提高食品檢測準確性的方法

馬芬麗 黃韡 陳勝城 張娜（廣東省食品工業研究所，廣東 廣州 510308）

食品檢測準確性一般用誤差來表示，誤差越小則檢驗結果準確性越高。而誤差又可以分成系統性誤差和偶然性誤差，前者是由某種既定原因造成的，譬如:方法不合適、儀器故障、試劑有雜質等；后者則是由一些不確定性因素造成的，如:環境溫濕度、氣壓等。因此，在食品檢驗工作中，必須做好每一方面的工作，在最佳的工作環境中開展食品檢驗工作，減少偶然性誤差；將每一步工作做到位，規避系統性誤差，提高食品檢測準確性。

1 樣品取樣的規范化操作

樣品采集時必須要采集具有代表性的樣品，按照隨機抽樣原則選擇樣品，盡量保證每一個樣品都具有代表性，盡可能保證采集樣品的數量能滿足檢測的要求。取樣時詳細記錄樣品的生產日期、數量、批次等基本信息。

不同的食品取樣方法不同，取樣工具則均需進行消毒處理。對于固體食品取樣來說，需要針對樣品的不同部位進行合理取樣，取樣完之后對樣品進行粉碎處理將各部分充分均勻混合在一起，然后對其進行脫水處理，接著按照四分法原則選取不同部位的樣品，再一次將樣品粉碎混合起來。進行這樣操作的目的是確保樣品具有代表性。對于液體食品來說，取樣時則應對樣本進行混合處理，但是需要注意可溶性物質取樣時應保證混合的均勻，將沉淀物過濾掉后才開始檢測工作，而過濾掉的沉淀物數量也應與檢測要求相符合。

2 合理選擇檢測方法

對于食品檢驗來說，選擇正確的檢測方法對于檢測結果準確性有重要影響。在食品檢測工作中，檢測人員應嚴格按照相關標準和規范選擇正確的檢測方法，減少人為失誤帶來的準確性降低問題。而要合理選擇檢測方法，需要檢測人員有扎實的理論知識基礎和豐富的實踐經驗，并在檢測之前進行充分的準確性樣本分析。因為不同的食品含有的成分不同，故而選擇的檢測方法也應有所不同，需要結合檢測目的選擇最為合適的檢測方法。在使用具體的檢測方法時，應遵循仲裁第一原則，也即:對于檢測結果有爭議的食品檢測，按照仲裁法來解決問題。而對于無法在實驗室進行檢測的食品來說，則可以通過化學分析方法進行檢測。

3 提高檢測人員素質，減少人為誤差

檢測人員素質高低直接關系到檢測準確性的高低。食品檢測人員不僅要深入全面研究《食品安全》以及相關法律法規，同時還要不斷豐富自身專業修養，時時更新自身知識系統，學習最新檢測技術，不斷提升自我專業修養，提高檢測資糧。在進行食品檢測過程中，檢測人員則必須嚴格按照安全標準、檢測方法原理和步驟、質量控制方法等嚴格操作，避免過失等現象的出現，從根本上保證食品檢測質量。

除了檢測人員的自學外，實驗室還要加大對檢測人員的技能培訓和素質培訓，確保所有檢測人員都能完成全部食品的檢測工作，嚴格按照相關標準和操作程序開展食品檢測工作，明確檢測中需要注意的細節問題，而且還要能深入解讀檢測標準，在出現異常數據時及時核對和處理，以高度責任感面對每一項檢測工作。只有提高了檢測人員的素質，才能減少人為誤差，提高食品檢測準確性。

4 儀器、設備等的管理

儀器、設備、實驗室條件等存在問題會對檢測準確性產生重要不良影響，要提高食品檢測準確性，做好設備、儀器等的管理工作十分必要。首先，在選擇檢測儀器和設備時，需要定制檢測的精度以及設備量程，校正以及核查檢測儀器、設備的準確度，確保其能滿足檢測要求。例如:對于自檢驗設備來說，在使用前先確定其在校驗期內。其次，定期維護儀器設備，使設備、儀器以最佳工作狀態進行檢測工作。做好檢測前的準備工作，一旦發現設備、儀器等存在問題時，立即采取針對性措施解決問題，避免出現因設備故障造成檢測結果準確性降低問題。除了設備、儀器等的管理工作外，在食品檢測前還需要做好實驗室環境的管理工作，嚴格控制實驗室環境，使其處于最合適的溫濕度、氣壓等，最大限度降低實驗室環境對檢測結果的影響，保證檢測結果的有效性和準確性。

5 正確使用試劑

在食品檢測過程中，使用化學試劑是必要的，而試劑的質量以及使用方法都會對檢測準確性產生影響，首先必須保證試劑使用時未過期，若試劑過期，則按照相關規定處理，不得將其用到食品檢測中。其次，嚴格按照標準使用試劑。例如:對于滴定溶液來說，應每隔兩個月進行一次標準的修正；而對于需要現配的試劑來說，切忌不可圖便利而省略某些步驟或是不按照規定配制，必須按照規范制備溶液。再者，定期檢查試劑的質量，因為很多試劑在存放過程中會出現氧化、還原反應等，所以應定期檢查其質量，當出現質量不合格試劑時，應嚴格處理，保證其不被運用到食品檢測中。另外，在使用試劑過程中，嚴格按照相應的程序操作，一絲一毫都不能出現差錯。

6 結語

隨著社會經濟的發展，食品檢測出現越來越多的新問題，也有越來越多的新技術來提高檢測準確性以及便捷性。而為了保證時間檢測結果的準確性，我們必須嚴格控制每一方面，從取樣開始，到設備、儀器、試劑、實驗室條件等前期準備工作，到檢測過程中的每一環節，都必須嚴格控制，減少人為誤差，減少偶然誤差，有效提高食品檢測的準確性。

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