『小螺螄』里大情趣

人沙龍

蘇州是屬于無論來幾次都有新發現的城市。

清明剛過，一干朋友到蘇州游玩，在下榻賓館安頓好之后，準備找飯店吃飯。剛走出賓館大門，見對面一家叫“小螺螄”的酒家，店招古色古香，布置得倒也雅致。

一行人坐下，正在打探包房的格局，茶水還沒來得及喝，一盆熱氣騰騰的螺螄已經端了上來。這真有點奇了，我們還沒點菜，店家怎么會判定我們必點螺螄？老板說：“清明螺，肥如鵝?，F在正是吃螺螄的辰光。再說，我店的店名是‘小螺螄’，螺螄是我伲（我們）的招牌菜。吃得不滿意不要銅鈿（錢）！”老板一口糯糯的蘇州話像是融化在那一大碗螺螄里了。望著那一大盆熱氣騰騰、極度誘人的螺螄，同行的朋友此時顧不得斯文，紛紛用手去取螺螄。我用筷子夾了幾個放在碗中，再夾一個放入口中慢慢地吸。我的左鄰右舍個個都是吃螺快手，兩只手指捏住螺螄，直接將大頭放到嘴里，用力一吸，“吱溜”一聲肉就進到嘴里了。不僅是快手，更是高手，在快到尾巴的地方輕輕一咬，把螺螄腸子之類留在殼里，恰到好處，桌上只?？諝ぢ菸嚕筛蓛魞?。更見幾位女士，翹著蘭花指，姿態優雅，儀態萬方，鬢發不亂，那吃螺螄的功夫真是了得，我是看得一愣一愣的。未幾，一盆螺螄被消滅，由于吃興未盡，又點了第二盆。我特地跑到廚房間看師傅如何燒螺螄，只見油鍋“嗞嗞”亂響，師傅將沖洗干凈的螺螄倒進了鍋，放些姜、蔥、蒜、紫蘇、辣椒等配料，加水，烹入少量黃酒，5分鐘后，一盤味鮮肉美的佳肴出鍋。每個人的額頭紅亮，鼻尖冒汗，話也多了，酒也多了，那場景絕對是哥們姐們無拘無束的聚會，那神態絕對是紳士淑女徹頭徹尾的放松。

后來我觀察到，如果菜譜上有“螺螄”，70%以上的食客都會點這道菜，而且都要求重辣。在餐桌上，有碗螺螄特別助興，氣氛也特別熱烈。

有意思的是，螺螄不僅是下里巴人的專利，也是文人雅士的最愛 ！

淳子在描寫上海女人潘迪華吃螺螄時寫道，“索性舍棄筷子，用手指捏著吃。她說，用手吃更有味道?！崩畎才摹渡そ洹?，特地讓潘迪華指導女演員展示上海女人的味道，一場搓麻將的戲，潘迪華的10個手指里全是表情，豐富得不得了，讓見多識廣的李安看得發呆。

著名女詩人舒婷一次在廣州被吃請，看見滿桌的穿山甲、海狗等屬于保護動物的菜肆，悻悻離席?！坝形磺嗄昱笥褞业酱笈艡n，倚墻端一盤五毛錢的炒田螺，唧唧嘖嘖接吻般響聲四起得理直氣壯，且放肆，且快樂。一路上還買些竹片穿著牛雜串，湯水淋漓地好不雅觀。大街上人來人往誰也不在乎誰，總比坐在花園酒店用藍花細瓷小匙舀芝麻糊津津有味，反正也沒有《紅樓夢》里那一副蘭花指?！笔骀贸缘氖翘锫?，田螺的個頭比螺螄大，想來舒婷無拘無束地享受了吃田螺的真趣 ！

著名作家王周生的長篇小說《生死遺忘》、沈嘉祿的隨筆《上海吃貨》都有關于吃螺螄的描述，生動且相當有趣，讓人看了十分眼饞。

螺螄肉性寒味甘，可利尿止遺，能清熱、明目、生津。如果感冒初發，吃點螺螄再喝碗螺螄湯，定會精神大爽，恢復健康。

懷念“小螺螄”，吃螺螄和一座飯店聯系在了一起，是我對蘇州獨特的城市記憶。