“吃什么補什么”有科學依據嗎？

編輯同志：

一位學中醫的朋友告訴我，滋補身體的唯一原則是“吃什么補什么”。比如貧血的人應該進食動物血，腎功能不好的要多吃動物腎臟，補鈣就要喝骨頭湯，乙肝患者可以多吃動物肝臟。聽著很有道理，卻又不敢全信，難道食補就這么簡單？請問，這位朋友說的有科學依據嗎？

讀者 葛順

葛順讀者：

“吃什么補什么”是民間食補經驗，有一定道理，但也不能一概而論。下面分別解釋：

1. 吃動物腎臟補腎靠點譜。從中醫角度來講，腎不僅指腎臟，更多的是指生殖系統和泌尿系統。狹義的補腎，可能更多的是指改善性功能。生殖功能的強弱往往與性激素合成和機體營養狀況有關，通過多吃動物腎臟有可能改善機體營養狀況，從而改善生殖功能。但是必須指出的是，腎臟常見疾病之一是腎小球腎炎，它是多病因多類型的疾病，吃動物腎臟沒有治療作用，對于那些腎功能不全的患者還可能加重病情。

如果要增強性功能，不妨直接補充蛋白質、膽固醇、維生素A、維生素E、維生素C、礦物質硒和E鋅等營養物質。含這些營養物質的食物有韭菜、羊肉、黑芝麻、黑豆、海帶等，都能養腎強身。

2. 吃動物血補血比較可靠。血細胞的主要成分是紅細胞，影響紅細胞生成的主要因素是鐵元素。食物提供的鐵元素有兩種類型：一種是來自于動物性食物的鐵——有機鐵，它容易被人體吸收，不受食物中其他物質的干擾，主要來源是動物全血、動物肝臟和肉類等。因此，吃血補血效果不錯。另一種是來自于植物性食物的鐵——無機鐵，它的吸收容易受食物中的植酸、草酸和膳食纖維干擾，吸收程度很低。鐵元素缺乏容易造成缺鐵性貧血。防治缺鐵性貧血的食療方法之一就是不定期地吃動物全血、動物肝臟或瘦肉等。通常講的黑色食物（如黑豆、芝麻等）并不是補鐵的良好來源。一般來說動物性食品鐵吸收率較高，大約20%左右，植物性食物吸收率低，在10%以下。雞蛋中的鐵吸收率低，所以不能滿足于吃雞蛋。大豆中的鐵吸收率高，可適量食用。

3. 喝骨頭湯補鈣效果不佳。動物骨頭中的鈣是以非常穩定的羥磷灰石形式存在，一般煲湯的湯料和溫度很難使羥磷灰石分解出鈣離子而溶于湯里。有人說在骨頭湯里滴點醋有利于鈣的析出，但科學實驗證明，這種方法沒什么用。因此，喝骨頭湯很難達到補鈣的目的。不過在喝骨湯時，有些骨頭如果能嚼爛的話，吃下去反而有補鈣的作用。

補鈣最有效的辦法是多進食牛奶和奶制品，吃小蝦皮（連殼一起吃）。此外也可以吃一些鈣制劑，但是要注意，不管哪一種鈣制劑的鈣，一般情況下吸收率都在30%～40%之間，當然吸收率與補鈣劑量成反比，與人體需要程度成正比。

4. 吃動物肝臟補肝不可取。健康人談不上補不補肝，這可能多為肝病患者的行為。但是肝病患者應該慎吃動物肝臟，因為其含膽固醇較高，不易消化，這就會加重肝臟負擔，影響肝病的康復。另外，動物肝臟內含銅量很高，肝病患者由于肝功能低下，不能調節體內銅的平衡，過多的銅會在肝臟內積聚，引起貧血、肝硬化、腹水等癥狀。

肝病患者日常飲食應多吃富含維生素又易于消化的食物，如牛奶、雞蛋、魚、肉、豆制品、蔬菜、瓜果等，禁食羊肉、狗肉等大熱之物，以最大限度地減少對肝臟的刺激，在生活上尤其要注意不能太勞累。

醫生 韓夏秋