山西刀削面

陸洳希

刀削面是山西有名的風(fēng)味小吃，因其風(fēng)味獨(dú)特、制作方法別具一格，而躋身“中國五大面食名品”之列，在國內(nèi)外都享有很高的聲譽(yù)。

刀削面絕對是色、香、味俱全的風(fēng)味小吃。做好的刀削面，面條又寬又薄，浸在散發(fā)著滾滾濃香的鮮美湯汁里，加上幾塊閃著小亮點(diǎn)的紅燒五花肉，再將綠油油的小青菜、淡黃的豆腐皮和一小片一小片的香菜散落其問，著實(shí)令人垂涎三尺。

刀削面的做法十分有趣，先搓一個(gè)面團(tuán)，揉勻，揉軟，揉到表面光滑、平整為止。然后左手托著面團(tuán)，右手持著特制的弧形削刀，“嚓，嚓，嚓……”一刀接一刀地削出薄薄的面片。只見這些面片一葉連一葉，如流星趕月一般，在空中劃出一道道白色的弧線，“撲通撲通”落入湯鍋。湯滾面翻，這些被翻起的面片好似一個(gè)個(gè)機(jī)靈可愛的小魚寶寶，自由自在地在水里游來游去，真有意思！等到熱氣騰騰的刀削面出鍋時(shí)，再根據(jù)個(gè)人口味澆上不同的鹵汁，一碗香飄十里的美味佳肴就做成了。

品嘗刀削面也是一門學(xué)問。我總是先舔一舔香醇濃厚的鹵汁，感受它鮮美的味道，然后夾起三兩根面條和一塊五花肉，放進(jìn)嘴里慢慢咀嚼，體味那外滑內(nèi)筋，軟而不黏的刀削面和鮮嫩可口的五花肉，任那濃郁的氣息在嘴里回蕩，接著再將肉汁等一掃而光，吃到滿嘴是油才意猶未盡地離開。

記得有一次，由于急著吃五花肉，我沒把筷子拿穩(wěn)，“撲”，五花肉一下子被送到了我的臉上，紅色的肉汁也沾在了我的臉上，而我的臉，則像抹了大紅胭脂一般紅艷光澤。從此，我又為刀削面取了個(gè)好聽的名字——“胭脂面”。

點(diǎn)睛之筆

小作者用生動的筆觸向我們介紹了山西有名的風(fēng)味小吃——刀削面，他不僅詳細(xì)地介紹了刀削面的特點(diǎn)、做法和品嘗方法，還賦予了刀削面一個(gè)有趣的名字——“胭脂面”。小作者對刀削面的喜愛之情溢于言表，讓我們也忍不住想嘗一嘗這種風(fēng)味小吃了。