如情人般的瑞士奶酪

在瑞士，當你的餐盤中放置了豐富多樣的奶酪的時候你會發現，此刻，誰也不能動你的奶酪，因為那奶酪實在如情人一般，讓人愛不釋口。

有一種說法，在瑞士，我們只需要了解三件事：銀行、滑雪和奶酪，而另一種說法是作為瑞士人需要三個必備條件：在銀行工作，會滑雪和愛吃奶酪。所以瑞士三件事中，吃是必不可少的，而吃奶酪又是重中之重。

瑞士奶酪最著名的有幾款，他們的名字取自產地。最著名的就是Emmental，它是聞名世界的一種奶酪。Emmental是一種干酪，誕生于瑞士同名山谷，切成角，就能看到上面有許多孔，味道很鮮，有果仁香氣。其實這種帶空奶酪來自于發酵過程中產生的碳酸分解形成的氣泡。通過孔的樣子就可以知道奶酪的發酵是好是壞。在進食的時候，擦成細絲添加入菜也是很好的選擇。

第二種著名的奶酪就是Gruy re，它有濃厚純郁的奶香，直接吃就像隨口的零食，入菜能增加濃郁的香氣，名字也是和誕生地相同，擁有了更多的脂肪，甜味靠近堅果，又貼近黃油風味，因為要經過發酵儲存10到12個月，橘褐色的外皮里是嫩黃的心，氣孔更為細小，均勻，源于老化的過程，都是用100磅重的車輪做出成楔形出售。

再有一種就是入菜很多的AppenZeller奶酪，它來自于阿彭策爾地區，這里的奶酪博物館也可以一覽奶酪的豐韻。這種奶酪的味道清新，更適合搭配水果和葡萄酒來烹制菜肴，本身奶酪就會帶著微微的果香和酒香，再有的傳統的做法就是將加入香料的蘋果和白葡萄酒混合，然后將奶酪放入到混合液中。

最后一種著名的奶酪Raclette和一道瑞士名菜同名，它不僅可以融化了吃，直接吃也是柔軟細膩，好吃的不行。

當然，在瑞士當地，大大小小的奶酪莊園也不計其數，除了知名的這幾款，還有那些如奶油奶酪Tilsiter、硬奶酪Sbrinz、侏羅地區的Tete de Moine、弗里堡特產Vacherin等。倘若走進小鎮、村莊，便可以看到各式各樣的奶酪生產的場景或是售賣的攤鋪。你若是在瑞士城市的街頭漫步，拐進任何一家小店或是餐廳，奶酪都是這里的主角。

在瑞士，吃“奶酪火鍋”，最開始源于鄉間野趣，逐漸發展慢慢精致化后呈現出了更為精致帶美感的瑞士著名菜肴。記得大仲馬在他的《美食詞典》里大大的贊揚了“瑞士火鍋”，他將瑞士火鍋的方子寫在文章之中。雖然制作方法并不復雜，但卻讓任何到瑞士去的人都不得不試。而這種瑞士火鍋，其實在當地更有詳細的劃分，種類非常豐富，這源自于瑞士奶酪的豐富種類。（編輯/唐馨）