家鄉的臘肉

江西蘆溪縣新泉鄉東安里小學四（1）班 曾紹蘭指導老師 張芳蘭

家鄉的臘肉

江西蘆溪縣新泉鄉東安里小學四（1）班 曾紹蘭
指導老師 張芳蘭

在我的家鄉，過年的時候，家家戶戶的餐桌上都有一碗自家制作的菜肴，香味撲鼻，味道獨特，那就是——臘肉。

家鄉臘肉的制作過程是隆重的，它要經過很多道工序才能制作而成，其工序既嚴謹又獨特，匯聚了家鄉人的智慧。

每年立冬以后，家家戶戶都會把家里養的豬殺了。將大塊的鮮豬肉洗凈，在肉的表面撒上一層鹽巴，放入一個大石缸里腌制，這樣可以防止肉變質，更重要的是能讓每塊肉入味。二十天以后，將腌制好的肉用繩子一塊一塊穿起來，把它們掛在灶間，再用煙火熏制。鄉下人家常年累月都是用柴火燒煮食物的，這就給熏制臘肉提供了便利的條件。整個臘月，你都能看到熏臘肉的炊煙縈繞在村莊上空。直到臘肉表面涂上一層厚厚的黝黑的煙垢，亮晶晶的油汁滲完，肉質變干，熏制工序才算“水到渠成”。家鄉的臘肉不比那些光鮮亮麗的食物，它是樸素的，像農民伯伯一樣，有著黝黑的皮膚。

家鄉的臘肉是美味的。每年除夕，媽媽就會早早地起來忙碌。媽媽取下廚房里黝黑的臘肉，用開水浸泡，再用刀刮去臘肉表面的煙垢，然后多次清洗，把臘肉的“原貌”洗出來。接著，媽媽將臘肉放進大鍋里蒸，直到肉香飄散出來，臘肉才算是熟了。這時，嘴饞的我常常會偷偷地撕一塊肉吃。咬一口，有鮮肉的香醇可口，又有木柴的清香，還伴著些許煙火味兒，真是人間美味啊！

臘肉的吃法有很多種，可以燉著吃，也可以炒著吃，吃法隨個人口味而定，但是我覺得臘肉炒蘿卜干這道菜最好吃。

家鄉的臘肉是溫情的。哥哥常年在外漂泊，對他來說，只要過年回家吃到媽媽做的臘肉，他所有的疲憊就都消失了。即使哥哥有時不能回家，在外地過年，媽媽也會郵寄一些臘肉給他。吃到家鄉的臘肉，仿佛品嘗到了家里的年味兒，哥哥的心也似乎飛回了家。

家鄉的臘肉飽含著爸爸媽媽的辛勞和對我們的愛，它是獨一無二的。我愛家鄉的臘肉，更愛這濃濃的親情。

插圖 李志剛