在煮雞蛋的時候,會發現有許多小氣泡從雞蛋殼里冒出來,這說明蛋殼上是有許多小孔的。剛生下來的雞蛋,蛋殼外面有一層薄薄的膠質堵住了小孔,它能防止蛋內水分蒸發和細菌的侵入。如果雞蛋用水洗過,這層膠質遭到破壞,小孔就通氣了,水分和細菌都可以從這些小孔進出,所以,洗過的雞蛋才容易變壞。endprint
科學啟蒙2015年6期
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