煲出米飯粒粒香

當你按下電飯煲上的“煮飯”按鈕時，是否還記得十幾年前的煮飯情景——將鍋子置于明火之上，大火煮沸，耐心地等到米湯將要溢出鍋蓋之時，迅速地將大火轉到小火，然后精確地計算小火燜煮的時間，不能稀爛也不能焦糊，每個人心里自有一個時刻表，不能揭開鍋蓋來看飯煮到什么程度，僅憑經驗和感覺，因為中途開蓋的米飯是不好吃的。整個過程需要煮飯人持續地關注，并且頗具技術含量，不是人人都能做好的，更不用往前追溯到更早的柴火土灶的時代了。如今，諸多的智能化廚房家電為人們大大節省了時間和精力，你甚至可以預約煮飯時間，這一臺小小的機器叫人怎能不愛？同時，人們對智能家電要求也越來越高——智能電飯煲是否能夠為日常生活提供更多便捷？差不多的條件下，電飯煲如何做出一鍋更好吃的米飯？對此，本刊采訪了美的電飯煲策劃中心，讓你更好地了解這個廚房小幫手。

電飯煲的誕生與發展

世界上第一臺電飯煲，是日本人井深大建立的“東京通信研究所”于1950年代發明的。1956年圣誕節前，東芝公司

試制了700個帶著所謂的“定時功能”的電飯煲。其定時原理為外鍋加水以控制加熱時間，當外鍋的水蒸發后就停止加熱，而內鍋的米也煮成飯了。但是，這種定時功能的電飯煲存在一定缺陷，常常出現米飯不熟的情況。后來日本人改良了定時裝置，使得做出的米飯更有保障，直到現在依然有一部分電飯鍋運用這一原理。隨著集成電路的發展，將電飯煲同壓力鍋融合，電飯煲的一系列功能得以提升。除了傳統的煮飯功能，煮粥、煲湯、制作點心等功能都逐漸匯集于這一臺廚房小家電之中。

1960年代始，電飯煲開始傳入中國，中國的電飯煲行業開始快速發展，經歷了機械電飯鍋、電飯煲、智能電飯煲、IH智能電飯煲四個時代。據統計，2005年電飯煲的全球產量為8 500萬臺，其中中國大陸的產量就達到了6 000萬臺，我國已然成為了電飯煲的生產和消費大國。

美的電飯煲策劃中心介紹，“美的”于1994年成立電飯煲公司，生產了中國第一臺模糊邏輯電飯煲和中國第一臺擁有自主知識產權的IH智能煲，是目前全球最大電飯煲生產企業，中國地區市場銷售占有率高達45%以上，而且是2014年中國出口電飯煲數量第一的企業。

做飯是個系統工程

“做出好米飯是一個系統工程，每一個環節、部件都會對米飯的口感、滋味產生影響。”美的電飯煲策劃中心的研究人員說，“一般我們認為可以將一個電飯煲分為三個關鍵部分——加熱方式、鍋體內膽、智能控制程序?！?/p>

加熱程序

看不見的火

根據不同的加熱原理，電飯煲主要可以分為底盤加熱、上下立體加熱、三維立體加熱和IH電磁加熱等類型。美的方面介紹，IH電磁加熱是通過鍋體表面大功率加熱，對米飯的傳熱直接而均勻，實現精準控溫的同時降低能耗。這種加熱方式是最先進的，因而用這種加熱方式制成的電飯煲也是最貴的，而用前面三種加熱方式制成的電飯煲的價格則相對要實惠得多。不過，底盤加熱會因為受熱面單一、功率小導致米飯上下受熱不均。上下立體加熱、三維立體加熱這兩種立體加熱方式則介于兩者之間。

鍋體內膽

均勻加熱的直接器具

目前內膽的材料主要有鋁、不銹鋼、復合多層材料以及陶瓷（紫砂）。其中鋁是使用最廣泛的一種內膽材料，由于鋁導熱均勻，成型容易，比較美觀，可與其他金屬、合金等結合成多層材料內膽，因而是中檔鍋具的主力材料。不銹鋼內膽的電飯煲不用擔心不粘涂層的脫落問題，但清洗比較麻煩，煮飯后留下的鍋巴很難去除，而且售價非常低的不銹鋼內膽電飯煲要慎選。紫砂屬于陶器，是一種安全的材料，烹煮食物口感好，且表面超硬耐磨，具有耐腐蝕、保溫性能較好等特點。

目前市面上較新的內膽種類有以下幾種：一為“厚釜”內膽，是指鍋底、鍋壁采用較厚的金屬材料制成，其內膽傳熱的效果與內膽的厚度成正比;二為蜂窩內膽，是指內膽熱效紋路設計為蜂窩狀排列，此種設計能夠讓熱對流更充分，比傳統平面內膽更加能提高能效;三為“復底”內膽，由于不銹鋼的導熱性能較差，為了彌補這一不足，必須在底部外面增加一層均熱用的鋁層，再蓋上一層不銹鋼做表面層，采用這種處理方式的內膽通常叫“復底”;四為紅外內膽，這種內膽被賦予了遠紅外加熱性能，煮飯的熱效能遠遠高于傳統內膽。

