吃糖舊事

從

前年初一，上海人家必備糖果待客，小孩口袋里一定也藏著糖果，舍不得吃。街上有賣“敲糖”，那是乳白色的麥芽糖，一分錢買一段，還有彈子糖、牛軋糖、牛皮糖、拌砂糖、棉花糖、桉葉糖、梨膏糖、粽子糖、攪攪糖、酥脆糖……那些甜甜蜜蜜，是難忘的童年味覺回憶。在那食品匱乏的年代，誰家小孩吃一大塊巧克力那是哄動整條弄堂的新聞 ！

曾聽石庫門鄰居方老先生講：“舊時十里洋場，真會做生意，王家沙點心店，新年里吃小籠饅頭免費送蛋皮絲開洋湯，老大昌稱糖果奉送兩根品牌三色棒頭糖。”余生也晚，未見老上海三色棒頭糖啥樣子，兒時的我喜歡到煙紙店里買根外面包張印刷紙的棒頭糖，一分錢買一根，可以舔一個下午。

小學讀書，有一次班主任說請大家吃糖，一粒粒糖分給每人幾粒，分三天吃完。那是“寶塔糖”藥，專門清除小朋友肚子里的蛔蟲，“90后”的年輕人恐怕沒有看見過。剝開包裝紙，一個螺旋形，下大上尖，樣子很像一個寶塔，淡黃奶油色，味道蠻好，沒有藥味，甜甜香香，小孩歡喜。我想，現在孩子們肚子里的蛔蟲就像河里的野生魚一樣，消失得無影無蹤，所以兒時的寶塔糖也不多見啦 ！

1950年代，糖精片很時髦，煮婦燒菜，燒糖粥，用糖精片來調味，小學生夏天去學校里讀書帶個玻璃瓶，放點冷開水，加半片糖精片，或干脆用甘草粉沖水，是夏日最佳飲料。居民食堂做白切饅頭也用糖精片。現在的蜜餞、奶茶里有的放多了人工合成的甜蜜素，口感怪怪的。

1960年代，上海新品水果卷糖問世，一角一卷，看上去很長，實際剝開您會發覺那粒圓形水果糖兩邊寬，從兩頭往中間是深深地凹進去的，空心的。原來，廠家設計得讓吃糖的小孩感覺到這卷水果糖蠻長蠻大。這與我們現在某些看上去體積很大、東西很小的商品過度包裝有著異曲同工之處 ！

1970年代同事分喜糖，蠟紙包上印著一個雙喜、兩個紅燈籠，里面硬軟8粒糖，眼睛一眨，大多數人已經一掃而光，少數人舍不得吃，留著帶給孩子。當年糖要憑票的，許多人缺少糖的營養，血糖低，適當補糖養肝也是雪中送炭。幾十年過去了，現在過年最滯銷的一定是糖果，大家都已營養過剩啦，看見糖就害怕。

1970年，我在江西山村插隊務農。某日，發現山腳石壁有個洞，見蜜蜂進進出出蠻熱鬧，難道是野蜂巢？農民說：“我來把野蜂收到蜂箱里養起來。”傍晚，蜜蜂全部進巢，農民點燃稻草火把，吹去明火，讓濃煙驅蜂，一鋤頭把山崖挖開，突然，密密麻麻的蜜蜂蜂擁而出，嗡嗡之聲響徹原野，好像在聆聽里姆斯基·科薩柯夫《野蜂飛舞》音樂的壯觀場面。漸漸地，野蜂被收回蜂箱里，紅日西沉，晚霞滿天，農民捧出一大塊浸滿天然蜂蜜的巢體，我接住正往下滴的透明色蜂蜜一嘗，清香芬芳，蜜汁甜得不得了，這是野外吃蜂糖的回憶。

晚清，滬人喜吃甘蔗，老人小孩咬不動，我家有一臺用紅木做的榨汁機，甘蔗放在底下，將利用杠桿原理的把手用力一壓，甘蔗水馬上涌出，順著溝槽注入盛器，是省時省力的實用古董。

我的朋友、老吃客蔣鳴玉先生對糖有研究，他說：“糖的甜味在基本味中具有緩沖作用，如咸、酸、辣、苦太重，都可用甜味中和。另外，加糖還可起到提鮮潤色的作用。其實，燒菜離不開糖，吳地人菜里若不放糖就吃不下飯，燒魚煮肉涼拌菜，非糖不可，它能夠助鮮吊鮮頭。為什么有些酒家食客感覺不好吃，死咸，因為有些地方人吃得咸，吃得辣，大廚不太喜歡放糖，到上海燒本幫菜忘了濃油赤醬中是一定要放些糖才夠味，如海蜇頭拌蘿卜絲，炒咸白菜，

咸菜里放點糖就好吃。當然，從前蘇州、無錫人吃得過分甜，也是不健康、不可取的，糖還是要適量食用。”