口袋餅的臨界點經營哲學

段奇清

2011年9月8日，美國人艾瑞克與他的中國朋友露西在合肥創辦的專做以色列“口袋餅”的小店route66終于開業了。然而一開業，艾瑞克的做法有很多讓露西不能理解。

口袋餅屬于中國包子、水餃等早點之類，其經營時間主要應該是早晨。可開業的第二天，露西于早上8點來到小店，小店的門卻仍然關著。她納悶地問：“早上的時段不營業嗎？”艾瑞克說：“如果一大早營業會耽誤員工們的正常休息。”

露西想了想，畢竟中西方生活觀念不一樣，西方很少有人為了掙錢起早貪黑地干。但艾瑞克接下來的舉動，就更讓她難以接受了。

下午2點多鐘，顧客漸漸稀少了，他炸口袋餅的速度也放緩了。讓露西驚異的是，有人來買口袋餅時，他只揀剛出鍋的，有幾個大餅在不銹鋼過濾網上一直不動。那些餅大約放了20分鐘，他索性將它們倒進垃圾箱了。

露西問：“這些餅有什么問題嗎？”艾瑞克說：“剛出鍋的大餅味道最好，超過了10分鐘，它就變冷了，不好吃了。”露西心疼得要命，說：“冷了，再放到油鍋里炸炸不就得了。”艾瑞克很嚴肅地說：“這樣更不行。”見露西瞪著一雙眼睛看著自己，他又說：“炸二次的東西會有害顧客的健康，10分鐘就是口袋餅的臨界點。”

口袋餅超過了“臨界點”就扔掉，到底是一件可惜的事。最終艾瑞克想出了一個辦法，這就是：如果凡是出鍋后9分鐘尚未賣出的餅，就直接送給街上的行人品嘗。

沒想到，沒過多久，他們小店的銷售量迅速上升。到了2011年10月初，口袋餅的日銷售量從100多個達到500多個，而到了2012年2月，日銷售量就猛升到了1000多個，一間不到10平方米的小店，一個月的純利潤就達到10萬元左右。

原來，艾瑞克的口袋餅“大派送”，使得“10分鐘美味”迅速在顧客中流傳開來，人們紛紛前來買他的美味，買他的放心食品。

【素材運用】“福兮禍所伏，禍兮福所倚”。生活中你付出了，也許表面上你吃虧了，但實質上你可能獲得更多的東西。就如艾瑞克，他將出鍋后9分鐘尚未賣出的餅，送給行人品嘗，看上去很傻，白白送人，但正是這種基于堅持品質的理念和方法，贏得人們的認可，成就了自己的品牌，獲得了更多的商機。

【速用名言】

1.智慧是智者財富。

——黎巴嫩阿拉伯詩人 紀伯倫

2.人們將永遠賴以自立的是他的智慧、良心、人的尊嚴。——前蘇聯教育家 蘇霍姆林斯基

【適用話題】堅持；精益求精；為人著想；生活觀念