多吃蟲，救地球！

把昆蟲夾進漢堡、將蟋蟀磨粉做餅干，這不是惡作劇。歐美掀起“食用昆蟲”熱，營養價值高、容易飼養又環保，還能解決糧食危機。新型態食物，等你來嘗鮮。

近年來，除了全球科技創業潮之外，其實還有一股鮮為人知的新創業潮。那些創業家們推出的新玩意，將顛覆大家的習慣與觀念，挑戰你的舌尖味蕾。

他們做的，就是運用現代科技，大規模飼養“食用昆蟲”，因為昆蟲富含蛋白質等各種優質營養素，是未來肉類的最佳替代品。這股新創業潮背后，是聯合國糧農組織（UNFAO）的推廣。

昆蟲不但營養價值高，而且容易飼養、成本低，對環境沖擊小，被聯合國認為是解決人類糧食問題、環境污染和全球暖化的最佳未來食物。

肉類替代品 超市就買得到

去年四月，一家新創企業在美國俄亥俄州開張營業，名叫“大蟋蟀農場”（Big Cricket Farms），這家公司不僅是一處飼養蟋蟀的養殖場，更是一家食品供應商，它供應的食品，顧名思義，就是用蟋蟀加工制成的各種食材。

沒聽錯，就是在夏天的草叢中吱吱叫的蟋蟀。

創辦人包賀伯（Kevin Bachhuber）和餐廳、面包店、超市合作，研發出以蟋蟀制成的漢堡內餡以及使用磨成粉的“蟋蟀粉”，制成餅干。

包賀伯也和另一家位于波士頓的食用昆蟲新創企業Six Foods合作，研發蟋蟀粉、蟋蟀豆、蟋蟀米，作為制作點心脆片的原料，還取名“吱吱叫脆片”。

Six Foods從群眾募資網站Kick-starter募到七萬美元，用來生產海鹽、起司、烤肉醬口味的吱吱叫脆片，去年底開始銷售到全美的超級市場。

大蟋蟀農場的養殖場占地只有500平米，目前每月生產136公斤的蟋蟀。包賀伯今年計劃將產量提高到每個月1100公斤。以制造業工廠的標準來看，這種擴張速度似不可能的任務，但包賀伯很樂觀。

“飼養蟋蟀的空間使用效率非常高，也不需要昂貴的設備，”包賀伯說，一只蟋蟀的生命周期中，可產下1000到3000顆卵，從孵化、成長到可以“收成”的大小，只要九周的時間。

在蟋蟀“收成”之前，包賀伯用蘋果、胡蘿卜等蔬果喂食蟋蟀，讓它們產生不同“口味”。

目前大蟋蟀農場銷售一袋冷凍完整蟋蟀的價格介于4到10美元之間，一公斤蟋蟀粉的價格大約66到77美元。

昆蟲漢堡香脆出爐

去年底，荷蘭超市集團Jumbo旗下在格羅寧根（Groningen）的門市，開始販售由昆蟲制成的漢堡與“香脆零食”，成為荷蘭第一家開賣食用昆蟲的超市。今年起，Jumbo旗下的所有門市，已全面開賣食用昆蟲。

Jumbo對當地媒體表示，提供這樣的新產品，是希望讓消費者有可替代魚與肉類的健康食物。

大蟋蟀農場和Jumbo超市只是昆蟲創業潮的其中兩例，投入食用昆蟲養殖的新創企業正如雨后春筍般冒出。例如美國鹽湖城的Chapul和紐約的Exo，銷售以昆蟲加工制成的營養棒（energy bar）。

其實，把昆蟲當食物，在亞洲、拉丁美洲、非洲傳統社會中，已行之多年。聯合國糧農組織估計，全世界吃昆蟲的人口，已有20億人……

（編輯/唐馨）