“吃什么補(bǔ)什么”有科學(xué)依據(jù)嗎？

編輯同志：

一位學(xué)中醫(yī)的朋友告訴我，滋補(bǔ)身體的唯一原則是“吃什么補(bǔ)什么”。比如貧血的人應(yīng)該進(jìn)食動(dòng)物血，腎功能不好的要多吃動(dòng)物腎臟，補(bǔ)鈣就要喝骨頭湯，乙肝患者可以多吃動(dòng)物肝臟。聽著很有道理，卻又不敢全信，難道食補(bǔ)就這么簡(jiǎn)單？請(qǐng)問，這位朋友說的有科學(xué)依據(jù)嗎？

讀者 葛順

葛順讀者：

“吃什么補(bǔ)什么”是民間食補(bǔ)經(jīng)驗(yàn)，有一定道理，但也不能一概而論。下面分別解釋：

1. 吃動(dòng)物腎臟補(bǔ)腎靠點(diǎn)譜。從中醫(yī)角度來講，腎不僅指腎臟，更多的是指生殖系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)。狹義的補(bǔ)腎，可能更多的是指改善性功能。生殖功能的強(qiáng)弱往往與性激素合成和機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況有關(guān)，通過多吃動(dòng)物腎臟有可能改善機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況，從而改善生殖功能。但是必須指出的是，腎臟常見疾病之一是腎小球腎炎，它是多病因多類型的疾病，吃動(dòng)物腎臟沒有治療作用，對(duì)于那些腎功能不全的患者還可能加重病情。

如果要增強(qiáng)性功能，不妨直接補(bǔ)充蛋白質(zhì)、膽固醇、維生素A、維生素E、維生素C、礦物質(zhì)硒和E鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。含這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物有韭菜、羊肉、黑芝麻、黑豆、海帶等，都能養(yǎng)腎強(qiáng)身。

2. 吃動(dòng)物血補(bǔ)血比較可靠。血細(xì)胞的主要成分是紅細(xì)胞，影響紅細(xì)胞生成的主要因素是鐵元素。食物提供的鐵元素有兩種類型：一種是來自于動(dòng)物性食物的鐵——有機(jī)鐵，它容易被人體吸收，不受食物中其他物質(zhì)的干擾，主要來源是動(dòng)物全血、動(dòng)物肝臟和肉類等。因此，吃血補(bǔ)血效果不錯(cuò)。另一種是來自于植物性食物的鐵——無機(jī)鐵，它的吸收容易受食物中的植酸、草酸和膳食纖維干擾，吸收程度很低。鐵元素缺乏容易造成缺鐵性貧血。防治缺鐵性貧血的食療方法之一就是不定期地吃動(dòng)物全血、動(dòng)物肝臟或瘦肉等。通常講的黑色食物（如黑豆、芝麻等）并不是補(bǔ)鐵的良好來源。一般來說動(dòng)物性食品鐵吸收率較高，大約20%左右，植物性食物吸收率低，在10%以下。雞蛋中的鐵吸收率低，所以不能滿足于吃雞蛋。大豆中的鐵吸收率高，可適量食用。

3. 喝骨頭湯補(bǔ)鈣效果不佳。動(dòng)物骨頭中的鈣是以非常穩(wěn)定的羥磷灰石形式存在，一般煲湯的湯料和溫度很難使羥磷灰石分解出鈣離子而溶于湯里。有人說在骨頭湯里滴點(diǎn)醋有利于鈣的析出，但科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，這種方法沒什么用。因此，喝骨頭湯很難達(dá)到補(bǔ)鈣的目的。不過在喝骨湯時(shí)，有些骨頭如果能嚼爛的話，吃下去反而有補(bǔ)鈣的作用。

補(bǔ)鈣最有效的辦法是多進(jìn)食牛奶和奶制品，吃小蝦皮（連殼一起吃）。此外也可以吃一些鈣制劑，但是要注意，不管哪一種鈣制劑的鈣，一般情況下吸收率都在30%～40%之間，當(dāng)然吸收率與補(bǔ)鈣劑量成反比，與人體需要程度成正比。

4. 吃動(dòng)物肝臟補(bǔ)肝不可取。健康人談不上補(bǔ)不補(bǔ)肝，這可能多為肝病患者的行為。但是肝病患者應(yīng)該慎吃動(dòng)物肝臟，因?yàn)槠浜懝檀驾^高，不易消化，這就會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，影響肝病的康復(fù)。另外，動(dòng)物肝臟內(nèi)含銅量很高，肝病患者由于肝功能低下，不能調(diào)節(jié)體內(nèi)銅的平衡，過多的銅會(huì)在肝臟內(nèi)積聚，引起貧血、肝硬化、腹水等癥狀。

肝病患者日常飲食應(yīng)多吃富含維生素又易于消化的食物，如牛奶、雞蛋、魚、肉、豆制品、蔬菜、瓜果等，禁食羊肉、狗肉等大熱之物，以最大限度地減少對(duì)肝臟的刺激，在生活上尤其要注意不能太勞累。

醫(yī)生 韓夏秋