趣話馬鈴薯

佟希仁

馬鈴薯是我的大名，我的小名叫：土豆、地豆、山藥蛋、薯仔、洋芋等。請注意，中國山西有一群體流派作家，就是以我這充滿土氣的小名命名的，曰：“山藥蛋派”。

一般常見的馬鈴薯長得多為灰棕色的皮膚（也有淺紅色的），從外表看并不可愛，冷眼看去甚至有點兒憨態。但一切事物都不可貌相，別看我們外表土氣，卻有許多美妙的稱呼：法國人稱我們是“地下蘋果”、德國人稱我們是“地梨”、俄羅斯人稱我們是“第二面包”。

我們本來是多年生草本，也能開花結籽。我們的花兒都在盛夏開放。花開時像燃燒的火苗兒一樣隨風滾動著，有潔白的、淡紫的、淺紅的，給人以清香、圣潔的感覺。可是急不可待的人們為了盡快得到果實，總是等不到我們結籽，就將我們從土里刨出來，要用我們的塊莖做食品。長此以往就將馬鈴薯變成一年生的作物了。目前，世界上除小麥、水稻、玉米三大谷物用于人類主要食品之外，我們已被視為世界第四大類最重要的糧食作物。如今已被全球125個國家所種植，可見我們受人類歡迎的程度。有專家認為，21世紀人口年平均增長超過一億，土地和水已承受巨大的壓力。解決未來人類糧食安全的問題，只有靠我們馬鈴薯。聯合國已正式推出“2008國際馬鈴薯年”的活動。據中國農業科學家論證，中國耕地中 60%是干旱缺水地區，這些土地只有栽種我們馬鈴薯才能獲得高產。

若問我們從哪里來？說來話長，大約在公元前200年，美洲秘魯印加古國的印第安人就最早開始種植了。美洲安第斯山脈地區是“愛爾蘭”白馬鈴薯的發源地。后來西班牙殖民主義者于1537年首先在安第斯山脈的村莊里發現了馬鈴薯，并將我們帶到了歐洲。但不知為何我們在歐洲并沒有很快得到通行證。后來在普魯士、法國等領導者和一些上層人士的幫助下，才使我們嶄露頭角。

相傳美國富蘭克林任法國大使期間，曾參加過一次宴會。席間鑒賞了用馬鈴薯做的20余種食品，富蘭克林回國后盛贊這是最好的蔬菜。1802年美國總統杰斐遜先生在白宮用薯條招待客人，意想不到地受到了好評。從此，我們馬鈴薯就在美國和眾多國家流傳開來，成為備受歡迎的食品之一。

1845年，英國馬鈴薯受到災害，一夜之間，那些郁郁蔥蔥的田野里的馬鈴薯變成了荒蕪一片。這場災害帶來嚴重的后果，饑荒中使愛爾蘭死亡了110萬人。由此可見我們在人們生活中的地位。

當今世界，人們把健康視為重要財富之一。馬鈴薯含有豐富營養，我們能為人們的健康不斷“加油”。據科學家研究，一個150克的馬鈴薯，能提供人體每天所需維生素C的45%。馬鈴薯還具有很強的抗氧化作用和豐富的礦物質，極少含脂肪，又是低卡路里食品，價格也十分便宜，可以說是輕身減肥的好食品。因為馬鈴薯不僅含有蛋白、鈣、磷、鐵和維生素B1、B2、B3、B6，可分解產生維生素A的胡蘿卜素等豐富的營養，還可以治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓、貧血和慢性便秘等。

可當今追求時尚的女性們卻往往不識廬山真面目，說多吃了馬鈴薯會使身體發胖云云。其實放開肚皮吃什么食品不會發胖呢？把罪過加在我們馬鈴薯身上是不公允的，絕不能聽信那些不實之詞。年輕的朋友請注意，你的臉上有痘痘嗎？請將馬鈴薯切成薄片片兒貼在你的痘痘上，好多人還能將痘痘去掉呢。

過去，我們一直低調得被埋在地下，長期被看作是窮苦人家的食物，現在人們都在食用。怎么樣，我們馬鈴薯是不是很可愛？

不過，不能老王賣瓜自賣自夸，我們馬鈴薯也有弱點，正像一個人也有缺點和不足一樣。請注意，發了芽的馬鈴薯是萬萬不能吃的，吃了會中毒。另外，馬鈴薯和紅薯同屬兄弟，由于個性與生活習慣的不同，絕不能同住一個房間。若強行住在一起，它們就會相互廝殺，拼殺得兩敗俱傷！

（責任編輯 ?王天抒）