西班牙料理愛吃豬“總有一天宰到你”

位于南歐的西班牙，分屬溫帶海洋性氣候、大陸性氣候與地中海氣候、有山有海，從不同的氣候、地理與人文條件，造就出西班牙美食的豐富性。

火腿豬腸 料理變化多

西班牙有很多跟豬有關的俗諺，像這句：“A cada cerdo les llega su San Martin.”意思就是指“總有一天宰到你”，延伸意思是說“善惡終有報”，從這可看出豬在西班牙人生活中占有重要地位。

西班牙豬肉產量全世界第四、出口量也是世界第四，西班牙人平均每人每年吃掉54公斤豬肉，豬肉產量多到有四成足以供應外銷，豬肉加工品“伊比利亞火腿”更是世界名腿。

在西班牙，一大早就跟豬肉在一起了。早餐在面包上放上番茄片或番茄泥、一片生火腿，淋點西班牙產橄欖油，有的人還會再撒點胡椒，搭配咖啡，就是早餐的基本配備。在安達盧西亞尤其如此，人們相信，番茄含有維生素C，可幫助吸收肉中的鐵質。

西班牙的豬肉加工品也很多，除了火腿，還有香腸、西班牙小臘腸、薩拉米、西班牙辣香腸等。 用這些腸類制品無論是單吃或再烹調，又能創造出不同的料理。

有一道豬腸料理的家常菜“可西多”，地位猶如臺灣人的鹵肉。各地作法不盡相同，以首都馬德里為例，當地可西多是把血腸、鷹嘴豆、馬鈴薯一起燉煮，第一盤先品湯，第二盤才是吃煮好的配料。

加泰羅尼亞料理 重視原味

加泰羅尼亞當地人跟一般西班牙人不同，勤奮、積極、嚴謹，有自己的語言，也致使有時同一道菜在加泰羅尼亞另有自己的菜名。

加泰羅尼亞料理重視原味，以鹽或胡椒調味為主，此處也是西班牙主要的豬肉產區，衍生很多豬肉相關料理。如以一般豬肉做成白腸、血腸做成的黑腸，對吃慣香腸和臘腸的中國人來說，頗有熟悉感。還有“豬腸捆蹄”，把血腸塞入豬腳內捆綁定型，再片成圓形薄片，吃起來口感彈牙。甚至還有用豬小腸旁的油脂酥炸而成的豬油泡，吃起來又香又酥。

瓦倫西亞海鮮飯 米鄉美味

沒有吃到“西班牙海鮮飯（Pealla）”，就不算去過西班牙。

大大的圓扁鐵盤、兩只鐵耳朵、被番紅花染黃的米飯，成了世人對這道菜的印象。“西班牙海鮮飯”源自于西班牙米鄉──瓦倫西亞，故以飯為主題；當地靠地中海，海鮮豐富多樣而得名，因此放上許多海鮮料。重點是米飯帶番紅花香氣，飯吸飽高湯，口感軟硬適中，有的還帶有少許鍋巴，最是迷人。

這道菜紅了之后，普及到西班牙各地，各地做法不盡相同，很多人認為這道菜一定是放海鮮料，其實不然，有些地方只放肉類，米飯也不一定黃黃的，也有可能放墨魚汁而黑黑的。

穆爾西亞料理 爆漿混蛋菜

穆爾西亞是西班牙的蔬菜產地，爪形番茄、茄子、節瓜等，都是當地盛產的食材，當然也會運用在料理中。當地有一道“爆漿混蛋菜”可說是火腿料理的華麗版，馬鈴薯片、火腿、水波蛋再撒上一些紅椒粉，吃法是把所有堆疊的菜色混拌在一起，黏稠蛋液與咸味的火腿、松軟的馬鈴薯混合，賣相不佳，但味道非常好。

如果到西班牙想吃米其林餐廳，總歸來說，巴斯克與加泰羅尼亞是擁有最多米其林餐廳的區域，位居北部的巴斯克尤其被視為西班牙的美食之都。

午餐2點起 晚餐9點吃

西班牙人午餐有兩主菜的習慣，第一主菜（Primero）：以面、燉煮類的湯、飯或生菜沙拉為主，如海鮮飯有時也會視為主菜。第二主菜（Segundo）：大多是魚肉類，搭配馬鈴薯或生菜沙拉而食。吃完第一主菜后，主人會問：“要來第二主菜嗎？”這時可以衡量自己的“食力”而定，不用勉強。

西班牙人用餐時間晚，一般餐廳要到下午2點才會陸續有客人上門，一吃就要吃到三四點，下班時間也就往后順延；晚餐要到9點才會正式開始，用完餐到12點多算正常，有時還會到更晚，夜店也就同步“順延”，通常到半夜1點才開始有客人，如果11點多去是空無一人的。（編輯/唐馨）