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阮仲孟是客家人,客家人勤勞、熱愛生活, 也擅長烹飪。阮仲孟全家都與美食有著不解之緣, 三兄弟從小對做菜都非常感興趣,可以說阮仲孟是自然而然地走上了廚師之路。在廚藝生涯中, 他遇到了很多來自廣東、香港以及新加坡、馬來西亞等不同地區的華人師傅,并參加國家和區域組織開展的各類美食競賽和廚藝交流會,憑著自身的勤奮、吃苦耐勞,以及對美食的執著和鐘愛, 在美食之路上越走越開闊。
品創新粵菜 嘗精致燉品
海口JW 萬豪酒店中餐廳采用的是典雅的中式設計,并引用《詩經》作為包廂命名:螽斯、蒹葭、桃夭、鹿鳴等,寓意深刻、古香古色,洋溢著中華悠久文化之美。菜品方面,在保留傳統粵菜美食風格的基礎上,結合現代人的養生理念, 推出藥膳燉湯系列,這是中餐廳體現中華元素的典型菜品之一。比如用鮑魚搭配海馬做成燉湯, 除了味道鮮美,營養也十分豐富。另外一道“九品香蓮白玉龍蝦”也是阮仲孟的經典菜,將鮮活的深海龍蝦搭配本地郊外出產的九品香蓮,不僅搭配新穎,更是健康養生的佳肴。
盆菜也是海口JW 萬豪酒店的特色之一。盆菜是廣東客家和香港新界的傳統飲食,起源于南宋末年,寓意團圓祥瑞。知道盆菜的人或許會說, 這樣的民間土菜,怎么能入星級酒店的大雅之堂呢?實際上,阮仲孟精心打造的盆菜,烹飪方法十分考究,分別經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后, 豐富的食材一層層疊進大盆之中,汁液交融,各種滋味交織,馥郁而香濃,令人大有漸入佳境之感。“鄉土氣息其實也是傳統的味道”,阮仲孟說。萬豪盆菜在原有的傳統基礎上,加入海南本地特有的食材,比如新鮮海味、來自五指山的山珍和特色的烤乳豬,以傳統的手法一層一層相疊燉煮, 讓傳統與優雅完美結合。
廚房是最好的藥房
阮仲孟的菜品除了注重令人愉悅的色香味, 還很注重季節時令和養生功效,用他自己的話來說,廚房是最好的藥房,飲食是養生的根本。
阮仲孟說,粵菜本身對食材用量之精細、醬汁配料的多少以及火候的控制都非常有講究。只有真正用心,才能出精品。阮仲孟曾隨香港名師學習粵菜,深諳粵菜之道。“我一般會選擇本地新鮮的食材,然后根據不同食材選擇烹飪技法, 盡量保留鮮味和口感。”這“因材制宜”的心思, 并非突發奇想式的無中生有,而是阮仲孟多年來在各地工作的經驗積累。他過去在江浙滬地區工作,就把江南特色的傳統做法融入粵菜。現在來到海南,這座熱帶島嶼有著獨特的餐飲文化,因為這里物產豐富,靠海吃海,海鮮的品種和質量都是一流。加上海南的生態環境好,文昌雞、五腳豬、紅樹林鹽水鴨、東山羊,以及獨特的檳榔花、五指山野菜等都是非常好的食材。
“我很喜歡江南獨有的飲食文化,優雅、清淡卻讓人回味、頤養身心。”阮仲孟說,“如果有機會, 希望能把我們海口JW 萬豪酒店中餐廳時下的幾道特色養生菜肴,如鮮鮑海馬燉湯、九品香蓮白玉龍蝦、海南五腳豬燉檳榔花推廣到上海,我想一定會受到推崇時尚、健康的美食愛好者的歡迎。
廣東客家人,16 歲在廣州開始了廚師生涯, 20 歲到香港發展,跟隨香港利苑的名師學習粵菜、精研燉湯。回到內地后加入杭州JW 萬豪酒店,隨后在寧波、上海等城市的萬豪集團旗下酒店工作。現任海口JW 萬豪酒店中餐廳主廚。
