梅菜的種植與加工要點

梅菜是芥菜的變種，又稱大肉芥菜，易栽培，產量高，每畝產鮮菜6000公斤以上，可加工成干梅菜2500公斤左右，加工后干梅菜的商品價值高，銷路也好。

一、種植要點

1.育苗移栽：種植雙季梅菜時應選擇早熟品種，第一季9月中旬播種，10月中下旬移植，12月中旬收獲；第二季11月上中旬播種，12月中旬移植，翌年2月中旬收獲。選用適應性廣、耐熱耐濕、優質豐產的品種，早中熟良種如大坪埔、黑葉仔等。苗床一般選擇地勢較為平坦、排灌方便、土質疏松、較肥沃的沙壤土或壤土。育苗地應提前進行翻曬，經整平整碎淋足底水后再進行播種，每畝播種量為300克，可供1公頃大田用種。播種前，先用50%多菌靈拌種消毒，播后蓋細土0.5厘米厚。苗床最好搭小拱棚蓋上農膜及遮陽網。育苗期間要經常淋水保濕，待苗2片真葉時再揭開農膜及遮陽網煉苗，并施2%高效復合肥液，移栽前5天施送嫁肥，每10公斤水加進口復合肥150克淋施，苗齡一般為25～30天，4～5片真葉時即可移栽，移栽前菜苗要淋足水，以利帶土移栽。在育苗期間要噴藥防治病蟲害1～2次。

2.選地整地：選地同育苗地的選擇。大田經犁翻耙平耙碎，每畝施磷肥50公斤、優質腐熟農家肥1500公斤作基肥，將肥料均勻撒施，并與土壤混勻。然后按2米包溝起畦，畦高30厘米左右，畦面寬1.6米，溝寬40厘米，畦面土壤細碎平整，略呈龜背形，以防漬水。開完定植穴后可噴施芽前除草劑。每畦種5行，平均株行距50厘米×40厘米，每畝種植3300株。

3.肥水管理：種植后應及時淋足定根水，遇到干旱天氣要堅持淋水4～5天，以后根據天氣情況灌半溝水保持濕潤。種植后6天進行第一次追肥，每畝用尿素10公斤沖水淋施；種植后12天進行第二次追肥，每畝用尿素15公斤加鉀肥5公斤沖水淋施；種植后20天進行第三次追肥，每畝用進口復合肥30公斤隔行撒施；種植后35天進行第四次追肥，每畝用進口復合肥25公斤隔行撒施，撒肥時要注意防止肥料落入菜心。在梅菜生長期間，最好進行2～3次根外追肥，可用愛多收6000倍液加5%磷酸二氫鉀液噴施。收獲前20天停止灌水、用藥。

4.病蟲防治：主要病害有病毒病、猝倒病、霜霉病、軟腐病、根腫病等，可選擇病毒A、世高（苯醚甲環唑）、百菌清、多菌靈、普力克（霜霉威）、農用鏈霉素、農抗霉素、克露（霜脲·錳鋅）、可殺得（氫氧化銅）等農藥，按使用說明混合或交替使用。主要蟲害有黃曲條跳甲、蚜蟲、菜青蟲、斜紋夜蛾等，可選擇阿維菌素、溴氰菊酯、啶蟲脒、敵百蟲、吡蟲啉、抗蚜威、蘇云金桿菌，按使用說明噴施。在使用農藥時，嚴格控制農藥用量和安全間隔期，禁止使用高毒高殘留農藥。

5.適時采收：早熟、中熟品種一般在移栽后60～65天、85～90天即可收獲。葉色變淡、轉黃，花蕾呈半開菊花狀時應及時采收。宜選擇晴天采收、晾曬，再進行加工。

二、腌制加工

1.建池：收獲前用磚砌固定的腌制菜池，池內應貼耐酸（堿）瓷磚，一般長×寬×深為8米×5米×1.5米，視鮮菜數量靈活掌握；也可用農膜做成簡單的腌制池，量少時可用大缸代替。

2.固體食用鹽的準備：按鮮菜（曬軟后）總質量的16%準備，一般每畝梅菜需準備散裝生食鹽500～750公斤，根據產量高低靈活掌握用量。

3.腌制：將曬軟后的梅菜除去爛葉雜物后入池，入池時邊入菜邊撒鹽（先撒總鹽量的80%），并要逐一踏平踏實，頂層適當多撒一些鹽再用木板、石頭壓實，經2～3天后便可轉池。轉池時，把池中的梅菜撈起，按上、中、下分層放在干凈的空地上，然后再把菜按上層、下層、中層次序逐一放回池中，并將所有食鹽全部均勻撒下，同樣要將菜踏平踏實，腌制2天。

4.晾曬：轉池后第3天即可起池曬菜，遇到雨天可延長4～5天。一般在曬場上晾曬2～3天，最好用竹竿掛曬，曬菜期間要注意翻轉菜棵。然后將曬過的梅菜收集，用尼龍薄膜覆蓋嚴實悶菜4天，以便加速成品黃熟。這樣經過曬3天、悶4天，讓梅菜自然回潮變軟，然后根據計劃存放時間的長短，再曬2～5天便可儲藏6～12個月。

5.分揀：將梅菜菜棵整齊疊好，按大小優劣分類分級后進行包裝，儲藏或出售。

（廣西欽州市農業科學研究所 黃志亮 彭有 郵編：535000；靈山縣三隆農業站 施永祜 郵編：535000；靈山縣新圩農業站 梁耿志 劉健章 郵編：535000）