與櫻長相思妙手巧烹之

王濰青

有百果第一枝美譽的櫻桃已經悄然踏春而來，大街小巷間櫻香陣陣，櫻桃的營養、色澤、味道俱被人們所青睞。

櫻桃是春季上佳的水果選擇，除了生吃，泡酒、煮食皆是不錯的食用方法，也可以熬煮成膏狀，搭配桂花，做成桂花櫻桃露放到粥中食用也廣受大家的歡迎。對于腸胃較弱的人群，一次大量生吃櫻桃可能會因受涼而腸胃不適，這種暖吃櫻桃的方法會更好一些。

因季節性太強，對絕大多數人而言，能吃到物美價廉櫻桃的時間總是太過匆匆，櫻桃上市的季節一過，即使還能偶爾買到，價格也是貴得離譜，味道也大多淡而無味了。

下面就與大家分享幾個關于櫻桃的愜意吃法。

米醋加櫻桃——酸酸甜甜更護眼

櫻桃中含有豐富的維生素A，對于眼疲勞有不錯的緩解作用，但這皮薄汁多的櫻桃買回后不宜長期保存，一時三刻就要立即吃掉。如何才能讓櫻桃吃得更久一些呢？

大家可以嘗試一下用米醋來浸泡櫻桃。選擇淺色純糧釀造的米醋500毫升，倒入干燥清潔可密封的瓶中，取300～400克櫻桃洗凈擦干去核，放入醋中，密封置于陰涼處，10天左右便可以成為好喝的櫻桃醋了，早晚各一次，一次20毫升，也可以兌水后加入蜂蜜調味飲用。

米醋可以促進血液循環，一杯清香怡人的櫻桃醋，淡淡的櫻桃味道彌散于舌尖，透著絲絲的沁人酸意，不僅最大程度地保留了櫻桃的味道，還可以緩解視疲勞，對于上網一族的手腕酸脹也有緩解作用。

酒意朦朧溢櫻香

飲酒過量對健康不利，但適量飲酒對多數人健康并無壞處。很多人會在葡萄采摘季自釀葡萄酒來自飲，殊不知，這小小的櫻桃也是酒之佳伴。

將洗凈去蒂并去核的櫻桃500克擦干，與40度以上的白蘭地酒600毫升或者50度以上的清香型白酒一同浸泡在容器之中，可以適量加冰糖（50～100克），密封后套牛皮紙袋避光陰涼處保存。

每隔一周左右取出瓶搖晃一次，利于櫻桃的發酵，60天以后就可以飲用了。櫻桃酒味道絲毫不遜色于自制的葡萄酒，且酒浸后的櫻桃可以粘抹蜂蜜用來點綴自制的糕點。搗碎后混于酒釀中食用也是極好的選擇。

櫻桃酒甜意夾雜著果香，嫣紅冰潤，粉色水晶般的晶瑩剔透，口感上也極大減輕了高度酒的刺喉感，每天一小杯的淺酌淡飲，對舒緩一天的疲勞是不錯的選擇。

被尋回的春天——熬煮間的蜜意櫻桃

除了醋浸、酒浸來保存櫻桃，將櫻桃熬成果醬也是不錯的選擇。市場上雖不乏櫻桃醬的身影，但櫻桃醬也可自制，方法并不復雜。

將櫻桃用鹽水浸泡十分鐘后洗凈，瀝干水分后去核，撒上少量白糖腌制三個小時后，倒入鍋中，以小火熬煮至軟爛，加麥芽糖或蜂蜜兩大勺，繼續小火熬煮，期間可以用漏勺將鍋中的櫻桃碾碎，直至黏稠后關火即可。

因為櫻桃醬含糖較多，建議一次不能吃得過多，若是想長時間保存，可以熬煮時加入麥芽糖或蜂蜜的量稍多一些，除了增加其黏稠感也可以起到防腐的效果。熬制過程中加一點高度白酒與檸檬汁，都可以幫助櫻桃醬增加儲存的時間。

將櫻桃醬晾涼后放入密封小瓶，置于冰箱冷藏室，慢慢享用即可。當然，也可以在熬煮的時候加上適量的水，做成糖水煮櫻桃。

濃濃的櫻桃醬不僅可以用來涂抹面包，做粥時加入幾匙，散發清淡櫻桃香的水果粥會為餐桌增味不少呢。盛夏時節，還能吃上自己親手做的櫻桃醬，回憶一下春天的感覺，只是想想，也便覺得有微微春風在身邊了。

最后，再分享一下挑選櫻桃的小竅門：

質量好的櫻桃色澤紅亮，均勻，不過軟，不裂皮，果蒂不易脫落。自然成熟的櫻桃，掰開后，汁液較多，而且果肉不粘核，催熟的櫻桃則果肉發硬，汁液少，果肉粘核不分離。如果有的櫻桃果蒂處出現灰褐色，則說明該櫻桃已經開始變質，不要購買。