制出一種外形、顏色和口味都可以與天然對蝦媲美的人造對蝦。這種仿生對蝦是用魚肉和小蝦為主料，加入大豆蛋白粉、馬鈴薯淀粉等混勻，然后擠壓成型的產品。

仿生食品聽起來有點令人難以接受，也有人痛批這樣的丸子是“垃圾”食品。不過，仿生食品并非完全沒有營養，也并不一定就不安全。仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合擠壓而成的，這樣制作的仿生肉制品的口感跟肉類差不多，大豆的高蛋白可以為仿生食品提供可以與肉類相媲美的蛋白質。與真正的肉類相比，這種仿生肉制品的脂肪含量更低，在肥胖及慢性病越來越多的現代社會，適量用這樣的仿生食品替代部分肉類，一來可以滿足人們喜好肉類的口感和心理需求，二來也可以減少肉類和脂肪的攝入，對于控制體重等有積極的作用。

雖然含肉量少的肉丸或者沒有肉的仿生肉丸并不一定會給人們的健康方面造成不良影響，但想吃肉丸，卻可能買到沒有肉的丸子，的確是令人難以接受。目前，我國并沒有統一的國家肉丸質量標準，市場上銷售的肉丸含肉量與真正的肉丸差異較大，有些商家趁此就鉆了空子，將一些沒有肉或者含肉量很少的肉丸冒充好肉丸高價銷售。

作為消費者，應該明確自己的營養需求。比如，如果你肉吃得很多、體重超標或者有“三高”，用含肉少的仿生肉丸代替純肉丸反而是有好處的。同時，在選購肉丸時，要學會看食品標簽和營養標簽，充分了解食品配料情況，明確產品的營養特點，有針對性地選擇適合自己的食品。

（選自《百科知識》2013年第23期，有改動）

1.請說說文章畫線句子中的黑體詞語不能被刪去的理由。

解題思路：分析說明文語言，要看作者的遣詞造句是怎樣準確說明被說明事物的特征的。在這中間，尤其要注意分析關鍵字詞在句中的作用。

2.文章第五段主要運用了哪兩種說明方法？分別有什么作用？

解題思路：回答這類問題時，同學們應邊讀邊標出文章所使用的說明方法，然后總結主要使用了哪些方法，并進而分析這些說明方法對準確說明事物所起到的作用。

3.請談談你在閱讀本文后對“仿生食品”的認識。

解題思路：準確篩選、提取文中的信息并進行歸納概括是說明文閱讀常考的題型。回答這類問題，同學們首先應明確信息篩選的方向，其次要準確把握所找信息的內涵，從而決定取舍。