14 Food and Life 2015-04

智能控制程序

受熱均勻是關鍵

要煮出好米飯，就要使每一粒米均勻受熱，這就涉及到熱場如何均勻分布的問題。目前，電飯煲主流技術是通過對流技術來分布熱場，對流路徑越規則，覆蓋越廣，熱場的分布越合理，每粒米飯受熱越均勻。所以，只有對流做好了，電飯煲才有可能煮出好米飯。這需要非常精湛的電控技術。實現合理對流是一個龐大而復雜的電控系統，線圈盤放在什么位置上，線如何繞制，線圈盤與內鍋的距離如何匹配，配置的功率是多少，都要經過周密的計算和設計。

可以說，電飯煲的每一個部件和系統都是為同一個目標工作——將熱量均勻地傳遞到每一粒米飯，溫度控制精確、

受熱均勻，是煮出一鍋好飯的關鍵所在。

電飯煲高富帥，緣何這么貴？

如今電飯煲的功能越來越多，盡管大部分情況下人們只使用“煮飯”功能，但并不意味著電飯煲市場會形成同質化現象，電飯煲的檔次分化越來越大，以滿足不同消費群體的需求。國產品牌大多售價在200～500元，也有四五千元的高檔電飯煲，而進口電飯煲價格普遍偏高，有的甚至高達1.5萬元左右，實屬電飯煲界的“高富帥”。這些價格昂貴的電飯煲究竟貴在什么地方？近來備受追捧的日本電飯煲，是否值得漂洋過海去購買？

日本電飯煲在國際同類產品中具有公認的領導者地位，一是因為日本是電飯煲的起源地，二是日本家庭對電飯煲的更替比中國家庭更快，促使日本電飯煲廠家注重技術的開發更新。比如松下的智能家電管理APP，可以通過手機來控制煮飯，東芝、日立等品牌主打的真空技術，夏普Healsio電飯煲的自動洗米功能，虎牌和象印在內膽上做足文章（前者的“南部鐵器”和“羽釜”，后者的“土鍋內膽”）……

然而，最近央視有一期節目中，將同價位（4 000元）的一款日本電飯煲和一款國產電飯煲進行米飯“盲品”測試，結果顯示，無論是從米飯的口感角度還是營養角度，后者并不輸給前者。美的電飯煲策劃中心的研究人員認為，日本品牌的確各家有各家的獨特亮點，但在核心技術上，國產品牌和日本品牌差距并不大，比如“美的”的渦輪動力技術還在日、韓申請了發明專利，這也是中國電飯煲行業首次在日、韓申請的專利。

俗話說“一分價錢一分貨”，除卻品牌附加值、進口關稅等，從加熱程序、鍋體內膽、智能控制程序等關鍵部件到操控界面、外觀設計等，都共同決定了一臺電飯煲的價位。電飯煲廣告總讓人垂涎欲滴，但消費者首先要清楚自己的

熱點 本期策劃

15 食品與生活 2015-04

實際需要，才能用合理的價位買到心儀的電飯煲。購買時不妨考慮以下因素：

對操作界面的適應程度 對液晶屏或按鍵控制面板頗有壓力的老年人，可以選擇機械面板的電飯煲，簡單的彈簧片開關是最簡單的控制方式。

對功能的訴求 定時功能為人們帶來了極大的便利，解決了早起煮粥或下班趕回家燒飯的難題;保溫功能則可以確保人們能吃到溫熱的米飯。這些功能都是價格的重要影響因素，消費者可以根據自己的實際情況選擇。

對米飯的味覺敏感度 如前文所述，均勻傳熱是煮出好米飯的關鍵所在，國內外各品牌的高檔產品都在這一部分的研發上不遺余力，產品價位也可能相差十倍甚至更多。固然一口好鍋十分重要，但也要考慮到其他因素——大米的品質、水米比例以及其他操作上的因素。

電飯煲的正確使用與保養

電飯煲可以說是解決了千萬家庭“吃飯問題”的好幫手，善待這位好幫手、正確的使用和養護方法也是很重要的。

及時斷電 除了預約和保溫情況下，煮完飯后應及時將電飯煲斷開電源，避免電器元件長期通電發生老化。此外，保溫功能是一個循環加熱的過程，反復開啟能耗較高。

保護內膽 首先不要用硬物刮擦內膽，避免涂層掉落，如果是鋁制內膽，涂層掉落還可能導致有害物質進入米飯中。如今多數環保涂層的內膽都不需要鋼絲球等硬物擦洗，用抹布輕輕擦拭即可。拿放內膽盡量“溫柔”，避免敲擊碰撞導致內膽物理變形，因為內膽變形后會使加熱裝置難以貼合內膽，米飯不能均勻受熱，可能會局部夾生。另外，內膽要避開酸堿環境，清洗后將內膽晾干或擦拭干再收納。

