開水不響，響水不開

燒開水時，如果水壺不帶“鳴笛”，是不是非得掀起壺蓋來看一看水開了沒有呢？當然不用，因為通過水的聲音就能判斷壺中的水是否燒開了。

通常，在水沸騰之前，水壺中會發出一種“嘶嘶”的聲音，而且會逐漸增強，隨后“嘶嘶”聲消失，產生一種較粗暴的響聲。然而，當水真正開了時，水壺中的聲音就變得柔和得多了。人們根據這些得出了“響水不開，開水不響”這個結論。這里面含有什么科學道理呢？

原來，在水中和水壺內壁的表面小空穴中都含有一定量的空氣。當水被加熱時，水中的空氣被排出來，這種情況在壺底和水邊最為明顯，會出現許多小氣泡，氣泡的活動會發出聲音，匯合起來就變成了“嘶嘶”聲。

繼續加熱，小氣泡體積膨脹離開壺底，上升到較冷的水中，氣泡破裂，發出了較強的噪聲。這個過程持續一段時間之后，水溫逐漸升高，氣泡破裂的位置距水面會越來越近。當水完全燒開時，氣泡到達水面才破裂，因此只有輕柔的濺水聲。（選自《很冷很冷的冷門知識》）