比香煙更致癌的四種食品

1.薯片 薯片中最值得人們注意的致癌物質是丙烯酰胺。該物質存在于一些原材料含有大量碳水化合物并在制作過程中加熱到120℃以上的食品中。薯片滿足了上述條件。無論是日本農林水產省的調查還是國外的其他研究，都表明薯片中富含丙烯酰胺。

2.炸薯條 炸薯條也是富含丙烯酰胺的食品。分析結果顯示，炸薯條內含的丙烯酰胺最大濃度是薯片的1.5倍。無論是自家制作的還是餐廳售賣的薯條都一樣。

3.蛋糕、派類食物 以小麥為原料高溫環境下制作的蛋糕、派類食品中，也檢測出了與薯片相同濃度的丙烯酰胺，而低溫環境下制作的糕點沒有問題。

4.速溶咖啡 在咖啡豆、炒制茶葉、焙炒的麥茶中也檢測到了高濃度丙烯酰胺。

丙烯酰胺不僅能夠致癌，大量食用吸入或與皮膚接觸還會影響神經系統。該物質在煙草中被發現，就是戒了煙，如果大量食用富含丙烯酰胺食物的話，也會有危險。

此外，在干炸蔬菜、炒菜、自制烤制點心、吐司中也發現了丙烯酰胺。但未經加熱的新鮮食材中沒有，蒸制或煮制的食物中也沒有發現。

（孫艷）