煮飯香甜的小方法

1.對于智能電飯煲來說，如果時間充裕的話，盡量不要選擇“快速煮飯”功能。一些新款電飯煲具有“香甜煮飯”功能，能夠幫助煮出更好吃的米飯。

2.如果是陳米，煮飯前可滴幾滴白醋。

3.煮飯完成后，不要馬上開蓋，燜一會兒。

4.淘米的時候輕輕搓洗，不要用力搓洗或淘米次數過多。

5.煮飯前加入一小塊奶酪或者一勺奶油會讓米飯的香氣更濃郁。

受熱均勻，是煮出一鍋好飯的關鍵所在。

電飯煲高富帥，緣何這么貴？

如今電飯煲的功能越來越多，盡管大部分情況下人們只使用“煮飯”功能，但并不意味著電飯煲市場會形成同質化現象，電飯煲的檔次分化越來越大，以滿足不同消費群體的需求。國產品牌大多售價在200～500元，也有四五千元的高檔電飯煲，而進口電飯煲價格普遍偏高，有的甚至高達1.5萬元左右，實屬電飯煲界的“高富帥”。這些價格昂貴的電飯煲究竟貴在什么地方？近來備受追捧的日本電飯煲，是否值得漂洋過海去購買？

日本電飯煲在國際同類產品中具有公認的領導者地位，一是因為日本是電飯煲的起源地，二是日本家庭對電飯煲的更替比中國家庭更快，促使日本電飯煲廠家注重技術的開發更新。比如松下的智能家電管理APP，可以通過手機來控制煮飯，東芝、日立等品牌主打的真空技術，夏普Healsio電飯煲的自動洗米功能，虎牌和象印在內膽上做足文章（前者的“南部鐵器”和“羽釜”，后者的“土鍋內膽”）……

然而，最近央視有一期節目中，將同價位（4 000元）的一款日本電飯煲和一款國產電飯煲進行米飯“盲品”測試，結果顯示，無論是從米飯的口感角度還是營養角度，后者并不輸給前者。美的電飯煲策劃中心的研究人員認為，日本品牌的確各家有各家的獨特亮點，但在核心技術上，國產品牌和日本品牌差距并不大，比如“美的”的渦輪動力技術還在日、韓申請了發明專利，這也是中國電飯煲行業首次在日、韓申請的專利。

俗話說“一分價錢一分貨”，除卻品牌附加值、進口關稅等，從加熱程序、鍋體內膽、智能控制程序等關鍵部件到操控界面、外觀設計等，都共同決定了一臺電飯煲的價位。電飯煲廣告總讓人垂涎欲滴，但消費者首先要清楚自己的

熱點 本期策劃

15 食品與生活 2015-04

實際需要，才能用合理的價位買到心儀的電飯煲。購買時不妨考慮以下因素：

對操作界面的適應程度 對液晶屏或按鍵控制面板頗有壓力的老年人，可以選擇機械面板的電飯煲，簡單的彈簧片開關是最簡單的控制方式。

對功能的訴求 定時功能為人們帶來了極大的便利，解決了早起煮粥或下班趕回家燒飯的難題;保溫功能則可以確保人們能吃到溫熱的米飯。這些功能都是價格的重要影響因素，消費者可以根據自己的實際情況選擇。

對米飯的味覺敏感度 如前文所述，均勻傳熱是煮出好米飯的關鍵所在，國內外各品牌的高檔產品都在這一部分的研發上不遺余力，產品價位也可能相差十倍甚至更多。固然一口好鍋十分重要，但也要考慮到其他因素——大米的品質、水米比例以及其他操作上的因素。

電飯煲的正確使用與保養

電飯煲可以說是解決了千萬家庭“吃飯問題”的好幫手，善待這位好幫手、正確的使用和養護方法也是很重要的。

及時斷電 除了預約和保溫情況下，煮完飯后應及時將電飯煲斷開電源，避免電器元件長期通電發生老化。此外，保溫功能是一個循環加熱的過程，反復開啟能耗較高。

保護內膽 首先不要用硬物刮擦內膽，避免涂層掉落，如果是鋁制內膽，涂層掉落還可能導致有害物質進入米飯中。如今多數環保涂層的內膽都不需要鋼絲球等硬物擦洗，用抹布輕輕擦拭即可。拿放內膽盡量“溫柔”，避免敲擊碰撞導致內膽物理變形，因為內膽變形后會使加熱裝置難以貼合內膽，米飯不能均勻受熱，可能會局部夾生。另外，內膽要避開酸堿環境，清洗后將內膽晾干或擦拭干再收納。

煮飯香甜的小方法

1.對于智能電飯煲來說，如果時間充裕的話，盡量不要選擇“快速煮飯”功能。一些新款電飯煲具有“香甜煮飯”功能，能夠幫助煮出更好吃的米飯。

2.如果是陳米，煮飯前可滴幾滴白醋。

3.煮飯完成后，不要馬上開蓋，燜一會兒。

4.淘米的時候輕輕搓洗，不要用力搓洗或淘米次數過多。

5.煮飯前加入一小塊奶酪或者一勺奶油會讓米飯的香氣更濃郁。

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參考價：2 999元

內膽和加熱方式都有非常大的升級，并且還有燜香技術，精煮細燜，米飯口感顯著提升。

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